فطيرة التفاح كما ينبغي أن يكون

فطيرة القشرة: في خلاط مزودة مرفق مجداف (أو باستخدام خلاط اليد) ، خلط الدقيق والملح والسكر لمدة 1 دقيقة.

أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تحصلي على خليط رملي متفتت. يجب أن تظل قادرا على رؤية قطع الزبدة. في وعاء صغير ، حرك الماء والخل معا. مع تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة ، قم برش خليط الخل المائي واخلطه حتى تتكون العجينة. يجب أن لا تزال ترى قطع صغيرة من الزبدة. اتجه إلى سطح عمل ، وقسم العجين إلى نصفين ، وشكله إلى أقراص مستديرة مسطحة. لفها بشكل منفصل في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. (أو ، بردت تصل إلى 48 ساعة أو تجميد تصل إلى 1 شهر قبل استخدام. إذا تم تجميدها ، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل طرحها.)

عندما يحين الوقت لطرح العجين ، والسماح للعجين الاحماء لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة. نفض الغبار عن سطح العمل ببضع ملاعق كبيرة من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد. إذا أردت ، يمكنك طرح العجين بين 2 ورقة من الورق المشمع (طحن الورقة السفلية وأعلى العجين قبل التدحرج) ، مما يسهل نقله إلى المقلاة لاحقا. ومع ذلك ، لن تتمكن من التحقق من تقدم العجين بسهولة. الأمر متروك لك تماما.

يرش القليل من الدقيق فوق العجين ويبدأ في التدحرج للخارج من المركز بضربات سريعة وخفيفة. لا تقلق إذا انقسمت الحواف قليلا ؛ ركز على تشكيل دائرة جيدة من المركز. رفع وتدوير العجين 1/4 بدوره كل دقيقة أو نحو ذلك للمساعدة في ضمان حتى المتداول. يجب أن يشعر العجين على نحو سلس وناعم; يقول البعض أنه ينبغي أن يشعر وكأنه داخل الساعد الخاص بك. إذا أصبحت لزجة ، رشي القليل من الدقيق ، لكن لا تفعل ذلك أكثر من 2 أو 3 مرات ؛ سوف تمتص العجينة الكثير من الدقيق. بدلا من ذلك ، ضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتماسك الزبدة. استمر في التدحرج حتى تصبح الدائرة أكبر بمقدار 2 بوصة على الأقل من المقلاة (على سبيل المثال ، عرض 11 بوصة لعموم فطيرة مقاس 9 بوصات) ، أو أكبر بمقدار 3 بوصات لفطائر الأطباق العميقة.

ضع فطيرة أو مقلاة تورتة في مكان قريب. نستخدم دائما أحواض الألمنيوم الثقيلة ، لأن المقالي الزجاجية تبدو وكأنها تخبز القشرة بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإننا نعلم أن ميزة الزجاج هي أنه يمكنك بسهولة التحقق من لون القشرة. مرة أخرى ، الأمر متروك لك. إما خيار العمل. لنقل القشرة إلى المقلاة ، نجد أنه من الأسهل لف القشرة النهائية على دبوس التدحرج ، ثم لفها برفق في المقلاة. أو يمكنك طيها برفق في أرباع ، ورفعها لأعلى ، ووضع النقطة المركزية في منتصف المقلاة ، وفتحها في المقلاة. في حالة استخدام ورق مشمع ، انزع الطبقة العليا ، وقلب القشرة برفق في المقلاة ، وانزع الورق المتبقي. تأكد من السماح للعجين بالاستقرار تماما في المقلاة.

لا تمد وتضغط على العجين في الزوايا ؛ من المحتمل أن يتقلص العجين الممتد مرة أخرى عند خبزه. بدلا من ذلك ، ارفع حواف القشرة لتتركها تستقر في الزوايا. إذا تمزق العجين قليلا ، فلا تقلق ؛ سنقوم بتصحيحه في دقيقة واحدة. باستخدام مقص أو سكين حاد ، تقليم العجين إلى داخل 3/4 بوصة من الحافة. استخدم أي قصاصات إضافية لتصحيح القشرة ، واضغط بأصابعك (بللها إذا لزم الأمر) أو ضعها جانبا. اترك حواف القشرة السفلية معلقة فوق الحافة.

افردي القطعة الثانية من العجين على شكل دائرة قطرها حوالي 11 بوصة. ضعي ورق البرشمان أو الورق المشمع على صينية الورق.

لفة العجين حتى على شوبك ، ومن ثم انبسط على عموم ورقة. برد لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل الحشو.

سخن الفرن إلى 425 درجة.

في وعاء متوسط الحجم ، قلبي شرائح التفاح والسكر والملح ونشا الذرة والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا معا.

نقل إلى قذيفة فطيرة ، ونقطة مع الزبدة.

ادهني حواف العجين المتدلية بالماء. ضع القشرة العلوية المدرفلة بعناية في الأعلى واضغط على الحواف معا ، مع الدوران أسفل كل مكان لعمل حافة سميكة. لتزيين الحافة ، فقط اضغط عليه في كل مكان مع الجزء الخلفي من شوكة. للحصول على مظهر أكثر تقدما قليلا ، اضغط على الإبهام والسبابة بيد واحدة معا. استخدامها لدفع بلطف حافة العجين سميكة الخارج ، في حين دفع الداخل مع السبابة من جهة أخرى ، بحيث تتقاطع في "الخامس" مع العجين بينهما. كرر في جميع أنحاء الحافة لجعل حافة متموجة.

مع نصائح من زوج من مقص ، قص 4 متباعدة بالتساوي فتحات تنفيس صغيرة في القشرة العليا.

ادهني الجزء العلوي من الفطيرة بالكريمة ، ثم رشي السكر بالتساوي.

ضع الفطيرة على صينية لالتقاط أي عصائر تغلي.

اخبزيها في وسط الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتتدفق العصائر في الفتحات ، من 40 إلى 50 دقيقة أخرى. افحص الفطيرة بعد 30 دقيقة ؛ إذا كانت القشرة تحمر بسرعة كبيرة ، غطيها برفق بورق الألمنيوم.

اتركه يبرد قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم.

قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.