ماكارونس اليقطين فرانسوا بايارد
جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على ما يقرب من 3 جرام بروتين, 8 غرام من الدهون، وما مجموعه 132 سعرة حرارية. تخدم هذه الوصفة 50 وتكلف 34 سنتا لكل وجبة. جعلت 108 شخصا هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. مزيج من السكر والزبدة وبياض البيض وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. بل هو خيار جيد إذا كنت تتبع خالي من الغلوتين النظام الغذائي. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 45 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 9%. هذه النتيجة قابلة للتحسين. وصفات مماثلة تشمل تورتة شوكولاتة فرانسوا بايارد بالتوت البري, تورتة شوكولاتة البقان من الشيف فرانك إرموا بايارد، و بسكويت الجوز بالشوكولاتة الخالية من الطحين من فرانكس إرموا بايارد.
تعليمات
ضع رفا في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقا إلى 400 دولار واو خط 2 صفائح الخبز مع حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون. إذا كان لديك ما يكفي من أوراق الخبز ، ضاعفها (سيمنع ذلك الماكرون من الخبز بسرعة كبيرة).
ينخل سكر الحلوانيين ودقيق اللوز معا في وعاء كبير. قلبي 4 بياض بيض حتى يصبح المزيج ناعما وخاليا من التكتلات.
باستخدام مقياس حرارة الحلوى ، اخلطي السكر و 1/2 كوب (125 جراما) من الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. إذا التصق السكر بجوانب القدر ، اغمس فرشاة المعجنات في الماء وادهن الجوانب.
أثناء طهي السكر ، ضع بياض البيض الـ 5 المتبقي في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. بمجرد أن يصل السكر إلى 221 دولارا فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى ، ابدأ في خفق البيض بسرعة عالية. عندما يصل السكر إلى 250 F فهرنهايت ، اسكبه في البيض في مجرى بطيء ، مع تشغيل الخلاط ، أسفل الوعاء من الداخل. استمر في الخفق حتى يصبح المرينغ سميكا ويصبح قاع الوعاء باردا عند لمسه.
باستخدام ملعقة سيليكون ، قم بطي المرينغ برفق في المكونات الجافة وتلوين الطعام ، بزيادات 4. أضعاف حتى يتم الجمع بين كل شيء بشكل جيد.
ملعقة الخليط في كيس المعجنات أو كيس من البلاستيك الأغلاق, وقطع فتحة ½ بوصة في طرف أو زاوية الكيس. ضع الخليط في دوائر ربع الحجم على صينية الخبز المعدة, ترك حوالي 1 بوصة بين كل معكرون. يجب أن يكون ماكارونس حجم موحد.
دعهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يتشكل الجلد. هذا سوف يتحول إلى قشرة جميلة على ماكارونس الانتهاء.
ضعي الماكرون في الفرن ، وأطفئي الفرن لمدة 5 دقائق. بعد ذلك الوقت ، قم بتشغيله مرة أخرى إلى 400 دولار فهرنهايت ، واستمر في الخبز لمدة 8 دقائق ، حتى تتشكل قشرة وتصبح ناعمة من الداخل.
أخرجيها من الفرن واتركي الماكرون يبرد في المقالي.
اصنع الغاناش: ابدأ بإحضار الكريمة إلى درجة الغليان.
اخلطي نشا الذرة والسكر معا في وعاء منفصل. نخفف الكريم في خليط السكر ونشا الذرة ، ثم نسكبه مرة أخرى في المقلاة.
دع الخليط يطهى وعندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي هريس اليقطين والتوابل.
يسكب المزيج فوق الشوكولاتة البيضاء ، ويخفق حتى تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعما.
دع الغاناش يبرد مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة سيليكون حتى يصل إلى حوالي 40 دولارا فهرنهايت ثم أضف الزبدة.
يسكب الغاناش في مقلاة ، ويغطى بغلاف بلاستيكي ويترك الغاناش يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل. (ملاحظة: من الأفضل تحضير الغاناش في اليوم السابق للحصول على أنعم تناسق).
قم بتجميع الماكرون: اقلب حصيرة الخبز المصنوعة من السيليكون ، واسحبها بعناية بعيدا عن الماكرون ، لتحريرها. اقلب نصف الماكرون ، بحيث يكون جانبهم المسطح متجها لأعلى.
ملعقة القاناش في كيس المعجنات أو كيس من البلاستيك الأغلاق, وقطع فتحة ½ بوصة في طرف أو زاوية الكيس. أنبوب كمية النيكل حجم القاناش في وسط ماكارونس التي تواجه ما يصل. اضغط بلطف على ماكارونس المتبقية على الغاناش ، لجعل السندويشات الصغيرة. حاول مطابقة حجم النصفين قدر الإمكان.
تخزين ماكارونس في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 أسبوع ، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أشهر.