طبخ الكتاب: رعشة لحم الخنزير

وضع الأغطية سكوتش, الفلفل, البصل الأخضر, بصل, الكراث, ثوم, زنجبيل, زعتر, ريحان, البهارات الأرض, قرفة, والفلفل الأسود في الطعام المعالج مزودة شفرة معدنية وهريس إلى عجينة ناعمة, تشغيل الجهاز في رشقات نارية. اعمل في الملح والزيت وصلصة الصويا.

أضف كمية كافية من الماء (حوالي 1/4 كوب) للحصول على عجينة سميكة ولكنها صالحة. تذوق التوابل ، مع إضافة المزيد من البهارات و / أو صلصة الصويا ، حسب الضرورة ؛ يجب أن يكون الخليط مالحا جدا ولذيذا جدا. يجب أن يكون لديك حوالي 2 1/4 كوب-ربما أكثر قليلا مما تحتاج ، ولكن أي فائض يبقى جيدا في الثلاجة. قم بتخزينه في وعاء زجاجي وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي بين الجزء العلوي من البرطمان والغطاء ، حتى لا تتسبب أبخرة الفلفل والملح في تآكل الغطاء.

قطع جانب واحد من كتف لحم الخنزير حتى العظم.

قطع حول العظام والحفاظ على قطع إلى داخل شبر واحد من الجانب الآخر من الكتف. لا تقطع كل الطريق. افتح كتف لحم الخنزير مثل كتاب.

قطع تحت العظم وإزالته. قصف لحم الخنزير بمطرقة لحم أو شوبك حتى يبلغ سمكه حوالي 1 1/2 بوصة. أمسك السكين بالتوازي مع الحافة القصيرة لمستطيل لحم الخنزير ، وقم بعمل سلسلة من التخفيضات المتوازية بعمق 1/2 بوصة و 2 بوصة بعيدا عن حافة إلى أخرى. اقلب لحم الخنزير وقم بعمل جروح متوازية على الجانب الآخر ، مع العمل بحيث تكون الجروح الموجودة على الجانب الثاني في منتصف الطريق بين الجروح الموجودة على الجانب الأول. هذه التخفيضات "الأكورديون" هي توقيع سادة النطر الجامايكي وتساعد نكهات التتبيلة والدخان على اختراق اللحم.

انشر نصف ماء مالح النطر في قاع مقلاة تحميص غير تفاعلية أو مقلاة رقائق الألومنيوم.

ضع لحم الخنزير المغطى بالزبدة في الأعلى.

انشر معجون النطر المتبقي فوقه.

دع لحم الخنزير ينقع في الثلاجة ، مغطى ، لمدة 2 إلى 4 ساعات.

مزيج رقائق الخشب والتوت البهارات ونقع لهم في الماء لمدة 1 ساعة.

استنزاف فقط قبل استخدام.

صفي لحم الخنزير ، وكشط التوابل الزائدة ؛ لا بأس من ترك القليل.

للشواء: يقوم الجامايكيون تقنيا بشوي لحم الخنزير باستخدام الطريقة المباشرة ، لكن الحرارة المنخفضة وغطاء القصدير المموج الذي يستخدمونه ينتج عنه تأثير مشابه للشوي غير المباشر. ويتطلب الشوي غير المباشر اهتماما أقل من الشوي المباشر هنا. خذ اختيارك.إذا كنت تشوي باستخدام الطريقة غير المباشرة ، فقم بإعداد الشواية للشواء غير المباشر وقم بتسخينها مسبقا إلى متوسطة. عندما تصبح جاهزا للطهي ، إذا كنت تستخدم شواية غاز ، أضف رقائق الخشب وتوت البهارات إلى صندوق المدخن أو ضعها في كيس مدخن أسفل الشبكة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم برمي رقائق الخشب وتوت البهارات على الفحم. رتب لحم الخنزير المغطى بالزبدة ، مع الجانب الدهني لأعلى ، في وسط الشبكة فوق مقلاة التنقيط وبعيدا عن الحرارة وقم بتغطية الشواية.إذا كنت تشوي باستخدام الطريقة المباشرة ، فقم بإعداد الشواية للشواء المباشر وقم بتسخينها مسبقا إلى متوسطة منخفضة. عندما تصبح جاهزا للطهي ، إذا كنت تستخدم شواية فحم ، اقلب نصف رقائق الخشب وتوت البهارات على الفحم. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، أضف رقائق الخشب وتوت البهارات إلى صندوق المدخن أو ضعها في كيس مدخن أسفل الشبكة. رتب لحم الخنزير المغطى بالزبدة ، مع الجانب الدهني لأعلى ، على الشبكة الساخنة وقم بتغطية الشواية. إرم رقائق الخشب المتبقية والتوت البهارات على الفحم عند تشغيل لحم الخنزير.

اشوي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيا داكنا وطريا جدا ، من 40 إلى 60 دقيقة باستخدام الطريقة غير المباشرة ؛ حوالي 20 دقيقة لكل جانب باستخدام الطريقة المباشرة. استخدم مقياس حرارة اللحوم للقراءة الفورية لاختبار النضج ، وإدخاله من خلال جانب لحم الخنزير. عند الانتهاء ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 190 F فهرنهايت إلى 195 F فهرنهايت.

للتقديم ، انقل لحم الخنزير النطر إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح ، مغطى بشكل فضفاض بورق الألمنيوم ، لمدة 10 دقائق. باستخدام الساطور ، اضرب لحم الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم. تقليديا ، يتم تقديم لحم الخنزير النطر على ورق مشمع لتناوله بأصابعك.