آيس كريم بيتي فور

للكعكة: سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت الشحوم ووضع ورقة شهادة جامعية على الجزء السفلي من هلام لفة حجم الخبز عموم (17 1/2 بنسبة 11 1/2 بنسبة 1 بوصة العميق). باستخدام خافق كهربائي ، اخفقي صفار البيض معا ، و 1/4 كوب فقط من السكر (مع الاحتفاظ بالباقي) ، والفانيليا حتى يصبح الخليط أصفر باهتا ويثخن. ينخل دقيق الكيك فوق خليط صفار البيض ويترك جانبا لفترة وجيزة. غسل وتجفيف المضارب. في وعاء معدني منفصل ، اخفقي بياض البيض ، واضربي تدريجيا في توازن السكر حتى تتشكل قمم صلبة. في وعاء صفار البيض / الدقيق ، قم بطي ثلث بياض البيض المخفوق حتى يمتزج بالكاد. كرر مرتين أخريين مع كل من الثلثين المتبقيين من بياض البيض المخفوق.

يوزع في صينية الخبز ويخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح السطح بنيا ذهبيا وينبع مرة أخرى عند لمسه.

دع الكعكة تبرد في المقلاة.

أثناء تبريد الكعكة ، سيكون من الجيد إفساح المجال في الفريزر لكعكة الصفيحة.

عندما تبرد الكعكة تماما ، انزع سطح الكعكة البني. (يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق تخفيف ذلك والمتداول تشغيله.)

ثم تحضير الآيس كريم عن طريق قطع كل 1/2 غالون بالعرض إلى 7 الطوب حتى الحجم ، أي ما مجموعه 14 الطوب. يبلغ طول الكرتون المستطيل النموذجي للآيس كريم 63/4 بوصة بعرض 5 بوصات بطول 3 بوصات. سوف تقوم بترتيب هذه الطوب 4 عبر و 3 بالطول على رأس كعكة ورقة ، وقطع الطوب بقايا لحجم لتناسب في أي مناطق من الكعكة التي لا تغطيها الآيس كريم. سوف تحتاج إلى العمل بسرعة للحفاظ على الآيس كريم من الذوبان. (إذا سمح للآيس كريم بالذوبان، فلن يكون قوامه مثاليا عند تجميد الكعكة.)

قطع كعكة الآيس كريم المغطاة إلى مستطيلات تبلغ مساحتها حوالي 3 بوصات مربعة (عدد 4 عبر عرض كعكة الصفيحة و 6 على طول الكعكة). سيؤدي ذلك إلى إنتاج 24 مستطيلا لـ 12 حصة من 2 أربع قطع صغيرة لكل منها. كما كنت قطع ، وسوف تحتاج إلى إزالة 1 صف و 1 طول المربعات كعكة إلى طبق آخر. ثم استخدم السكين لفصل بلطف كل الآيس كريم غطت الساحات ، مما يتيح مساحة كافية بينهما حتى يتسنى لك أن تكون قادرة على معطف تماما كل قطعة مع الشوكولاته.

ضع كل كعكة الآيس كريم المغطاة في المساحة التي حجزتها في الفريزر.

اتركه يتجمد لمدة ساعة تقريبا.

سيتم تخفيف الشوكولاتة لتغليف الكيك والآيس كريم ، وهو مصطلح يستخدم لوصف الذوبان والتبريد المتتاليين للشوكولاتة ضمن نطاق درجة حرارة معين. تسمح هذه العملية لجزيئات الشوكولاتة بالمحاذاة بحيث تحتفظ بمظهر حريري بدون تشطيب طباشيري. لتهدئة الشوكولاتة ، ضع نصف قطع الشوكولاتة شبه الحلوة في كل وعاء من 2 من الفولاذ المقاوم للصدأ والذي يتناسب مع قدر مزدوج المرجل. جلب شبر واحد أو نحو ذلك من الماء ليغلي في قدر وتناسب 1 من الأطباق من قطع الشوكولاته أكثر من ذلك والحرارة حتى ذاب فقط (لا يزيد عن 120 درجة فهرنهايت على ميزان الحرارة الحلوى). ثم اسكب هذه الشوكولاتة المذابة في الوعاء الآخر مع الشوكولاتة غير المذابة ، ثم تذوب وتحرك حتى تتحد الشوكولاتة بين 86 و 90 درجة فهرنهايت.

أخرج صينية الكيك المغطى بالآيس كريم من الفريزر واعمل بسرعة على ملعقة الشوكولاتة فوق الآيس كريم والكعك قبل أن تصلب الشوكولاتة. تماما معطف كل قطعة مع الشوكولاته والعودة إلى الفريزر. ارجع إلى الفريزر وأخرجه من الصينية بملعقة رقيقة للتقديم.