الرئيسية

نضع الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق معا.

إضافة زيت الزيتون والبيض وتخلط معا حتى يأتي معا في الكرة. نعلق وعاء لخلاط مزودة ربط العجين ويعجن حتى العجين على نحو سلس وحريري. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح أثناء عمل الحشوة.بلانش جرجير عن طريق وضعه في وعاء زجاجي ، إضافة حوالي ملعقة كبيرة من الماء ، وتغطي مع لوحة زجاجية أخرى ، والميكروويف لمدة 1 دقيقة.

قم بإزالة الغطاء ، واتركه يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم اعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة منه.

سخني مقلاة صغيرة وأضيفي زيت الزيتون.

اقلي الكراث والثوم وفطر شيتاكي حتى يتخلى الفطر عن معظم رطوبته (حوالي 10-15 دقيقة).

دع هذا الخليط يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يضاف الجرجير ومزيج البصل والمارسكابون والريكوتا والطحينة وصلصة الصويا والملح إلى محضر الطعام ويعالج حتى يصبح ناعما.

أضف كستناء الماء ونبض عدة مرات لتقطيعها تقريبا (يجب أن يكون هناك قطع). إعداد غسل البيض عن طريق الخفق معا بيضة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء.

سخني الخل البلسمي والعسل وديمي جلاس في أصغر مقلاة صلصة. بمجرد أن يتحلل ديمي جلاس ويصبح الخليط سميكا وشمبانيا ، يصبح جاهزا (لا ينبغي أن يستغرق هذا وقتا طويلا). لقد سكبت الخليط في زجاجة ضغط صغيرة لعمل النقاط ، ولكن يمكنك أيضا صب القليل على الطبق وتشويهه بملعقة ، أو رشه فوق الرافيولي.

قطع ربع العجين وتتسطح بها على سطح مطحون باستخدام يديك أو شوبك, ثم تمريرها من خلال بكرات من صانع المعكرونة بدءا من سمكا الإعداد والعمل طريقك وصولا الى أنحف, يمر العجين من خلال ما لا يقل عن 2 مرات في الإعداد. إذا بدأت العجينة في الالتصاق ، فقط قم برش بعض الدقيق عليها.

توضع العجينة على سطح مسطح طويل مرشوش بالدقيق ثم تكرر مع ربع آخر من العجين.عندما يتم الورقة الثانية الخاصة بك ، خط الأوراق وتقليم قبالة الغايات حيث تكون بالضبط نفس الطول.

ضع 1 ملعقة كبيرة من الحشوة على بعد بضع بوصات ، مع ترك مساحة حول حواف العجين حتى تتمكن من ختم الرافيولي. يجب الحرص على عدم اكتظاظ العجين أو سيكون لديك صعوبة في ختم الرافيولي بشكل صحيح. استخدم فرشاة المعجنات لطلاء غسل البيض في جميع أنحاء الحشوة. ثنى قطعة أخرى من العجين على القطعة الأولى واستخدام أصابعك لبدء ختم كل رافيولي بدءا من نهاية واحدة. من الأهمية بمكان عدم وجود أي جيوب هوائية مع الحشوة حيث سيتوسع الهواء أثناء الطهي وسوف ينفجر الرافيولي. أفضل طريقة للقيام بذلك هي إغلاق جانب واحد ، ثم استخدام إصبعين لتتبع الخطوط العريضة للحشو بدءا من الجانب المغلق ، ثم إغلاق الجانب الآخر ، ويجب أن تكون جيدا.لقد استخدمت قاطع ملفات تعريف الارتباط المستدير بحجم 1/4" أكبر من كومة التعبئة على كلا الجانبين ، ولكن يمكنك أيضا قطع الرافيولي بسكين. إذا كنت تقوم بتجميد الرافيولي ، ضعه على ورقة بسكويت مرشوش بالدقيق وقم بتجميدها. بمجرد تجميدها ، يمكنك وضعها في كيس زيبلوك ، لكنها ستلتصق ببعضها البعض إذا لم تقم بتجميدها بشكل منفصل first.To طهي الرافيولي ، وجلب وعاء كبير من الماء ليغلي المتداول ، ثم رفض الحرارة للحفاظ على يغلي لطيف. إذا كان لديك قدر كبير جدا ، يمكنك طهي كل 18 في نفس الوقت ، لكنني قمت بطهيها على دفعتين. قم بإسقاط الرافيولي ثم تطفو على السطح (لن يستغرق ذلك وقتا طويلا).

استنزاف الرافيولي ونقلها إلى وعاء.

رذاذ مع زيت السمسم ، إضافة حفنة من جرجير ، ويرش بالملح والفلفل وإرم إلى معطف.

قدمي الرافيولي مع تقليل الخل البلسمي.

يرش بعض بذور السمسم المحمص والثوم المعمر على الوجه للتزيين.