مايكل لويس كاسوليت دي كانارد
بحاجة الى الطبق الرئيسي الخالي من الألبان? يمكن أن يكون كاسوليت دي كانارد من مايكل لويس وصفة رائعة لتجربتها. هذه الوصفة تخدم 10. ل $5.2 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 35% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. حصة واحدة تحتوي على 927 سعرة حرارية, 46 جرام بروتين، و 54 جرام دهون. إذا كان لديك أوراق الغار ولحم الخنزير المقدد والقرنفل والثوم وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعها. جعلت 1 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة حوالي 45 دقيقة. مع ملعقة النتيجة 68%، هذا الطبق جيد جدا. وصفات مماثلة هي لا في دو كانارد, كاناردor لورانجينا، و بطة مع التوت (كانارد أو فرامبويسيس).
تعليمات
يوم 1 قانون 1: سيئة العمل
يغلى 5 ليترات من الماء في وعاء ثقيل سعة 8 لتر. تغلي الفاصوليا ، وكشف ، 1 1/2 دقيقة ، ثم إيقاف الحرارة والسماح لهم نقع 50 دقيقة.
بينما تنقع الفاصوليا ، قم بكل العمل المثير للاشمئزاز حقا مع اللحم. ضعي قشرة لحم الخنزير في قدر سعة 3 لتر ثلاثة أرباع مملوءة بالماء البارد واتركيها حتى الغليان. تغلي قشرة لحم الخنزير 1 دقيقة.
صفيها واشطفها تحت الماء الجاري البارد ، ثم افعلها مرة أخرى. (في بعض الأحيان تعرف أنها جاهزة لأنها تنمو الحلمات.) بعد التصريف ، اقطع قشرة لحم الخنزير المسلوق المثيرة للاشمئزاز حقا إلى قطع كبيرة بما يكفي لتحديدها (حوالي 2 بوصة) ، حتى تتمكن من صيدها قبل التقديم.
كشط وتجاهل الدهون من أرجل البط كونفيت واللحوم أجاد (كلما أجاد كلما كان ذلك أفضل). [ملاحظة المحررين: أولئك الذين ليس لديهم مشكلة مع اللحوم التعرف في طعامهم قد ترغب في الحفاظ على تمزيق إلى أدنى حد ممكن.]
قانون 2: العمل أقل قليلا سيئة
ضعي سيقان البقدونس والزعتر والقرنفل الكامل و 8 فصوص ثوم في القماش القطني واربطيها في حزمة لعمل باقة قرني.
أضف قطع القشرة ، أنصاف لحم الخنزير المقدد ، 1 كوب بصل ، باقة القرني ، والملح إلى الفاصوليا. ينضج ، مغطى ، 1 1/4 ساعة ، القشط بانتظام. بارد ، مكشوف.
بينما تنضج الفاصوليا ، عظام لحم الضأن البني. القيام بذلك عن طريق تسخين الدهون أوزة في وعاء من الحديد الزهر مطلي بالمينا على نار معتدلة حتى يدخن, ثم طهي عظام الضأن, التحريك من حين لآخر, حتى احمر, حول 5 الدقائق. ضعهم جانبا على طبق. قطرة المتبقية 2 كوب البصل في وعاء والبني ذلك أيضا. يمكن أن يستغرق هذا ما يصل إلى 15 دقيقة. يقلب بانتظام.
قشر البذور ، وقطع الطماطم.
أضف العظام ذات اللون البني والبط المبشور إلى البصل.
أضف أوراق الغار ومرق اللحم البقري والطماطم و 4 فصوص من الثوم المتبقية والنبيذ الأبيض والفلفل. ينضج ، مغطى ، 1 1/2 ساعة. بارد لدرجة حرارة الغرفة ، وكشف.
وضع وعاء مع اللحم وعاء مع الفاصوليا في الثلاجة, مغطى, بين عشية وضحاها.
يوم 2 فعل 1: تصعيد (1 ساعة)
اصنع ثقوبا في النقانق بالشوكة واشويها ببطء في مقلاة شواء متبلة جيدا على نار خفيفة إلى حد ما لمدة 20 دقيقة (لإخراج الدهون). (يجب أن يظل السجق غير مطبوخ جيدا قليلا من الداخل عند الانتهاء.)
نقل إلى لوح التقطيع وتبرد قليلا. شريحة إلى رقيقة (1/4 بوصة) جولات.
إزالة وتجاهل العظام وأوراق الغار من وعاء اللحم.
إزالة البط مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها على طبق من ذهب. احتياطي الطبخ السائل المتبقية في وعاء.
يرفع لحم الخنزير المقدد من الفاصوليا ويقطع إلى قطع صغيرة خالية من الدهون. ضعي القطع على طبق وتخلصي من دهون لحم الخنزير المقدد المتبقية. تجاهل قشرة لحم الخنزير وباقة غارني من الفاصوليا.
تقول جوليا تشايلد: "حان الوقت الآن لتصريف الفاصوليا وإلقائها في عصائر طهي اللحوم الوافرة المتبقية."في تجربتي ، لم يبق شيء لاستنزافه. ما كنت تبحث في, عند التحديق في وعاء الفول, هو جدار صلب إلى حد ما من الفاصوليا, مع بعض المادة اللزجة بين. لذلك ، صب عصائر طهي اللحوم المحجوزة في وعاء الفول. جلب لينضج على نار عالية معتدلة ، واحيانا اثارة ، ويترك على نار خفيفة 5 دقائق ، القشط أي حثالة. ثم أطفئ الحرارة واتركها لمدة 5 دقائق أخرى.
القانون 2: التجميع النهائي
سخن الفرن إلى 375 F فهرنهايت.
انشر طبقة من الفاصوليا على قاع وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا.
ضعي نصف النقانق ولحم الخنزير المقدد في الأعلى ، ثم طبقة أخرى من الفاصوليا ، ثم نصف البط (وأي لحم ضأن) ، ثم طبقة أخرى من الفاصوليا ، وما إلى ذلك ، تنتهي بطبقة من الفاصوليا. ثم أضف ما يكفي من السائل المتبقي من وعاء الفول حتى تغمر الفاصوليا.
يرش مع فتات الخبز والبقدونس.
اجلب كل شيء على نار هادئة ، مكشوفة ، على نار خفيفة إلى حد ما. ثم التمسك بها في الفرن 20 دقيقة. اخترق فتات الخبز في عدة أماكن بملعقة ، مما يسمح للسائل بإفساد مظهر الشيء. ثم خففي الحرارة إلى 350 F فهرنهايت واتركيها في 40 دقيقة أخرى.