دجاج على الطريقة العائلية
قد يكون الدجاج على الطريقة العائلية هو الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. تكفي هذه الوصفة 10 أشخاص. مقابل 1.75 دولار لكل حصة ، تغطي هذه الوصفة 26% من احتياجاتك اليومية من الفيتامينات والمعادن. تحتوي حصة واحدة من هذا الطبق على حوالي 26 جرامًا من البروتين ، و60 جرامًا من الدهون ، وإجمالي 884 سعرة حرارية . مزيج من البصل واللفت وباقة الثوم: أغصان الزعتر وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة جدًا. هذه الوصفة نالت إعجاب 1 من عشاق الطعام والطهاة. يتم تقديمه لك بواسطة Foodnetwork. من التحضير إلى الطبق، تستغرق هذه الوصفة حوالي 45 دقيقة . مع أخذ جميع العوامل في الاعتبار، حصلت هذه الوصفة على درجة 61% ، وهو أمر جيد. أفخاذ الدجاج على طريقة الباربيكيو ، ودجاج علبة البيرة، والخضروات على الطريقة الريفية مع الثوم المشوي ، وساتيه الدجاج على الطريقة التايلاندية من تشيليز تشبه إلى حد كبير هذه الوصفة.
تعليمات
شاهد طريقة تحضير هذه الوصفة.
المعدات الخاصة: سلسلة المطبخ
يُمزج الدقيق والملح في وعاء خلط كبير جدًا.
أضيفي الزبدة واخلطيها بخلاط المعجنات أو بيديك حتى يشبه الخليط الفتات الخشن.
صب الماء المثلج واعمل به لربط العجينة حتى تتماسك دون أن تكون رطبة أو لزجة. اعصري كمية صغيرة معًا، إذا كانت متفتتة، أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. لف كرة العجين الكبيرة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة أثناء تحضير بقية الوصفة (لا تتردد في تحضير العجينة في الليلة السابقة إذا كنت تفضل ذلك).
ضعي الدجاج في وعاء كبير وغطيه بثلاثة لترات من الماء البارد.
أضيفي الخضار والأعشاب واتركيها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة ساعة واحدة ؛ القشط بشكل متكرر مع ارتفاع الزيت إلى السطح. ما نقوم به هنا ليس فقط طهي الدجاج، بل أيضًا تحضير الصلصة الأساسية للفطيرة. إنها الخدعة القديمة المتمثلة في قتل عصفورين بحجر واحد - أو وعاء واحد حسب الحالة.
أخرجي الدجاج إلى طبق ليبرد. عندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه، قم بتقطيع لحم الدجاج، والتخلص من الجلد والعظام، واتركه جانبًا. باستخدام مصفاة، قومي بتصفية مرق الدجاج في وعاء آخر وتخلصي من المواد الصلبة؛ يجب أن يكون لديك حوالي 2 كوارت عند الانتهاء.
لتحضير حشوة الفطيرة: قومي بمسح القدر ووضعه مرة أخرى على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة. نذوب الزبدة وعندما تهدأ الرغوة، نضيف الدقيق مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو مخفق لمنع تكون الكتل. هذا هو الرو الذي سيكون بمثابة مثخن. قم بطهي الرو وحركه حتى يصبح لون أشقر كاليفورنيا. الآن، اسكبي مرق الدجاج المحفوظ بالتدريج، مع الخفق طوال الوقت لمنع تكون الكتل.
يُخفق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لطهي الطعم النشوي للدقيق وتكثيف المرق. يجب أن يبدو مثل حساء الدجاج بالكريمة. يُضاف الجزر والبصل والبازلاء والثوم وإكليل الجبل والزعتر وعصير الليمون. يقلب ليجمع. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لتليين الخضار قليلاً. يتبل الخليط بالملح والفلفل. يُضاف الدجاج المقطع إلى أن يُدمج، ثم يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة؛ سوف يصبح سميكًا جدًا عندما يبرد.
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها على المنضدة لمدة 5 دقائق لتدفأ قليلاً، مما يسهل فردها.
رش العداد والشبك بخفة بالدقيق.
افردي العجينة إلى مستطيل كبير مقاس 14 × 20 بوصة. انقل العجينة بعناية إلى حجر بيتزا مستطيل كبير أو صينية عادية، مع ترك حوالي 1 قدم من المعجنات معلقة من طرف واحد. تُسكب حشوة الدجاج المبردة بالملعقة على العجينة الموجودة على حجر البيتزا، مع ترك حدود حول الجوانب. اخفقي البيضة برفق مع 3 ملاعق كبيرة من الماء لعمل خليط البيض ثم دهنيها على حدود العجين. قم بطي العجينة "الحرة" فوق الحشوة مثل البطانية وقم بتجعيد الأطراف بالشوكة لتشكيل إغلاق محكم؛ ينبغي أن تبدو وكأنها وسادة كبيرة.
دهن الجزء العلوي من فطيرة الدجاج العملاقة بخليط البيض المتبقي، ورش الملح الخشن، وقم بقطع شقوق صغيرة في الأعلى حتى يتمكن البخار من الهروب.
ضعي فطيرة الدجاج في الفرن واخبزيها لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون.
اتركي فطيرة الدجاج ترتاح لمدة 10 دقائق قبل تحريكها. مرري ملعقة أسفل فطيرة القدر لفصلها عن حجر البيتزا. أخرجي فطيرة الدجاج بملعقة تقديم كبيرة.