القدس الخرشوف المذاق

ستحتاج إلى 2 أواني كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أوعية بلاستيكية كبيرة جدا لنقع الخضار. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لاستيعاب جالون واحد من الماء لكل منها ، بالإضافة إلى 6 أرطال من الخضار (المفرومة) لكل منها. لا تستخدم الألومنيوم ؛ سوف يتفاعل الخل معه.أولا عليك تنظيف الخرشوف. هم عقدي جدا ، ويجمعون الكثير من الأوساخ والحصى.

ضعي الخرشوف في قدر كبير وغطيه بالماء. افرك كل خرشوف جيدا بفرشاة خضروات صلبة ، وقم بتشغيله تحت بعض الماء. إذا كان يبدو أن الحصى محاصر بين الخرشوف و "أصابعه" ، فقد تضطر إلى إخراجها لإخراج الحبيبات.اصنع محلول ملحي من أحد أكواب الملح وغالون واحد من الماء و 4 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض. يقلب جيدا للتأكد من إذابة كل الملح.تحضير الخرشوف: لا تقشر الخرشوف - القشر صالح للأكل وستفقد الكثير من الفيتامينات ، بالإضافة إلى أن هذه الأشياء معقدة حقا ، وإذا حاولت تقشير 6 أرطال منها ، أؤكد لك أنك ستفقد حماسك لصنع هذا المذاق.تقطيع: لديك خياران هنا. أنا أفضل أن قطع الخرشوف في النرد ربع بوصة باليد. الناس الآخرين استخدام الطعام المعالج. السبب في أنني لا أستخدم محضر الطعام هو أن خرشوف القدس له قوام فريد ، ولا يقطع جيدا في محضر الطعام. بعض منهم الحصول على المسحوق ، في حين تبقى قطع كبيرة دون تغيير. لذا ، إذا أردت ، استخدم معالج الطعام ، ولكن فقط تأكد من أنك لا ينتهي بك الأمر مع الهريسة. تريد الكثير من القطع الصغيرة جدا ؛ يجب أن ننظر حول اتساق المذاق. أثناء قطع الخرشوف ، ضعه في المحلول الملحي.اصنع دفعة ثانية من المحلول الملحي مع كوب الملح المتبقي وماء جالون واحد مع التحريك جيدا للتأكد من كل الملح dissolves.In محضر طعام ، يقطع الملفوف والبصل والفلفل حتى يتم تقطيعه جيدا. تأكد من إبقاء العين على ما تقومون به حتى لا تحصل على الهريسة. تريد الخضروات لتكون اتساق نكهة.بمجرد تقطيعها ، ضع الخضار في الدفعة الثانية من المحلول الملحي الذي صنعته ، وقلب جيدا.تغطية كل من الأطباق من الخضروات المملحة ، وترك على العداد بين عشية وضحاها أو لمدة 8 ساعات. لا تدعهم يجلسون في المحلول الملحي لمدة تزيد عن 10 ساعات وإلا فقد تصبح الخضار مالحة جدا.خط عداد مع الكثير من المناشف الورقية - وعادة ما تستخدم 5 طبقات. كنت على وشك أن وضع الخضروات استنزفت على هذه المناشف الورقية ، لذلك تأكد من تغطية مساحة كبيرة إلى حد ما ؛ على الأقل 2 1/2 قدم من 1 1/2 قدم.

استنزاف الخرشوف القدس وشطف بالماء البارد.

يصفى جيدا ويوضع على نصف المناشف الورقية.

يصفى خليط الملفوف / البصل / الفلفل ويشطف بالماء البارد.

استنزاف جيدا ، ثم مع يديك ، والتي كنت قد غسلها فقط في الماء الساخن مع الصابون ، والضغط على الرطوبة المتبقية من الخضروات. سترى أن الكثير من الماء لا يزال يخرج.

ضع الخضار المصفاة والمعصورة على النصف الآخر من الورقة towels.In وعاء كبير ، خفقت معا الخردل الفرنسي والدقيق. مجموعة aside.In قدر كبير جدا (10 ليترات على الأقل) ، يمزج خل التفاح وخل النبيذ الأبيض والسكر وبذور الخردل الصفراء والكركم وبذور الكرفس والفلفل الحار والبهارات المطحونة والقرنفل المطحون والفلفل الأسود.يغلى المزيج مع التحريك جيدا ، ثم يترك على نار خفيفة.اغمس حوالي 2 كوب من خليط الخل وأضفه إلى خليط الخردل/الدقيق في الوعاء ، مع الخفق جيدا حتى تمتزج - تأكد من خفقه حتى لا يكون هناك المزيد من الكتل.

يضاف خليط الخردل / الدقيق مرة أخرى إلى خليط الخل في المرق ، ويخفق جيدا حتى يمتزج. يغلى المزيج ثم يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع الخفق من حين لآخر.

يضاف الخرشوف المصفى ومزيج الكرنب/البصل/الفلفل ويقلب جيدا مع التأكد من دمج كل شيء وخلطه جيدا مع خليط الخل/الخردل. يغلى المزيج مع التحريك كثيرا.

مكان في الجرار تعليب, ترك 1/2 " فراغ الرأس. استخدم عود طعام أو أي إناء رفيع غير معدني للركض حول جوانب البرطمان للتأكد من عدم وجود فقاعات هواء متبقية في البرطمان. امسح حواف البرطمانات بمناشف ورقية رطبة لإزالة أي نكهة على الحافات أو الخيوط.

ضع الأغطية والأشرطة على البرطمانات ، فقط شد الأربطة بإحكام.عملية في حمام الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم إزالة وترك الجلوس ، دون عائق ، لمدة 12 ساعة على الأقل قبل فحص الأختام. من المهم السماح لهم بالجلوس دون عائق لمدة 12 ساعة لأن مركب الختم على الأغطية لا يزال يبرد ويصلب ، ويكمل الختم. بينما تبرد البرطمانات ، ستسمع صوتا من نوع" طقطقة " من كل برطمان - هذه هي البرطمانات التي تكمل ختم الفراغ حيث يهرب الهواء النهائي من البرطمان. بعد مرور 12 ساعة ، قم بإزالة الأشرطة وتحقق من الأغطية-اضغط لأسفل في وسط الغطاء. إذا لم تتمكن من دفع الغطاء لأسفل أكثر من ذلك ، فإن البرطمان مغلق. إذا كان الغطاء "يعطي" قليلا ، ويمكنك دفعه لأسفل ، فإن الجرة لم تغلق. يمكنك إما وضع الشريط مرة أخرى على الجرة ، وإعادة معالجته لمدة 15 دقيقة أخرى ، أو يمكنك وضعه في الثلاجة واستخدامه في غضون 3 أشهر.الخرشوف المذاق يجب الجلوس لمدة شهر على الأقل قبل استخدامه ، وبالتالي فإن النكهات يمكن الجمع بين وتحسين.