كيفية صنع تورتيلا الذرة

ستحتاج إلى دقيق ذرة خاص يسمى ماسا هارينا لصنع التورتيلا. ماسا هارينا هو دقيق الذرة الذي تم معالجته بهيدروكسيد الكالسيوم أو" الجير " مما يجعله أكثر تغذية عن طريق إطلاق النياسين في الذرة ، ويسهل هضمه. يمكن العثور على دقيق ماسا في الأسواق المكسيكية أو عبر الإنترنت على Amazon.com. ابحث عن ماسا هارينا التي هي فقط الذرة والجير (هيدروكسيد الكالسيوم) لصنع تورتيلا الذرة.يمكنك صنع التورتيلا يدويا بالكامل ، عن طريق تشكيل فطيرة رقيقة مع العجين بين يديك. ولكن ما لم تكن من ذوي الخبرة إلى حد ما في هذه الطريقة ، فستحصل على نتائج أكثر اتساقا باستخدام مكبس التورتيلا. هذه أيضا متوفرة في الأسواق المكسيكية ، وتأتي أما في الخشب أو الحديد الزهر. وهي متاحة على الإنترنت على Amazon.com. الصحافة التورتيا خشبية المصورة اشتريت لحوالي 16 $في السوق المكسيكية المحلية في المدينة. يمكنك أيضا طرح ماسا مع دبوس المتداول ، بين قطع من ورق الشمع. لعمل 16-18 تورتيلا ، ابدأ بوضع 2 كوب من دقيق الماسا في وعاء كبير. (تلميح: لإضافة " رفع " يمكنك خلط 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.)

أضف 1 1/2 إلى 2 كوب من الماء الدافئ جدا إلى دقيق الماسا (وفقا للإرشادات الموجودة على العبوة ، قد تتطلب بعض العلامات التجارية كميات مختلفة من الماء).

تخلط وتترك لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك. بدء العمل ماسا بيديك لجعل العجين. عمل العجين لعدة دقائق. اضغط على العجين بأصابعك وراحتي يديك كما لو كنت تعجن عجينة الخبز. إذا بدت العجينة جافة جدا أو رطبة جدا في أي وقت خلال عملية صنع التورتيلا ، أضف القليل من الماء أو الماسا إلى العجين.خذ قطعة من عجينة الماسا وشكلها على شكل كرة بحجم البرقوق أو كرة جولف كبيرة قليلا. اصنع حوالي 16-18 كرة من العجين. خذ قطعتين من ورق الشمع أو البلاستيك من كيس بلاستيكي واقطعهما على شكل سطح مكبس التورتيلا. افتح مكبس التورتيلا وضع قطعة واحدة من ورق الشمع على المكبس.

ضع كرة الماسا في المنتصف.

ضع قطعة أخرى من ورق الشمع فوق كرة الماسا. أغلق المكبس برفق واضغط لأسفل ، حتى ينتشر العجين إلى قطر 6 بوصات.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة على نار عالية. العمل في وقت واحد ، عقد التورتيا في يدك ، وإزالة بعناية ورقة الشمع على كل جانب. السماح للتورتيا للراحة نصف على يدك, ونصف تتدلى, ووضع بلطف التورتيا أسفل إلى المقلاة. ابدأ العمل على الضغط على التورتيلا التالية. اطبخي التورتيلا على المقلاة الساخنة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة على كل جانب. يجب تحميص التورتيلا قليلا وتشكيل جيوب هوائية صغيرة.

قم بإزالة التورتيلا إلى جهاز تسخين التورتيلا المبطن بمنشفة أطباق أو مناشف ورقية ، أو لفها بمنشفة أطباق لإبقائها دافئة.

قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة وأعد تسخينها.