اي بي سي (المطلق أفضل مطاطية) الشوكولاته تقطيع

ضع رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). (استخدام ميزان حرارة الفرن سيضمن درجة حرارة الخبز المناسبة لأن الأفران تختلف.) خط ورقة الخبز من نوع وسادة مع شهادة جامعية الخبز. (المخابز المهنية مضاعفة أوراق الخبز واستخدام الخبز الرق.)

في وعاء متوسط الحجم ، اخفقي الدقيق والملح وصودا الخبز والبيكنج باودر معا ؛ توضع جانبا. في وعاء خلاط كبير ، كريم معا الزبدة والسكريات والفانيليا على سرعة متوسطة حتى دسم والضوء.

يضاف البيض ، واحدا تلو الآخر ، ويخفق جيدا بعد كل إضافة. يخفق في شراب الذرة والقشدة أو الحليب. تقليل سرعة الخلاط إلى منخفضة.

إضافة خليط الدقيق ، في 3 دفعات منفصلة ، كشط أسفل وعاء بعد كل إضافة.

تخلط جيدا لضمان الدمج الكامل لخليط الدقيق. ضجة في رقائق الشوكولاته (أو الشوكولاته المفروم) والمكسرات.

لكل ملف تعريف ارتباط ، باستخدام مغرفة محملة بنابض 1-3/8 بوصة (أو ملعقة قياس 1 ملعقة كبيرة) ، مغرفة 2 ملعقة من العجين وتدحرج إلى كرة بأيد مبللة. (العجين سيكون لزجا جدا. ترطيب اليدين بين كل 3 لفات من العجين سيمنع الالتصاق. ببساطة امسك يديك تحت ماء الصنبور الجاري وصافح 10 مرات فوق الحوض قبل التعامل مع العجين. لا تقلق ، هذا لن يضر ملفات تعريف الارتباط. أنا أضمن أن هذا الجهد الإضافي سيكون يستحق كل هذا العناء لملفات تعريف الارتباط هذه!) ترتيب ما لا يقل عن 2 بوصة وبصرف النظر على ورقة الخبز المعدة. (سوف تنتشر ملفات تعريف الارتباط قليلا أثناء الخبز.) تسطيح كل كرة من العجين قليلا مع كعب اليد أو الأصابع.

اخبزيها لمدة 14 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا حول الحواف والمراكز لا تزال منتفخة قليلا. (لا تخبز ملف تعريف الارتباط هذا أو ستكون ناعمة جدا.) السماح الكوكيز لتبرد على الأقل 5 دقائق بينما على أوراق الخبز قبل نقل (مع رقيقة ، ملعقة الكعكة المعدنية) إلى رفوف الأسلاك لتبرد تماما. كرر مع العجين المتبقي وأوراق الخبز الطازجة. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. (هذه الكوكيز الشوكولاته رقاقة مطاطية تبقي أفضل من الأنواع التقليدية.)

ملاحظة: يستخدم الطهاة المحترفون وطهاة المعجنات ملح الكوشر الخشن وأستخدمه في الطهي والخبز اليومي. انها حقا لديها نكهة أفضل. ومع ذلك ، يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام العادي بـ 1 - 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن.

نخب المكسرات: نخب المكسرات يبرز نكهتها ويجعلها هشة. فمن السهل القيام به. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضع المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز غير مدهونة. (أحب استخدام مقلاة البيتزا المستديرة غير اللاصقة لأنها تحتوي على شفة تمنع المكسرات من التدحرج.)

اخبزيها لمدة 7 إلى 8 دقائق ، مع التحريك في منتصف وقت الخبز ، أو حتى تصبح المكسرات عطرة وتحمر قليلا. (مشاهدة المكسرات عن كثب لمنع حرق.) تبرد المكسرات تماما قبل تقطيعها وإضافتها إلى الوصفة. (يمكنك تسريع عملية التبريد عن طريق وضع المكسرات الساخنة المحمصة على طبق ووضعها في الفريزر لمدة 5 إلى 8 دقائق. في منتصف الوقت تقشعر لها الأبدان ، وإثارة المكسرات للمساعدة في عملية التبريد.)