ساق لحم العجل مطهو ببطء

يغلى المزيج على نار خفيفة في قدر سعة 1 لتر على نار معتدلة.

إزالة من الحرارة والدفء ، مغطاة جزئيا.

بات السيقان الجافة ويرش بالملح والفلفل. نعرات السيقان في الدقيق لمعطف ، والتخلص من الزائدة.

سخني الزيت في 5-إلى 6 لتر وعاء فرن ثقيل عريض على نار عالية إلى حد ما حتى التدخين فقط, ثم السيقان البنية من جميع الجوانب, حول 10 مجموع الدقائق, ونقل بالملقط إلى طبق.

يضاف الزبدة إلى القدر ويسخن حتى تهدأ الرغوة ، ثم يقلى البصل والجزر والكرفس والثوم مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج البصل ، حوالي 9 دقائق.

أضف النبيذ ، وقم بكشط أي قطع بنية ، ثم أضف ديميجليس الدافئ والطماطم وورق الغار. عودة السيقان (مع أي العصائر المتراكمة على لوحة) إلى وعاء وجلب السائل ليغلي, ثم تغطية وعاء ودمس السيقان في الفرن حتى اللحوم طرية جدا, حول 2 1/2 ساعات.

انقل السيقان بعناية بملعقة مشقوقة إلى طبق نظيف واحفظها دافئة ومغطاة بورق قصدير. الدهون المقشود من صلصة, ثم يترك على نار خفيفة, مكشوف, على رأس موقد, واحيانا اثارة, حتى سميكة قليلا, حول 15 الدقائق. تتبل الصلصة بالملح والفلفل وتضاف السيقان ، ثم تطهى على نار خفيفة حتى تسخن بالكامل. (تجاهل السلاسل وورق الغار قبل التقديم.)

جعل غريمولاتا

* متوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة و cooking.com.

ملاحظة الطهاة

* متوفر في متاجر الأطعمة المتخصصة و cooking.com.

*Available at specialty foods shops and cooking.com.