جوز الهند ساراس

يمزج بياض البيض وجوز الهند والسكر والفانيليا والملح في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ. ضعي الوعاء في مقلاة واسعة من الماء المغلي بالكاد وقلبي ، وكشط القاع لمنع الاحتراق ، حتى يصبح المزيج ساخنا جدا عند لمسه ويتكاثف بياض البيض قليلا ويتحول من شفاف إلى غير شفاف ، من 6 إلى 7 دقائق. ضع الخليط جانبا لمدة 30 دقيقة للسماح لجوز الهند بامتصاص المزيد من المادة اللزجة.

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ، وقم بتسخين الفرن مسبقا إلى 350 دولارا.

إذا كنت تستخدم جوز الهند مقشر كبير, مغرفة 2 ملاعق كبيرة من الخليط في الكعكة - أو 1 ملعقة كبيرة مصنوعة من جوز الهند تمزيقه الدقيقة-حول 2 بوصة وبصرف النظر على ورقة الكعكة. استخدم إصبعك لعمل اكتئاب مجوف في وسط كل ملف تعريف ارتباط بحيث يبدو وكأنه عش صغير.

اخبزيها لمدة 5 دقائق تقريبا ، حتى تبدأ أطراف جوز الهند في التلوين ، وقم بتدوير المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف وقت الخبز لضمان الخبز المتساوي. اخفض درجة الحرارة إلى 325 دولارا فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، وقم بتدوير المقالي مرة أخرى من الأعلى إلى الأسفل ومن الأمام إلى الخلف في منتصف وقت الخبز ، حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط كريمية وذهبية جميلة ذات حواف بنية أعمق. إذا كانت أطراف جوز الهند تحمر بسرعة كبيرة ، يمكنك خفض الحرارة إلى 300 دولار فهرنهايت.

حرك ملفات تعريف الارتباط على الرق على رفوف التبريد. تبرد تماما قبل إزالتها من الورق. (يمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5 أيام ، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.)

لملء وغمس المعكرونة: تغلب على الغاناش المبرد حتى يخفف اللون ويصبح الخليط صلبا بما يكفي للحفاظ على شكله—إذا تجاوزت الغاناش ، فسيكون له نسيج حبيبي. اكشط الغاناش في كيس المعجنات. أنبوب تل على شكل قبلة 1 بوصة عالية (حول 1 ملعقة كبيرة من القاناش) في كل معكرون "عش."برد حتى تبرد جيدا ، على الأقل 1 ساعة.

ضع الشوكولاتة في وعاء متوسط عازل للحرارة في مقلاة واسعة من الماء المغلي بالكاد. قلبي حتى تذوب الشوكولاتة تقريبا ، ثم ارفعيها عن النار واستمري في التقليب حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة تماما. امسح الرطوبة من قاع الوعاء وانقل الشوكولاتة إلى وعاء أو كوب صغير جدا. إذا لزم الأمر ، اترك الشوكولاتة تبرد إلى حوالي 105 دولارات ف. امسك معكرون رأسا على عقب واغمس قبلة الغاناش فقط في الشوكولاتة. ثم اقلب الجانب الأيمن من المعكرون لأعلى ، وأمسكه فوق الوعاء ، واستخدم شوكة لرش القليل من الشوكولاتة حول الحواف. ضع المعكرون على صينية. كرر حتى يتم غمس كل المعكرون. ضعيها في الثلاجة لضبط الشوكولاتة.

ملاحظات الشوكولاته لغمس ، يمكنك استخدام نفس الشوكولاته التي تستخدمها في الغاناش ، أو أي الشوكولاته الأخرى. يمكنك استخدام نسبة أعلى من الشوكولاتة مما هو مطلوب ، ولكن تأكد من تذوقه أولا حتى تعرف ما الذي تحصل عليه.

لعمل الغاناش ، ضعي الشوكولاتة المفرومة في وعاء متوسط الحجم.

سخني الكريمة في قدر ثقيل كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى تغلي بلطف. اسكبي الكريمة الساخنة على الفور فوق الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب الشوكولاتة في الغالب.

اتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة للتأكد من ذوبان جميع جزيئات الشوكولاتة تماما.

قلب الغاناش حتى يبدو ناعما تماما وخاليا من الشوكولاتة غير الذائبة.

السماح لتبرد. غطي الوعاء وضعي الغاناش في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (عادة ما أتركه طوال الليل) ؛ يجب أن يكون باردا جدا وإلا سيتخثر عند جلده. (يمكن تحضير الغاناش حتى 4 أيام قادمة.)

عندما تكون جاهزا لاستخدام الغاناش (وليس قبل ذلك) ، اخفقه حتى يصبح صلبا بما يكفي ليحمل شكلا لطيفا ويبدو قابلا للدهن ، لكن لا تبالغ. يبدو الغاناش المغطى بالحبيبات ، لذا راقبه بعناية: عادة ما أوقف الخلاط مبكرا وأنهي الجلد باليد. بعد الخفق ، سوف يتماسك الغاناش أثناء جلوسه (وأكثر من ذلك بعد تبريده) ، لذا قم بنشره على الفور. إذا أفرطت عن طريق الخطأ ، أو إذا أصبح الغاناش صلبا جدا بحيث لا يمكن انتشاره ، فقم بتدفئة الملعقة عن طريق شطفها تحت ماء الصنبور الساخن ومسحها حتى تجف عند الضرورة. (أنقذتني الملعقة الدافئة عندما كنت أفرط في غاناش لمدة ثلاثمائة خلال مغامرة كعكة الجزية-لذلك لا تقلق.)

ملاحظات الشوكولاته

على عكس معظم الغاناش ، يتم جلد هذا المزيج إلى قوام خفيف ورقيق تقريبا. الشوكولاتة ذات النسبة المئوية العالية رائعة هنا ، ولكن يجب تقليل نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة ، وإلا سيكون الغاناش كثيفا جدا. لاستخدام الشوكولاتة ذات النسبة المئوية الأعلى ، اضبط الوصفة على النحو التالي. (في كل مستوى ، تكون النكهة أقل حلاوة ولكن الملمس لا يزال خفيفا.) لاستخدام 60 ٪ إلى 64 ٪ شوكولاتة: استخدم 7 أونصات (200 جرام) شوكولاتة وزد الكريمة إلى 2 cream cups.To استخدم 66 ٪ إلى 72 ٪ شوكولاتة: استخدم 6 أونصات (170 جراما) من الشوكولاتة ، وزد الكريمة إلى 2 1/4 كوب ، وأضف 4 ملاعق صغيرة على الأقل (17 جراما) ، أو ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة (38 جراما) ، والسكر إلى الكريمة قبل تسخينها. غير التقنية قليلا: اسكب نصف الكريمة الساخنة والسكر فوق الشوكولاتة أولا وحركها حتى تصبح ناعمة قبل إضافة الباقي. (بدون سكر مضاف ، تكون نكهة الغاناش مسطحة بعض الشيء. الحد الأدنى من 4 ملاعق صغيرة من السكر يرفع ويفتح النكهة-الطريقة التي يرفع بها الملح نكهة الطعام اللذيذ-دون إضافة حلاوة ملحوظة. يمكنك تذوق وضبط السكر قبل تقشعر لها الأبدان الغاناش.)