خبز الكتاب: الهيل الكرمل بالميرز

في حالة استخدام حامل

يمزج الدقيق والسكر والملح في وعاء الخلاط. باستخدام ملحق المضرب ، امزج لفترة وجيزة لتوزيع المكونات.

قطع كل عصا من الزبدة إلى 8 قطع وإضافتها إلى وعاء.

تخلط على سرعة منخفضة حتى يشبه معظم الخليط فتات الخبز الخشنة جدا مع بضع قطع أكبر من الزبدة بحجم البندق.

نقطع الجبن الكريمي إلى مكعبات مقاس 1 بوصة ونضيفها إلى الوعاء.

امزج على سرعة متوسطة منخفضة حتى يصبح الخليط رطبا وأشعثا ويتماسك معا عند الضغط عليه بأصابعك ، من 30 إلى 60 ثانية. تفريغ العجين على سطح العمل ، كشط وعاء. اعجن مرتين أو ثلاث مرات لدمج أي قطع فضفاضة. يجب أن يكون هناك خطوط كبيرة من الجبن الكريمي.

يمزج الدقيق والسكر والملح في محضر الطعام ويخفق عدة مرات حتى يختلط.

نقطع الزبدة إلى مكعبات 3/4 بوصة ونضيفها إلى خليط الدقيق. اخفقي حتى يتراوح حجم قطع الزبدة من فتات الخبز الخشنة إلى البندق.

نقطع الجبن الكريمي إلى مكعبات بحجم 1 بوصة ونضيفها إلى الخليط. نبض حتى العجين تبدو رطبة وأشعث ويحمل معا عند الضغط عليه بأصابعك. تفريغ العجين على سطح العمل ، كشط وعاء. اعجن مرتين أو ثلاث مرات لدمج أي قطع فضفاضة. يجب أن يكون هناك خطوط كبيرة من الجبن الكريمي.

تقسيم العجين إلى 2 قطع متساوية وشكل كل في باتي مستطيلة 4 من 5 بوصة حوالي 1 بوصة سميكة. التفاف والبرد العجين حتى شركة ، على الأقل 2 ساعة وتصل إلى 3 أيام.

إزالة العجين من الثلاجة. إذا لزم الأمر ، دع العجينة تجلس في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح مرنة بما يكفي للفة ، ولكن ليس طريا جدا.

اخلطي السكر مع الهيل.

نقل 2 ملاعق كبيرة من الخليط إلى كوب صغير وتخلط جيدا مع الملح. توضع جانبا. قسم سكر الهيل المتبقي بالتساوي بين 2 وعاء ؛ ستستخدم وعاءا واحدا لكل قطعة من العجين تطرحها.

يرش سطح العمل بحرية مع بعض سكر الهيل من أحد الأوعية. ضع 1 قطعة من العجين على السطح المحلى بالسكر ورشها بمزيد من سكر الهيل. اقلب العجين بشكل متكرر وأعد سكره وسطح العمل بحرية بينما تدحرج العجين إلى مستطيل 24 في 8 بوصة بسمك أقل من 1/8 بوصة. استخدم سكر الهيل بسخاء لمنع الالتصاق وللتأكد من أن ملفات تعريف الارتباط سوف تتكرمل بشكل صحيح في الفرن. تقليم حواف المستطيل بالتساوي.

ضع علامة على مركز العجين مع مسافة بادئة صغيرة. بدءا من حافة واحدة قصيرة ، أضعاف حوالي 2 1/2 بوصة من العجين ما يقرب من ثلث المسافة إلى علامة المركز. بدون التمدد أو الشد ، قم بطي العجين بشكل فضفاض مرتين أخريين ، مع ترك مساحة ضئيلة 1/4 بوصة عند علامة المركز. وبالمثل ، قم بطي الطرف الآخر من العجين باتجاه المركز 3 مرات ، مع ترك مساحة صغيرة في المركز. يجب أن يشبه العجين الآن كتابا مفتوحا طويلا وضيقا. أضعاف جانب واحد من العجين على الجانب الآخر ، كما لو إغلاق الكتاب. يجب أن يكون لديك شريط من 8 طبقات من العجين بعرض 2 1/2 بوصة وطول 8 بوصات.

يرش سكر الهيل المتبقي تحت العجين وفوقه.

تدحرج برفق من أحد طرفي العجين إلى الطرف الآخر لضغط الطبقات وإطالة الشريط إلى حوالي 9 بوصات. لف العجين بشكل غير محكم في ورق الشمع (وليس غلاف بلاستيكي ، مما قد يتسبب في تكوين الرطوبة على الجزء الخارجي من العجين ويذوب السكر). ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات. في هذه الأثناء ، كرر مع القطعة الثانية من العجين والوعاء الثاني من سكر الهيل.

سخن الفرن إلى 375 F و. ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن.

إزالة 1 قطعة من العجين من الثلاجة ، بسط ذلك ، واستخدام سكين حاد لتقليم نهايات بالتساوي.

قطع شرائح 1/3 بوصة (بمناسبة العجين على فترات 1 بوصة وقطع 3 شرائح من كل بوصة) وترتيبها 1 1/2 بوصة على حدة على أوراق الكعكة غير مدهون أو اصطف.

اخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا. قم بتدوير المقالي من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف وقت الخبز لضمان الخبز المتساوي.

أخرج المقالي من الفرن. اقلب ملفات تعريف الارتباط.

يرش كل واحد مع قليل أو اثنين من سكر الهيل المملح ، مع الاحتفاظ بنصف السكر للجولة الثانية من الخبز. أعد الملاءات إلى الفرن واخبزيها لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح لون البسكويت بنيا ذهبيا عميقا. قم بتدوير المقالي ومشاهدة ملفات تعريف الارتباط بعناية في هذه المرحلة لمنع الاحتراق. إذا كانت ملفات تعريف الارتباط بنية بمعدلات مختلفة ، فقم بإزالة الملفات الداكنة واترك تلك الأخف وزنا تستمر في الخبز. بالنسبة للمقالي المبطنة ، اضبط المقالي أو البطانات الموجودة على الرفوف لتبرد ؛ بالنسبة للمقالي غير المبطنة ، استخدم ملعقة معدنية لنقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرفوف. تأكد من أن أوراق البسكويت باردة تماما ، كرر مع القطعة الثانية من العجين. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط تماما قبل تخزينها. يمكن الاحتفاظ بها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام.