الجمرة-حمص الاسكواش المحمص

ضع القرع بالكامل في جمر نار متوسطة من الفحم والخشب بعد الانتهاء من طهي وجبة أخرى ، أو قم بإعداد حريق صغير بالفحم ، ضع القرع على رف الشواية فوقه مباشرة ، وقم بتغطية الشواية. سوف يطهى القرع ، حسب حجمه ، في 45 دقيقة إلى 1 1/2 ساعة. يتم ذلك عندما يكون الجلد متفحما وينكمش القرع قليلا بضغط خفيف.

اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.

نقطع القرع إلى نصفين ، ثم نستخرج البذور ونتخلص منها ، مع الحرص على عدم إزالة الكثير من اللحم عند القيام بذلك.

إزالة اللحم من الجلد-كشط وصولا إلى الجلد ، لأن هذا هو المكان الذي كل الحلو ، نكهة الدخان رهيبة هو! إذا اختلطت بعض الرقائق المتفحمة، فلا بأس بذلك.

ضع اللحم في محضر الطعام.

أضف الطحينة وعصير الليمون والثوم في حالة الاستخدام. قم بتنظيف الخليط حتى يصبح ناعما نسبيا ولكن لا يزال هناك عدد قليل من القطع. الموسم مع عدد قليل من القرصات من الملح وبعد ذلك, مع تشغيل الجهاز, إضافة زيت الزيتون في بطيئة, تيار مستمر من خلال أنبوب تغذية. سيبدأ الخليط في تغيير اللون مع دمج زيت الزيتون. بعد إضافة حوالي 1 كوب من الزيت ، أوقف الماكينة ، وكشط الجانب ، وتذوق الحمص. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى المزيد من الملح، ثم المضي قدما وإضافته. يجب أن يكون الخليط سميكا في هذه المرحلة ، بالقرب من المايونيز في الملمس. أعد تشغيل الماكينة وأضف كوبا آخر من الزيت ، ثم تذوقها مرة أخرى. يجب أن يكون للحمص نكهة متوازنة وغنية بالدخان. إذا لم يكن الأمر صحيحا تماما ، أو سميكا جدا ، فاستمر في إضافة أكبر قدر ممكن من الزيت المتبقي للحصول على الاتساق الصحيح.

هذا هو الأفضل إذا تركت لتبرد لبضع ساعات قبل التقديم ، ولكن يمكن تقديمها على الفور. قبل تقديمه لضيوفك ، تحقق من توازن النكهة مرة أخرى واضبطه إذا لزم الأمر مع المزيد من الملح و/أو عصير الليمون.

يسكب الحمص في وعاء كبير ويزين ببضع شبكات من جوزة الطيب باستخدام مبشرة صغيرة أو جوزة الطيب وقليل من الفلفل.

يقدم مع شرائح الرغيف الفرنسي.

أعيد طبعه بإذن من مكان وجود الدخان: استجواب بسيط ومستدام ولذيذ من بارتون سيفر. حقوق التأليف والنشر Copyright 2013 بارتون سيفر. تصوير كاتي ستوب. نشرت من قبل الاسترليني ابيكور, بصمة الاسترليني شركة النشر.، المؤتمر الوطني العراقي.