الباذنجان البارميزان

في قدر عميق كبير ، تذوب الزبدة بزيت الزيتون على نار متوسطة.

يضاف البصل والثوم ويتبل بالملح والفلفل. خففي الحرارة واطهيها حتى تصبح طرية وشفافة مع التحريك من حين لآخر.وفي الوقت نفسه ، الجذعية وربع الفلفل الأحمر ، وإزالة البذور واللب. شار تحت اللاحم أو فوق لهب الغاز حتى فقاعات الجلد واسودت ، ثم أرفق في كيس ، روبرميد ، أو احباط حتى تبرد بما فيه الكفاية للتعامل معها. تخلص من الجلد وتخلص منه. نرد الفلفل ونضيفه مع أي سائل من الوعاء إلى البصل والثوم.

أضف الطماطم ، لكن لا تحرك.

إضافة الأعشاب والتوابل من خلال رقائق الفلفل الأحمر ، حتى يتم تغطية سطح الطماطم في الأعشاب. يقلب ويغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر مع الحفاظ على واقي البقع عبر الجزء العلوي. بعد حوالي ساعة ، قم بإزالة أوراق الغار والاحتياطي. استخدم الخلاط الغاطس لهرس الصلصة في المقلاة أو تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة وهرسها في الخلاط أو معالج الطعام ثم عد إلى الحرارة. تحقق من التوابل ، وأعد أوراق الغار ، وأضف العسل ، واستمر في الغليان لمدة ساعة أخرى أو حتى تنخفض الصلصة إلى حوالي 8 أكواب. (ويمكن إجراء يوم مقدما. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتجميع في اليوم التالي.).

إزالة قمم من الباذنجان ، قشر ، وشريحة إلى 1/2 جولات سميكة. الملح بسخاء والسماح لاستنزاف في مصفاة لمدة 30 دقيقة.وفي الوقت نفسه ، سخن الفرن إلى 30

انشر فتات الخبز * عبر صينية خبز كبيرة واخبزيها لمدة 5 دقائق ، وأطفئي الفرن ، واتركي فتات الخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تجف.

إزالة من الفرن وزيادة درجة الحرارة إلى 37

(يمكن أن يتم مقدما. بمجرد أن تبرد وتجف ، ضع الفتات في زيبلوك ، وأضف الأعشاب ، ورجها لتتحد وتغلق وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى الحاجة. تتطلب الكثير من الوصفات خلط الجبن المبشور مع فتات الخبز ، والتي تبدو لذيذة ، ولكنها تتطلب بالتأكيد التبريد إذا تم إجراؤها مسبقا.).* كان لي بعض الخبز الثوم شيدر محلية الصنع قديمة من بلدي آلة الخبز. لقد استخدمت مبشرة معالجات الطعام الخاصة بي لصنع فتات ضخمة قمت بتحميصها حسب الوصفة. ثم كنت بلدي المعالجات الغذائية شفرة لطحن لهم أدق بكثير.إعداد محطة التجريف: وضع الدقيق في وعاء ضحل ، الموسم مع الملح والفلفل وتخلط جيدا.

اخفقي البيض في وعاء ثان.

ضعي الفتات الجافة في وعاء ثالث وقلبي الأعشاب المجففة. تغطية ورقتين الطبخ مع احباط ورذاذ بخفة مع زيت الزيتون.باستخدام منشفة المطبخ ، امسح الملح من كل شريحة من الباذنجان قبل وضعه في وعاء رابع. لتقليل المادة اللزجة ، استخدم يد واحدة لتحريك كل شريحة باذنجان في الدقيق ، وتغطي كلا الجانبين وحول الحواف قبل التخلص من أي فائض. استخدم نفس اليد لإسقاط الباذنجان المطحون في البيضة. الآن باستخدام اليد الأخرى ، احصل على الشريحة مغطاة بالكامل بالبيض ، وتخلص من الفائض ، واسقط الشريحة في فتات الخبز. اغرف فتات الخبز فوق الجزء العلوي من الشريحة قبل قلبها وتكرارها. تخلص من الفتات الزائدة وضع شريحة مخبوزة على ورقة الطهي بالزيت. كرر حتى يتم خبز الباذنجان بالكامل. تخلص من الدقيق والبيض والفتات المتبقية.رش قمم شرائح الباذنجان مع زيت الزيتون وتخبز 20 دقيقة في 375 حتى لونها بنيا ذهبيا. (يمكن أن يتم مقدما في نفس اليوم.

دع الشرائح المخبوزة تبرد قليلا ثم انقلها إلى زيبلوك مبطن بمنشفة ورقية وضعها في الثلاجة حتى ساعة قبل العشاء.).رفع درجة حرارة الفرن إلى 40

زبدة 10 س 15 س 2 طبق خزفي. غطي قاع الطبق بطبقة رقيقة من الصلصة الحمراء.

أضف طبقة من الباذنجان ، تليها 1/2 من الجبن المبشور ، وطبقة أخرى من الصلصة الحمراء. كرر ، وتنتهي مع صلصة حمراء ، وأعلى مع جبن موزاريلا الطازجة وأوراق الريحان. (فلي وصفة تدعو إلى طبقات أوراق الريحان الطازجة في التجمع ، والتي نسيت تماما ، لذلك أنا فقط وضعت بعض على القمة.)

خبز ، وكشف ، 30 دقيقة أو حتى شمبانيا والبدء في البني. (اترك المزيد من الوقت في حالة تجميع المكونات والصلصة المبردة المطبوخة مسبقا.)

اسمحوا بقية 5-10 دقائق.

يقدم مع الصلصة المتبقية جنبا إلى جنب.