صعوبةخبير
جاهز76 ساعة, 45 الدقائق
حصص8
نقاط الصحة28
مجلة

البطاطا المدخنة

البطاطا المدخنة
لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الأطباق الرئيسية ، لذا جرب البطاطس المدخنة. هذه الوصفة تخدم 8. ل Serving 7.82 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 39% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. حصة واحدة تحتوي على 4243 سعرة حرارية, 16 جرام بروتين، و 421 جرام دهون. هذه الوصفة محبوبة من قبل 6 عشاق الطعام والطهاة. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 76 ساعة و 45 دقيقة. إذا كان لديك الثوم المعمر والملح والثوم وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعه. لاستخدام ما يصل الزبدة يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع كعكة زبدة القرفة كحلوى. مع ملعقة النتيجة 75%، هذا الطبق صلب. حاول سلطة بطاطس مدخنة, كعك البطاطس مع سمك السلمون المدخن، و سمك السلمون المدخن وسلطة البطاطس الجديدة لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
للزبدة المدخنة انقع رقائق خشب التفاح في ماء بارد لمدة 5 إلى 10 دقائق. قم بتبطين سطح الطهي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر بورق الألمنيوم.
المكونات سوف تحتاج
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
بيجول (مزيج التوابل الكوبية)بيجول (مزيج التوابل الكوبية)
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
4 ملاعق كبيرة من مربى التوت أو التوت أو الفراولة4 ملاعق كبيرة من مربى التوت أو التوت أو الفراولة
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
2
ضع الفحم في المقلاة واتركه على نار عالية حتى يصبح الفحم أبيض ساخنا.
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
3
ضعي الزبدة المقطعة في طبقة متساوية في مجموعة فوق الثلج.
المكونات سوف تحتاج
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
جيلي أو جيلاتين بنكهة الفراولةجيلي أو جيلاتين بنكهة الفراولة
4
ضع المقالي المكدسة على الرف العلوي للفرن البارد. بمجرد أن يصبح الفحم أبيض ، صفي رقائق خشب التفاح وضع ثلاثة أرباعها فوق الفحم. أعد مقلاة الحديد الزهر إلى الموقد حتى تبدأ الرقائق في التدخين.
المكونات سوف تحتاج
بيجول (مزيج التوابل الكوبية)بيجول (مزيج التوابل الكوبية)
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
5
ضع المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر في الفرن على الرف السفلي ، بعيدا قدر الإمكان عن الزبدة ، والتي يجب أن تظل باردة قدر الإمكان أثناء عملية التدخين. دخان الزبدة لمدة 45 دقيقة ، والتحقق من مستوى الدخان بين الحين والآخر. قد يكون من الضروري إضافة المزيد من رقائق الخشب. يمكنك أن تتوقع أن تنضج الزبدة وحتى تنفصل حول حواف المقلاة. كما يفعل ذلك ، يمكنك تحريكه مرة أخرى مع ملعقة. بعد 45 الدقائق, قلب كل الزبدة المدخنة معا ثم انقلها إلى وعاء محكم الإغلاق أو ختم فراغ في كيس بنصيحة سو. يحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. ل كونفيت البطاطس الرخام سخن الفرن إلى 275 فهرنهايت.
المكونات سوف تحتاج
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
بيجول (مزيج التوابل الكوبية)بيجول (مزيج التوابل الكوبية)
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
1 لتر (حوالي 4 أكواب) كريمة ثقيلة1 لتر (حوالي 4 أكواب) كريمة ثقيلة
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
6
ضعي البطاطس غير المقشرة في طبق للخبز مع 8 أكواب من الزبدة المدخنة والزعتر والثوم وغطيها بورق الألمنيوم. تحمص البطاطس في الفرن لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
حفنة من السبانخ الطازجة (حواليحفنة من السبانخ الطازجة (حوالي
2 كوب فصوص ثوم2 كوب فصوص ثوم
المعدات التي سوف تستخدمها
4 ملاعق كبيرة من مربى التوت أو التوت أو الفراولة4 ملاعق كبيرة من مربى التوت أو التوت أو الفراولة
2 برتقالة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى نصفين2 برتقالة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى نصفين
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
7
ترفع من الفرن وتبرد البطاطس إلى درجة حرارة الغرفة في الزبدة. بمجرد أن تبرد ، صفيها واحتفظ بالزبدة. قشر البطاطس بسكين تقشير وأعدها إلى الزبدة المصفاة ، مع الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
المكونات سوف تحتاج
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
المعدات التي سوف تستخدمها
2 1/2 كوب مرق دجاج، بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه2 1/2 كوب مرق دجاج، بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
8
سخني مرق الدجاج في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
المكونات سوف تحتاج
1 طن مسحوق فلفل أبيض1 طن مسحوق فلفل أبيض
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
9
استنزاف البطاطا وإضافتها إلى المقلاة لتدفئة من خلال.
المكونات سوف تحتاج
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
10
إضافة ما تبقى من 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المدخنة ، القذف إلى الصقيل.
المكونات سوف تحتاج
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
صلصة السمسم اليابانية الجاهزةصلصة السمسم اليابانية الجاهزة
11
استنزاف على المناشف الورقية والموسم مع فلور دي سيل. للبطاطا موسلين قشر البطاطس وضعها في قدر متوسط الحجم. يغطى بالماء البارد. يغلى المزيج على نار متوسطة ويطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج.
المكونات سوف تحتاج
فلور دي سيلفلور دي سيل
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
إلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعةإلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أفضل نوعية) للرش2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (أفضل نوعية) للرش
12
استنزاف وتمر من خلال مطحنة الطعام في وعاء كبير.
المعدات التي سوف تستخدمها
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
13
سخني الكريمة والزبدة البنية في قدر صغير. قبل أن تبدأ في الغليان ، قم بطيها في البطاطس حتى تمتزج ولكن لا تزال فضفاضة. العمل بسرعة ، وتمرير الخليط من خلال تاميس شبكة غرامة. ستصبح البطاطس صمغية إذا كانت باردة عند مرورها عبر التاميس. الموسم مع الملح والاحتياطي في مكان دافئ ، مثل بالقرب من فرن دافئ أو موقد. ويمكن إجراء هريس 1 ساعة في وقت مبكر. لحم الخنزير الكراث تنهار
المكونات سوف تحتاج
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
الكراث، المبشور أو المفرومالكراث، المبشور أو المفروم
طبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياريطبقة علوية مخفوقة وكرز الماراشينو مع السيقان، اختياري
كرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفينكرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين
غميسغميس
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)
المعدات التي سوف تستخدمها
ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرشملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للرش
حزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزافحزمة الذرة المجمدة، مذابة، استنزاف
14
يمزج دهن لحم الخنزير المطحون مع 1/2 كوب ماء في مقلاة متوسطة مستقيمة ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر الماء ، من 30 إلى 40 دقيقة.
المكونات سوف تحتاج
لحم الخنزير المطحونلحم الخنزير المطحون
معكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصةمعكرونة باتشيري (أنبوب كبير) يبلغ طولها حوالي 2.5 بوصة وعرضها 2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
15
استنزاف نصف الدهون لحم الخنزير المقدمة وتجاهل. العودة إلى الموقد والاستمرار في هش الدهون حتى لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 10 دقيقة. يصفى ويحفظ المواد الصلبة ويبرد دهن لحم الخنزير المقرمش على مناشف ورقية. بمجرد تبريده ، يقطع دهن الخنزير ناعما.
المكونات سوف تحتاج
دهن الخنزيردهن الخنزير
المعدات التي سوف تستخدمها
إلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعةإلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
الفلفل الأحمر الحلو (ابحث عن الفلفل الحقلي المستطيل الشكل بدلاً من الفلفل الحلو الصغير المستدير)الفلفل الأحمر الحلو (ابحث عن الفلفل الحقلي المستطيل الشكل بدلاً من الفلفل الحلو الصغير المستدير)
16
يمزج زيت الكانولا والكراث في مقلاة كبيرة مستقيمة الوجه ويقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح الكراث بنيا ذهبيا ، من 12 إلى 15 دقيقة. يجب أن يصل الزيت إلى 265 فهرنهايت. تبريد الكراث لدرجة حرارة الغرفة. بمجرد تبريده ، يقطع الكراث إلى قطع صغيرة ويقلب مع دهن لحم الخنزير المقرمش. الموسم مع الملح. للحصول على مسحوق الخل
المكونات سوف تحتاج
الخلالخل
4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
دهن الخنزيردهن الخنزير
الكراث، المبشور أو المفرومالكراث، المبشور أو المفروم
(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)
المعدات التي سوف تستخدمها
إلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعةإلى 4 أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
سفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائحسفرجل - مقشر ومقطع إلى شرائح
17
ضع التابيوكا مالتوديكسترين في محضر الطعام وأضف الزيت تدريجيا. يمزج مسحوق الخل ويتبل بالملح. احجز في حاوية محكمة الإغلاق. لخلع اللبن في وعاء صغير ، اخفقي المايونيز واللبن والثوم المعمر والفلفل معا. الموسم مع الملح. لإنهاء
المكونات سوف تحتاج
زيت نباتي (الكمية تعتمد على طريقة الطبخ)زيت نباتي (الكمية تعتمد على طريقة الطبخ)
1 خيار إنجليزي مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة1 خيار إنجليزي مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
التابيوكاالتابيوكا
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون أو خردل كامل الحبة1 ملعقة كبيرة خردل ديجون أو خردل كامل الحبة
تُقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة، وتُشطف وتحتفظ بأوراق جميلة للتزيينتُقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة، وتُشطف وتحتفظ بأوراق جميلة للتزيين
8 (تحت 12) جمبري8 (تحت 12) جمبري
(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)
4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة4 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
(مثل بسكويت ماري)(مثل بسكويت ماري)
ليمون طازج، أو حسب الرغبةليمون طازج، أو حسب الرغبة
علبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاةعلبة فاصوليا خضراء على الطريقة الفرنسية، مصفاة
18
وضع مش في وعاء الخلط ، إضافة خلع الملابس اللبن ، وإرم بلطف إلى معطف.
المكونات سوف تحتاج
زيت نباتي (الكمية تعتمد على طريقة الطبخ)زيت نباتي (الكمية تعتمد على طريقة الطبخ)
المعدات التي سوف تستخدمها
مثل الجبن للتاكومثل الجبن للتاكو
19
قطع قالب مستطيل (قياس 2 1/2 بوصة بنسبة 6 بوصات) من قطعة من خلات.
20
ضع القالب على طبق ، وأنبوب 3 ملاعق كبيرة من موسلين البطاطس في المنتصف ، وانتشر بالتساوي باستخدام ملعقة أو سكين. تقشر بعناية القالب. رتب 20 حبة بطاطس رخامية فوق موسلين البطاطس. ملعقة 1 ملعقة كبيرة مفروم الكمأة السوداء و 1 1/2 ملاعق صغيرة لحم الخنزير الكراث تنهار على رأس البطاطا. الانتهاء مع 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخل و 8 الأغصان من مش يرتدون ملابس.
المكونات سوف تحتاج
الخلالخل
9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة9 أكواب من البطاطس المقشرة والمقطعة
الكراث، المبشور أو المفرومالكراث، المبشور أو المفروم
فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)فلفل أسود مطحون طازج (حسب الرغبة)
2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع2 (1 1/4 رطل) لحم خنزير مشذب بالكامل، مقطع إلى 8 قطع
المعدات التي سوف تستخدمها
تعويض ملعقةتعويض ملعقة
2 1/2 كوب مرق دجاج، بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه2 1/2 كوب مرق دجاج، بالإضافة إلى المزيد لتخفيف المرق وتكثيفه

المكونات

4736 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةأوراق الطفلأوراق الطفل596 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةزبدة بنيةزبدة بنية907مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)زبدة باردة ، مكعبات (1 بوصة)زبدة باردة ، مكعبات (1 بوصة)2بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومةزبدة مدخنةزبدة مدخنة2376 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةزيت نباتي (الكمية تعتمد على طريقة الطبخ)زيت نباتي (الكمية تعتمد على طريقة الطبخ)2(يمكن أن يكون أو المقشود)صلصة اللبنصلصة اللبن4736 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةالكوريزو المكسيكي (حوالي رابطين)الكوريزو المكسيكي (حوالي رابطين)1مقطعة إلى قطع بحجم نصف بوصة (أستخدم قطعة لحم الخنزير الرفيعة أو قصاصات لحم الخنزير)1 طن مسحوق فلفل أبيض1 طن مسحوق فلفل أبيض2(شتاء)شرائح الثوم المعمر ناعماشرائح الثوم المعمر ناعما2376 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةكرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفينكرز رينييه طازج، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين680مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)بطاطس لا راتي الإصبعيةبطاطس لا راتي الإصبعية8راوند، مقطع طازجاً أو مجمداًفلور دي سيلفلور دي سيل4(شتاء)مسحوق خل الشعيرمسحوق خل الشعير2376 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة1 خيار إنجليزي مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة1 خيار إنجليزي مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة796 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةزيت الزيتون البكر الممتاززيت الزيتون البكر الممتاز1بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة3/4 رطل رقائق أبل وود3/4 رطل رقائق أبل وود596 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةلحم الخنزير الكراث تنهارلحم الخنزير الكراث تنهار454مكسرات أي نوع تحبينه (مفروم)لحم الخنزير الأرض الظهر الدهونلحم الخنزير الأرض الظهر الدهون3556 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةموسلين البطاطسموسلين البطاطس8راوند، مقطع طازجاً أو مجمداًالرخام البطاطس كونفيتالرخام البطاطس كونفيت1كيلوغرام160 بطاطس رخامية (حوالي160 بطاطس رخامية (حوالي1(يمكن أن يكون أو المقشود)(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)11 رطل كوسة،(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)2(يمكن أن يكون أو المقشود)(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)3(يمكن أن يكون أو المقشود)(أنبوب كبير)(أنبوب كبير)3الكراث ، شرائح رقيقةالكراث ، شرائح رقيقة4736 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةالتابيوكا مالتوديكسترينالتابيوكا مالتوديكسترين2الأغصان2 كوب فصوص ثوم2 كوب فصوص ثوم1186 حبات بطاطا متوسطة الحجم من نوع يوكون جولد، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعةالكمأة السوداء المفرومةالكمأة السوداء المفرومة8(يمكن أن يكون أو المقشود)مسحوق الخلمسحوق الخل3القرنفلالثوم ، سحق ولكن أبقى كلهالثوم ، سحق ولكن أبقى كله2بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومةرطل الفحم (وليس قوالب)رطل الفحم (وليس قوالب)