الروبيان وجراد البحر السجق والهريس

شاهد طريقة تحضير هذه الوصفة.

بالنسبة للسجق: باستخدام مفرمة اللحم أو مطحنة الطعام، اطحني الروبيان وجراد البحر والثوم معًا في وعاء كبير. ثم أضف البقدونس والطرخون وتوابل المأكولات البحرية والملح والفلفل وجوزة الطيب وبياض البيض وعصير الليمون إلى الوعاء.

اخلطي المكونات جيدًا باستخدام ملعقة، مع التأكد من عدم المبالغة في الخلط. نصيحة: خذي القليل من المزيج وضعيه في الماء المغلي لثانية، ثم أخرجيه وتأكدي من أن التتبيلة جيدة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الملح أو الفلفل، فهذا هو الوقت المناسب للقيام بذلك، قبل ملء الأغلفة. لتحضير النقانق، اصنعي ثقبًا صغيرًا في نهاية الغلاف، ثم اربطي نهاية الغلاف باتجاه نهاية الغلاف. بعد ذلك، املأ الغلاف وفقًا للتعليمات المرفقة مع المعدات التي تستخدمها، أو باستخدام كيس المعجنات. أثناء التعبئة، لف أو اربط الغلاف كل 5 إلى 6 بوصات لتشكيل كل رابط حتى نهاية الغلاف، ثم اربط الغلاف. لسلق النقانق، في قدر كبيرة، ضعي الماء حتى يغلي، ثم خففي النار حتى ينضج.

أضف الروابط واطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق. ثم أخرجي النقانق، وكرري العملية مع باقي النقانق ثم اتركيها لتبرد. لتحمير النقانق أو قشرها، في مقلاة على نار عالية، أضف ملعقة صغيرة من الزيت، واحمر النقانق على الجوانب الأربعة، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، ثم كرر العملية حتى تنضج جميع النقانق. بينما تبرد النقانق، ابدأ في تحضير البطاطس. في وعاء سعة 1 جالون، قم بغلي 10 أكواب من الماء. ثم أضيفي البطاطس واطهيها حتى تنضج بالشوكة، أي حوالي 20 دقيقة. بعد الطهي، أخرجيه من الماء وصفيه. بعد ذلك، باستخدام مضرب الأرز، قم بمعالجة البطاطس من خلال مضرب الأرز (أو مطحنة الطعام) في وعاء. إذا لم يكن لديك مضرب أرز أو مطحنة طعام، يمكنك استخدام الخلاط مع ملحق الخفق، والخلط على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا. بعد قلي البطاطس، أضيفي الزبدة وتبليها بالملح والفلفل. انتهي بالكريمة الثقيلة مع التحريك. لتحضير الصلصة: في قدر على نار متوسطة إلى عالية، أضيفي عصير البرتقال والبصل واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. خففي العصير إلى نصف كوب، ثم أضيفي الفجل الحار.

يُرفع عن النار ويُخفق في الزبدة حتى النهاية. يبقى دافئا حتى التقديم.

للبراعم: في قدر على نار متوسطة، أضيفي الزيت واتركيه دافئاً. ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه لمدة دقيقتين مع التحريك طوال الوقت. بعد ذلك، أضيفي البصل واطهيه مرة أخرى لمدة دقيقتين؛ يجب أن يخفف البصل. بعد ذلك، قم بتحلل المقلاة بالنبيذ. يُحرَّك ويُضاف كرنب بروكسل ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا على الحواف لمدة 8 إلى 9 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. للتقديم، ضعي البطاطس في أطباق وزينيها بملفوف بروكسل ثم النقانق.

يُرش بالصلصة وينتهي بالطرخون.