الكورية الشواء لحوم البقر ، ماء مالح 1

في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم والسكر والساكي والفلفل الأسود. ضع جانبا.

تدليك لحوم البقر مع عصير الكيوي باستخدام يديك. الكيوي يعمل كمغرض.

يضاف خليط صلصة الصويا ويخلط. دع اللحم ينقع لمدة 10 دقائق. نظرا لأن اللحم البقري رقيق ، فإنه لا يتطلب وقتا طويلا للتتبيل. الآن هو على استعداد للشواء. مثالي إذا كان مشويا على الخشب المدخن ولكنه جيد في مقلاة أو مقلاة. يطهى حتى يصبح لونه بنيا ، مع الحرص على عدم الإفراط في الطهي.

أخيرا ، لتحضير صلصة الغمس ، اخلطي جميع مكونات الصلصة واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

خدمة على الجانب.

تشارك صاحبة المطعم جيني كواك نصائحها مع أبيكوريوس

* لعمل صلصة الفلفل الأحمر لصلصة الغمس

تخلط في 1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمص وتخزينها في الثلاجة. يمكن أيضا استخدام الصلصة الإضافية لتوابل الخضار أو السمك.

* للحصول على النكهات الأكثر أصالة ، استخدم زيت السمسم النقي المحمص (الآسيوي) للتتبيلة والأرز اللزج متوسط الحبوب (مثل ذلك المستخدم في الطهي الياباني) لسام. هذه المكونات ، وكذلك معجون فول الصويا (على غرار ميسو ولكن النكهة بقوة أكبر) ، متاحة على الإنترنت على www.kgrocer.com. بالنسبة لسام ، نقترح استخدام فلفل تشيلي الأخضر الطويل الموجود في معظم الأسواق الآسيوية (يمكن استبدال الفلفل الحار في السؤال).

* إذا اخترت شواء اللحم على نار الحطب ، فراجع دليل ستيفن رايشلين للشوي للحصول على النصائح والتقنيات الأساسية.

من دوك سوني: وصفات من مطبخ والدتي الكوري بقلم جيني كواك وليز فرايد

حقوق الطبع والنشر author 1998 من قبل المؤلف

أعيد طبعها بإذن من مطبعة سانت مارتن ، ذ م م

Reprinted by permission of St. Martin's Press, LLC