عجينة البيتزا الأساسية والاختلافات

يمزج الدقيق والسكر أو العسل والملح والخميرة وزيت الزيتون في وعاء خلط كبير أو في وعاء الخلاط الكهربائي.

أضف 2 كوب ماء بارد (60 إلى 65 درجة فهرنهايت). باستخدام ملعقة كبيرة أو ملحق المضرب للخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة ، اخلطي حتى تتجمع العجينة في كرة خشنة ، من 2 إلى 3 دقائق باليد أو من 1 إلى 2 دقيقة في الخلاط.

دع العجينة ترتاح ، مكشوفة ، لمدة 5 دقائق.اعجن العجينة: في حالة استخدام الخلاط الكهربائي ، قم بالتبديل إلى خطاف العجين. اعجن العجينة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، إما باليد على سطح عمل مطحون قليلا أو باستخدام خطاف العجين للخلاط على سرعة متوسطة منخفضة. أثناء العجن ، أضف المزيد من الدقيق أو الماء حسب الحاجة لإنتاج كرة من العجين ناعمة ونضرة ولزجة إلى حد ما ولكنها ليست لزجة. عندما تطحن بإصبع نظيف ، يجب أن تقشر العجينة بسهولة ونظيفة. قد تلتصق قليلا بأسفل وعاء الخلط ولكن ليس على الجانبين.تبرد العجينة: ادهني قليلا في وعاء بحجم ضعف حجم العجين.

تدحرج العجينة في الوعاء لتغطيتها بالزيت ، وتغطى الجزء العلوي من الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي ، وتبرد لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 3 أيام. سوف يرتفع ببطء في الثلاجة ولكنه سيتوقف عن النمو بمجرد تبريده تماما. إذا انتفخت البلاستيك ، حرر تراكم ثاني أكسيد الكربون عن طريق رفع حافة واحدة من الغلاف البلاستيكي ثم إعادة الغلق. استخدم العجين للبيتزا أو الكالزون أو سترومبولي حسب التوجيهات في الوصفات.جعل نصائح قبل

من الأفضل خلط العجين قبل يوم واحد على الأقل من التخطيط للخبز. العجين يبقى لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة أو لمدة 3 أشهر في الثلاجة. لتجميد العجين: بعد عجن العجين ، قسمه إلى 6 قطع للبيتزا أو كالزونيس أو 4 قطع للسترومبولي. قم بتجميد كل كرة في كيس الفريزر الخاص بها. سوف يتخمرون إلى حد ما في الفريزر ، وهذا يعتبر الارتفاع. قبل الاستخدام ، قم بإذابة الثلج تماما في حقائبهم طوال الليل في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات. ثم تعامل مع العجين تماما كما تفعل مع العجين العادي طوال الليل ، مع الاستمرار في توجيهات صنع البيتزا أو كالزونيس أو سترومبولي.الاختلافات

عجينة بيتزا القمح الكامل: استبدل 25 ٪ إلى 50 ٪ من الدقيق بكمية متساوية من دقيق القمح الكامل. قد يكون من الضروري إضافة المزيد من الدقيق لجميع الأغراض أثناء العجن. هدفك هو إنتاج كرة من العجين ناعمة, مرن, ومبتذل إلى حد ما ولكن ليس لزجا. قد تلتصق قليلا بأسفل وعاء الخلط ولكن ليس بجوانب الوعاء. عجينة بيتزا دقيق الذرة: استبدل 25 ٪ إلى 50 ٪ من الدقيق بكمية متساوية من دقيق الذرة. ابدأ بنفس الماء كما هو الحال في العجين العادي واضبطه من هناك ، مع إضافة المزيد من الدقيق حتى تقشر العجينة بسهولة ونظافة عندما تطحن بإصبع نظيف. قد تحتاج إلى إضافة ما يصل إلى 10 تبس. من الدقيق للحصول على الاتساق الصحيح: مرن ومبتذل (تقريبا ولكن ليس لزجا تماما). تعتمد كمية الدقيق الإضافي على نوع دقيق الذرة. عصيدة من دقيق الذرة ، على سبيل المثال ، تمتص ببطء أكثر بكثير من دقيق الذرة المطحون. نظرا لأن دقيق الذرة غالبا ما يستغرق وقتا أطول قليلا لترطيبه بالكامل ، ستجد أن العجين سيتماسك قليلا عندما يبرد في الثلاجة.