ساق لحم العجل مطهو ببطء مع الزيتون الأخضر والكبر

جعل السيقان لحم العجل مطهو ببطء

تعليمات

حفرة 1/4 كوب زيتون وختم غرامة. سحق طفيفة المتبقية 1/2 كوب زيتون مع جانب سكين كبير.

المعدات التي سوف تستخدمها

1/2 كوب من الفجل الطازج المبشور ناعماً أو المصفى

بات لحم العجل السيقان الجافة بين المناشف الورقية ويتبل بالملح والفلفل. نعرات أعلى وأسفل (وليس الجانب) من كل عرقوب في الدقيق ، يطرق الزائدة. في 12 بوصة الحرارة مقلاة الثقيلة 1 ملعقة كبيرة من الزيت والزبدة على نار عالية معتدلة حتى تهدأ الرغوة وقمم البني وقيعان السيقان على دفعات, حول 2 دقائق على كل جانب.

المكونات سوف تحتاج

عجينة خبز الذرة

المعدات التي سوف تستخدمها

علكة فواكه مخططة باللون البرتقالي

انقل السيقان باللون البني إلى مقلاة تحميص مقاومة للهب.

المكونات سوف تحتاج

1 كراث، منظف ومقطع إلى مكعبات كبيرة، الجزء الأبيض فقط

عرقوب لحم العجل

1 ليمونة مبشورة و 4 لفات من قشر الليمون

البرقوق المطهي أو الفاكهة الأخرى

بصل أصفر مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

8 أعواد جبن خيطية مغلفة بشكل فردي، وزن الواحدة منها 1 أونصة

جبنة بيكورينو، سمكها 1/4 بوصة

امسح المقلاة وأضف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي.

المعدات التي سوف تستخدمها

فاصوليا كانيلوني، مصفاة

يسخن الزيت على نار معتدلة حتى يسخن ولكن لا يدخن ويطهى البصل مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبيا.

المكونات سوف تحتاج

بصل أصفر مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

جبنة بيكورينو، سمكها 1/4 بوصة

يضاف الثوم والأنشوجة ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.

المكونات سوف تحتاج

3 أكواب من رقائق خشب البلوط أو البقان، أو 6 قطع كبيرة، منقوعة في الماء البارد لمدة لا تقل عن ساعة وحتى 4 ساعات

بصل أصفر مقشر ومقطع إلى نصفين ومقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

يضاف الزيتون المفروم والقشر والكبر وإكليل الجبل والنبيذ ويغلى لمدة 5 دقائق.

المكونات سوف تحتاج

جبنة بارميزان ريجيانو مبشورة للتمرير

حلقات فلفل الموز المفرومة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوع

يضاف المرق والزيتون المسحوق ويغلى المزيج.

المكونات سوف تحتاج

سيقان لحم العجل، سمكها من 2 إلى 3 بوصات

3 ملاعق كبيرة خردل، ويفضل ديجون

عجينة خبز الذرة

(يمكن استبدال مرق الدجاج أو مرق الخضار)

يسكب مزيج المرق فوق السيقان ويغطى بإحكام بورق الألمنيوم. يطهى السيقان في الفرن 2 ساعة ، أو حتى يصبح اللحم طريا. قد تكون مستعدة السيقان حتى هذه النقطة 2 قبل أيام وتبريدها, مكشوف, قبل تقشعر لها الأبدان, مغطى. يسخن السيقان قبل المتابعة.

المكونات سوف تحتاج

عجينة خبز الذرة

1-1/2 كوب مرق دجاج

خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 F فهرنهايت.

المكونات سوف تحتاج

1-1/2 كوب مرق دجاج

2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

شرائح الفلفل الأحمر الحلو المحمصة والبصل الأخضر المفروم الإضافي، اختياري

1/2 كوب من الفجل الطازج المبشور ناعماً أو المصفى

انقل السيقان بملعقة مشقوقة إلى مقلاة تحميص أخرى أو طبق عميق مقاوم للفرن واحفظه دافئا ومغطى بالفرن. يصفى سائل الطهي من خلال منخل إلى كوب قياس زجاجي سعة 1 لتر ويحفظ المواد الصلبة ، مع التخلص من الحماس.

المعدات التي سوف تستخدمها

1/2 كوب من الفجل الطازج المبشور ناعماً أو المصفى

دع السائل يقف حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى وتتخلص من الدهون وتتخلص منها. (يجب أن يكون هناك حوالي 1 1/2 كوب سائل. إذا لزم الأمر ، في قدر يغلي السائل حتى يتم تقليله.)

المعدات التي سوف تستخدمها

حلوى رأس الهواء