موس الشوكولاته

يمكنني استخدام قوالب قبة * (انظر تلميح ، أدناه) لجعل موس. أي نوع من نصف الكرة أو جولة العفن سوف تعمل. إذا كنت تستخدم ورقة من القوالب ، كما أفعل ، فتأكد من أن الشوكولاتة المقسى في وعاء واسع. املأ كل قالب بالشوكولاتة واضغط على الجوانب بمقبض ملعقة إزاحة لإزالة أي فقاعات هواء. اقلب القوالب فوق وعاء الشوكولاتة واترك الشوكولاتة الزائدة تتساقط مرة أخرى في الوعاء. اكشط الجزء العلوي من القوالب نظيفا بحافة الملعقة وضع القوالب رأسا على عقب على رف سلكي مثبت فوق صينية خبز. سوف تتساقط الشوكولاتة الزائدة من القوالب. عندما بدأت الشوكولاتة في التصلب ولكن لم يتم ضبطها بالكامل ، بعد حوالي 5 دقائق ، اكشط حافة كل قشرة شوكولاتة نظيفة بسكين تقشير حاد. هذا يجعل من السهل فك الأصداف ، ويمنع الشوكولاتة من الانكسار أثناء تقلصها ، ويمنح القبة حافة نظيفة.

ضع القوالب على صينية خبز في الثلاجة حتى تتماسك تماما ، حوالي 5 دقائق أخرى.

أخرجه من الثلاجة وافصله عن القالب. القوالب يمكنني استخدام اسمحوا لي أن مجرد دفع ضد حافة واحدة من قذيفة والانزلاق للخروج من القالب. اعتمادا على القالب الخاص بك ، قد تحتاج إلى رفع الشوكولاتة من القالب. ضع الشوكولاتة جانبا.

سوف تحتاج اثنين من قرون لكل موس. استخدم ملعقة إزاحة صغيرة لنشر بعض الشوكولاتة المقسى فوق قالب أوراق القيقب الموضوعة على ورقة خبز مغطاة بورق الزبدة. الحفاظ على سمك الشوكولاته حتى ممكن ، حوالي 1/8 بوصة سميكة. كرر حتى يكون لديك ما يكفي من قرون لكل موس.

صب كمية صغيرة من الشوكولاته المقسى في البوق. استخدم البوق لرسم عيون صغيرة على شكل حدوة حصان على ورقة من ورق البرشمان. املأ وسط حدوة الحصان تماما. جعل عينان لكل موس وتوضع جانبا لإنهاء في وقت لاحق.

ضعي قدرا بحجم 1 لتر نصف مملوء بالماء على نار عالية واتركيه على نار هادئة. اصنع غلاية مزدوجة عن طريق وضع وعاء خلط كبير فوق الماء المغلي.

ضعي الشوكولاتة المفرومة في الوعاء وسخنيها حتى تذوب تماما مع التحريك من حين لآخر. تأكد من عدم ملامسة الماء أو البخار للشوكولاتة ، لأنها يمكن أن تتسبب في الاستيلاء على الشوكولاتة (تصلب). من المهم السماح للشوكولاتة بالذوبان تماما ، أو سيكون لديك كتل في الموس النهائي. بمجرد ذوبان الشوكولاتة ، أخرجها من الحرارة واتركها جانبا حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

ضعي البيض وصفار البيض بالكامل في وعاء خلط متوسط الحجم واخفقي بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه فاتحا وسميكا ، حوالي 7 دقائق. سوف يكتسب خليط البيض في الحجم بسبب دمج الهواء. استمر في الخفق أثناء طهي السكر.

ضع الماء والسكر في قدر ثقيل القاع 1 لتر على نار متوسطة عالية. أدخل مقياس حرارة الحلوى واطهي خليط السكر حتى يصل إلى 250 دولارا فهرنهايت (121 دولارا أمريكيا) ، ما يسمى بمرحلة الكرة اللينة.

أخرجه من الحرارة واسكب السكر الساخن على جانب وعاء الخلط في بيض الخفق. احرص على عدم صب السكر الساخن مباشرة على المضارب وإلا فسوف يتناثر. استمر في الخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الجزء الخارجي من الوعاء دافئا ولكن ليس ساخنا ، من 2 إلى 3 دقائق.

تسكب الكريمة الثقيلة في وعاء خلط متوسط الحجم وتخفق حتى تصل إلى قمم ناعمة باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة. في هذه المرحلة ، تحتوي الكريمة المخفوقة على أكبر حجم. إذا كنت تفرط في الكريمة ، فسوف تفقد الحجم ولن يكون الموس خفيفا ومتجدد الهواء كما ينبغي. إذا كنت تستخدم جراند مارنييه ، فقم بطيها بملعقة مطاطية ، مع الحرص على عدم تفريغ الكريم.

أضعاف خليط البيض في الكريمة المخفوقة. إذا كان خليط البيض ساخنا جدا ، فسوف يذوب الكريمة المخفوقة. إذا كان باردا جدا ، فإنه لن أضعاف جيدا. استخدم ملعقة مطاطية واطوها برفق حتى يتم الجمع بين الاثنين. يجب أن لا تزال ترى خطوطا من كل منها في الخليط. صب بعناية الشوكولاته المذابة الدافئة في الخليط. إذا كانت الشوكولاتة دافئة جدا ، فسوف تذوب الكريمة المخفوقة. إذا كان الجو باردا جدا ، فستتصلب الشوكولاتة (تتصلب) عند ملامستها للخليط المبرد وسيكون لديك قطع من الشوكولاتة في الموس. استخدم ملعقة مطاطية لطي الشوكولاتة برفق حتى تمتزج تماما. يجب أن يكون موس الشوكولاتة بنفس اللون طوال الوقت، بدون خطوط.

ملء كل قذيفة مع موس الشوكولاته ، وملء تقريبا إلى الحافة.

ضعها في الثلاجة حتى تنضج ، حوالي ساعة.

أخرجه من الثلاجة. اقلب القشرة المملوءة وضعها في وسط الطبق. استخدم سكين تقشير حاد لتقليم القرون حيث تلتصق بالصدفة. استخدم كمية صغيرة من الشوكولاتة المقواة "لصق" قرنين على رأس كل موس. قم بفك العينين من ورقة ورق البرشمان. قم بإذابة الجزء السفلي من كل عين بشفرة سكين تقشير ساخن وألصق العينين على رأس الموظ ، تحت القرون. ملء البوق مع القشدة الحامضة ورسم تلميذ في وسط كل عين.

ضع واحدة توت العليق ، طرف الجانب للخارج ، في مقدمة الأنف. لعمل الفم ، ضع فراولة كبيرة على جانبها وقطعها إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. شريحة العديد من الفراولة حسب الضرورة لجعل عشرة أفواه.

ضع شريحة واحدة تحت كل أنف.

تتوفر قوالب القبة في العديد من متاجر مستلزمات الخبز ، بما في ذلك لوازم الكيك في نيويورك أو طاهي المعجنات المركزي.