بيروجيس

يضاف الماء والبيض والزيت والملح جيدا ويخفق بعناية مع شوكة دون دمج الدقيق. استمر في التقليب بملعقة خشبية ، مع دمج الدقيق تدريجيا ، حتى تتكون عجينة طرية.

انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق قليلا واعجنيها ، مع رش الدقيق حسب الحاجة لمنع العجين من الالتصاق ، حتى يصبح ناعما ومرنا ، حوالي 8 دقائق (سيكون العجين طريا جدا). عكس وعاء على العجين واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة 1 ساعة.

جعل ملء بينما تقف العجين

حتى تنضج ، حوالي 8 دقائق.

صفي البطاطس ، ثم انقليها إلى وعاء مع الجبن والملح والفلفل وجوزة الطيب واهرسيها بهراسة البطاطس أو الخلاط الكهربائي المحمول بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة.

عندما تكون البطاطا المهروسة باردة بما يكفي للتعامل معها ، قم بملعقة ملعقة صغيرة مستديرة ولفها برفق على شكل كرة بين راحتي يديك.

انقل الكرة إلى طبق واتركها مغطاة بغلاف بلاستيكي أثناء صنع 47 كرة أخرى بنفس الطريقة (سيكون هناك القليل من الحشوة المتبقية).

جعل تتصدر البصل

يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.

تشكيل وطهي بيروجيس

انقل البيروجي إلى منشفة مطبخ مطحون قليلا (وليس قطعة قماش تيري) وقم بتغطيتها بمنشفة أخرى. تشكيل المزيد من بيروجيس بنفس الطريقة.

أحضر وعاء من 6 إلى 8 لتر من الماء المملح

ليغلي.

أضف نصف البيروجي ، مع التحريك مرة أو مرتين لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض ، واطهي 5 دقائق من وقت تعويم البيروجي إلى السطح.

نقل كما المطبوخة مع ملعقة فترة زمنية محددة لتحتل المرتبة الاولى البصل وإرم بلطف إلى معطف. طهي البيروجيز المتبقية بنفس الطريقة ، ونقل إلى البصل. يسخن البيروجي في طبقة البصل على نار خفيفة ، ثم يقذف برفق حتى يغطى.

Transfer as cooked with a slotted spoon to onion topping and toss gently to coat. Cook remaining pierogies in same manner, transferring to onions. Reheat pierogies in onion topping over low heat, gently tossing to coat.