كعكة براوني فودجي

1 دهن الجزء الداخلي من علبة الطهي البطيء بسخاء عن طريق إمساك شريحة صغيرة من الزبدة بمنشفة ورقية وفرك الزبدة على جميع الأسطح.

أضف بعض الدقيق ، ثم اقلب الفخار بهذه الطريقة وذلك لتغطية كل من القاع والجدران بغبار ناعم ومتساوي. اضغط على أي دقيق زائد.

2 قم بإعداد غلاية مزدوجة مع حوالي 1 بوصة من الماء في المقلاة السفلية ، وتغلي على نار متوسطة—أو ضع وعاءا معدنيا كبيرا آمنا للحرارة فوق قدر متوسط مع كمية مماثلة من الماء المغلي.

أضف الزبدة وكلا الشوكولاتة. قلبي بملعقة مطاطية حتى يذوب حوالي ثلثي الشوكولاتة.

أخرج النصف العلوي من الغلاية المزدوجة أو الوعاء من القدر أدناه ، ثم استمر في التقليب على النار حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل. تبرد لمدة 10 دقائق.

3 في هذه الأثناء ، اخفقي السكر والبيض والفانيليا في وعاء كبير بخلاط كهربائي بسرعة متوسطة حتى يصبح لونه أصفر باهتا ، حتى 10 دقائق.

4 اخفقي خليط الشوكولاتة المبرد حتى يصبح ناعما ، ثم اكشطي المزيج وأزيلي المضارب. اطو الدقيق والملح باستخدام ملعقة مطاطية ، باستخدام أقواس عريضة ولطيفة للتأكد من ترطيب كل بقعة من الدقيق.

صب ونشر هذا الخليط في طباخ بطيء.

ضع شرائط طويلة من المناشف الورقية على الجزء العلوي من الطباخ البطيء ، متداخلة مع بعضها البعض وتتدلى على الجانبين لتحقيق الاستقرار. تعيين الغطاء في مكان ، ثم يطهى على ارتفاع لمدة 1 ساعة 20 دقيقة في صغيرة (2-3 1/2-كوارت) طباخ بطيء ، حوالي 1 ساعة 40 دقيقة في المتوسط (4-5 1/2-كوارت) واحد ، أو حوالي 2 ساعة في نموذج كبير (6-8 - كوارت) ، أو حتى الكعكة هي شركة لمسة وحواف جافة في حين أن الوسط هو الظلام ورطبة. افصل العلبة واكشفها واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة قبل قطع الشرائح بسكين غير لاصق أو وضع لوح تقطيع فوق الطباخ وقلبه وإخراج الكعكة.

المكونات لطباخ بطيء من 2 إلى 3 1/2 لتر: 6 ملاعق كبيرة (3/4 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بالإضافة إلى المزيد لتشحيم العلبة 6 1/2 أونصة شوكولاتة داكنة ، مفرومة 1 1/2 أونصة شوكولاتة غير محلاة ، مفرومة 3/4 كوب سكر 1 بيضة كبيرة كاملة ، بالإضافة إلى 1 صفار بيض كبير ، في درجة حرارة الغرفة 1/2 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيلا 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى

المكونات لطباخ بطيء من 6 إلى 8 لتر:12 ملعقة طعام (1 1/2 عصي) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بالإضافة إلى المزيد لتشحيم العلبة 13 أونصة شوكولاتة داكنة ، مفرومة 3 أونصات شوكولاتة غير محلاة ، مفرومة 1 1/2 كوب سكر 3 بيضات كبيرة ، في درجة حرارة الغرفة 1 ملعقة كبيرة مستخلص الفانيلا 1 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لطلاء العلبة 1 ملعقة صغيرة ، ورطبة. الحواف ، ومع ذلك ، سوف تجف قليلا—وتكون نعمة لأولئك الذين يحبون الكعك الكعك. * عندما تقوم بإذابة الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة ، تحكم في الحرارة حتى ينضج الماء الموجود أسفله بالكاد. يمكن أن يتكثف الكثير من البخار في الشوكولاتة ، مما يؤدي إلى الاستيلاء عليها-أي اقتحام الخيوط والسائل الرقيق. إذا استولت الشوكولاتة ، فقد لا يكون هناك أي مساعدة لها. جرب التقليب في القليل من الكريمة لمعرفة ما إذا كان الخليط سوف يتماسك. قد تضطر إلى البدء من جديد ، حتى مع أفضل النوايا. * البيض درجة حرارة الغرفة استقرار يخفق ، وبناء هيكل في جيوب الهواء الصغيرة التي تخلق تلك الفتات أدعياء ، السمة المميزة للأجرة خبز جيدة. لإحضار البيض إلى درجة حرارة الغرفة ، اتركه على المنضدة (ولكن لا يزال في قشرته) لمدة 20 دقيقة ، أو اغمره (مرة أخرى ، لا يزال في قشرته) في وعاء من ماء الصنبور الدافئ (غير الساخن) لمدة 3 إلى 4 دقائق. * نحن أيضا مثل هذه مع ركلة صغيرة من ما يصل إلى 1/2 ملعقة صغيرة كايين تضاف مع الملح. اختصارات حذف تشحيم وطحن طباخ بطيء وبدلا من ذلك استخدام رذاذ الخبز, مزيج من الزيت والدقيق. وأوضح المكونات وغالبا ما تباع الشوكولاته ذات نوعية جيدة مع نسبة مئوية على الملصق - 55 في المئة ، 60 في المئة ، 70 في المئة ، وهلم جرا. يشير الرقم إلى النسبة المئوية للمواد الصلبة للكاكاو (مادة الشوكولاتة المرة) على عكس السكر وزبدة الكاكاو وبعض المثبتات. كقاعدة عامة لهذا الكتاب ، 40 إلى 55 في المائة عبارة عن شوكولاتة نصف حلوة ، و 60 إلى 65 في المائة حلو ومر ، و 70 إلى 85 في المائة شوكولاتة داكنة. شوكولاتة الحليب هي فقط: شوكولاتة بالحليب تضاف إلى المزيج. والشوكولاتة غير المحلاة ، التي تسمى أحيانا شوكولاتة الخبز ، لا تحتوي على سكر (أو في بعض العلامات التجارية ، قليل جدا) في المزيج. جميع الأمريكية الدراية للحصول على أفضل السلع المخبوزة ، وفاز وفاز وفاز على السكر والبيض. كلما أضفت المزيد من الهواء ، ستحصل على المزيد من الدور العلوي. نعم ، يمكنك التغلب على الكثير من الهواء بحيث لا تتماسك الكعكة عند قطعها ؛ ولكن بشكل عام ، اخفقي حتى تعتقد أن لديك خليطا سلسا وسميكا—ثم اخفقيها أكثر. ومع ذلك ، بمجرد إضافة الدقيق ، توقف عن الخفق تماما. اطو خليط الدقيق في معظم أنواع العجين باستخدام ملعقة مطاطية (نعم ، هناك استثناءات). سيؤدي الخفق إلى إطالة غلوتين الدقيق ، مما ينتج عنه كعك صلب ومطاطي. سوف للطي تأجيل استطالة قال. لا تفرط حتى في الطي: اعمل فقط حتى لا ترى المزيد من الجيوب الجافة. بعض التحبب من الدقيق المبلل ولكن غير المنحل متوقع-ويتم تشجيعه.