فطيرة الليمون الشيفون

معدات خاصة: 9 بوصة الألومنيوم فطيرة عموم

اصنع القشرة: في محضر الطعام اخلطي الدقيق والسكر والملح.

نضيف الزبدة ونخفق حتى تظهر قطع بحجم حبة البازلاء.

في وعاء صغير ، حرك الماء والخل معا.

إضافة خليط الخل والنبض لفترة وجيزةسوف لا تزال تبدو متفتت.

انقل الفتات إلى سطح العمل وشكلها على قرص دائري مسطح. لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. (أو ، بردت تصل إلى 48 ساعة أو تجميد تصل إلى 1 شهر قبل استخدام. إذا تم تجميدها ، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل طرحها.)

عندما يحين الوقت لطرح العجين ، دع العجين يسخن لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة لجعله أكثر قابلية للتطبيق. نفض الغبار عن سطح العمل ببضع ملاعق كبيرة من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

يرش القليل من الدقيق فوق العجين ويبدأ في التدحرج للخارج من المركز بضربات سريعة وخفيفة. لا تقلق إذا انقسمت الحواف قليلا ؛ ركز على تشكيل دائرة جيدة من المركز. رفع وتدوير العجين 1/4 بدوره كل دقيقة أو نحو ذلك للمساعدة في ضمان حتى المتداول. يجب أن يشعر العجين على نحو سلس وناعم; يقول البعض أنه ينبغي أن يشعر وكأنه داخل الساعد الخاص بك. إذا أصبحت لزجة ، رشي القليل من الدقيق ، لكن لا تفعل ذلك أكثر من 2 أو 3 مرات ؛ سوف تمتص العجينة الكثير من الدقيق. بدلا من ذلك ، ضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتماسك الزبدة. استمر في التدحرج حتى تصبح الدائرة أكبر بمقدار 2 بوصة على الأقل من المقلاة (على سبيل المثال ، عرض 11 بوصة لعموم فطيرة مقاس 9 بوصات) ، أو أكبر بمقدار 3 بوصات لفطائر الأطباق العميقة.

ضع مقلاة الفطيرة في مكان قريب. نستخدم دائما أحواض الألمنيوم الثقيلة ، لأن المقالي الزجاجية تبدو وكأنها تخبز القشرة بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإننا نعلم أن ميزة الزجاج هي أنه يمكنك بسهولة التحقق من لون القشرة. لنقل القشرة إلى المقلاة ، أجد أنه من الأسهل لف القشرة النهائية على دبوس التدحرج ، ثم لفها برفق في المقلاة. أو يمكنك طيها برفق في أرباع ، ورفعها لأعلى ، ووضع النقطة المركزية في منتصف المقلاة ، وفتحها في المقلاة. تأكد من السماح للعجين بالاستقرار تماما في المقلاة.

لا تمد وتضغط على العجين في الزوايا ؛ من المحتمل أن يتقلص العجين الممتد مرة أخرى عند خبزه. بدلا من ذلك ، ارفع حواف القشرة لتتركها تستقر في الزوايا. إذا تمزق العجين قليلا ، فلا تقلق ؛ سنقوم بتصحيحه في دقيقة واحدة. باستخدام مقص أو سكين حاد ، تقليم العجين إلى داخل 3/4 بوصة من الحافة. استخدم أي قصاصات إضافية لتصحيح القشرة ، واضغط بأصابعك (بللها إذا لزم الأمر) أو ضعها جانبا. لتزيين الحافة ، قم بطيها تحت العجين الزائد ثم اضغط عليها في كل مكان بالجزء الخلفي من الشوكة. لإلقاء نظرة أكثر تقدما قليلا ، اضغط على الإبهام والسبابة من 1 اليد معا. استخدامها لدفع بلطف حافة العجين سميكة الخارج ، في حين دفع الداخل مع السبابة من جهة أخرى ، بحيث تتقاطع في "الخامس" مع العجين بينهما. كرر في جميع أنحاء الحافة لجعل حافة متموجة. البرد 1 ساعة.

سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. خط قذيفة مع ورقة من احباط وملء مع الأرز الخام أو الفاصوليا المجففة.

اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

انزع ورق القصدير والأرز واستمر في الخبز حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

دع قشرة الفطيرة تبرد على الرف أثناء عمل الحشوة.

اصنع الحشوة: في وعاء الخلط مع ملحق السوط ، اخفقي الصفار معا و 1/3 كوب سكر حتى يصبح رقيقا ، ثم أضيفي عصير الليمون والقشر.

ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي ، واطهيه مع الخفق حتى يصبح سميكا ، حوالي 7 إلى 8 دقائق.

في هذه الأثناء ، رشي الجيلاتين على الماء البارد واتركيه يذوب.

يرفع خليط الصفار عن النار ويخفق في الجيلاتين حتى يذوب.

ضع الخليط فوق حمام جليدي وحركه بملعقة مطاطية لتبريده. مرة واحدة انها درجة حرارة الغرفة إزالته من حمام الجليد والسماح لها الجلوس أثناء سوط مرنغ.

ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف واخفقيه على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويا ؛ ثم اتجه إلى أعلى واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. تدريجيا إضافة المتبقية 1/3 كوب السكر وسوط حتى لامعة والسكر قد حلت. اطو 1/3 من البياض في خليط الليمون ؛ ثم اطو البياض المتبقي على 3 دفعات.

صب الخليط في قشرة الفطيرة المبردة وسلس الجزء العلوي.

البرد فطيرة 2 ساعة على الأقل قبل التقديم.

يقدم مع دولوبس من الكريمة المخفوقة.