لحم بقري تندرلوين مع حشوة الفطر البري وصلصة نبيذ بورت
قد يكون لحم البقر المتن مع حشوة الفطر البري وصلصة نبيذ بورت هو الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. ل 9 9.11 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 35% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تجعل 8 حصص مع 546 سعرة حرارية, 53 جرام بروتين، و 18 جرام دهون كل. جعلت 11 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. فهو مثالي ل عيد الشكر. توجه إلى المتجر والتقاط الكراث, فلفل; أكثر, الفطر بورسيني, وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل الكونياك يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع كونياك الحلوى الحلوى كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 45 دقيقة. مع ملعقة النتيجة 78%، هذا الطبق صلب. حاول جورجونزولا-لحم بقري محشي مع صلصة نبيذ بورت, لحم بقري مشوي مع صلصة بورت مشروم، و لحم بقري مشوي مع صلصة الفطر لوصفات مماثلة.
تعليمات
جعل تخفيض صلصة: تذوب 1 تبس. من الزبدة في قدر من 3 إلى 4 لتر (يفضل أن يكون عرضه 8 بوصات) على نار متوسطة منخفضة.
يضاف الكراث ويطهى حتى يصبح طريا ، حوالي 5 دقائق.
يضاف الميناء وأغصان الزعتر ويغلى المزيج على نار عالية. قلل الحرارة للحفاظ على نار هادئة سريعة واطهيها حتى ينخفض المنفذ إلى قوام حلو ، حوالي 30 دقيقة يجب أن يكون لديك حوالي 1/2 كوب بما في ذلك الكراث. في هذه الأثناء ، ضعي مرق الدجاج على نار هادئة في قدر صغير. قبالة الحرارة ، إضافة بورسيني والسماح لهم نقع لمدة 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البورسيني إلى وعاء صغير. صفي سائل النقع من خلال منخل ناعم مبطن بمنشفة ورقية أو مرشح قهوة.
أضف سائل النقع ونصف البورسيني (حوالي 1/3 كوب) إلى تقليل المنفذ (احفظ البورسيني المتبقي للحشو). يغلى الصلصة على نار عالية. خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة سريعة واطهيها حتى تنخفض إلى 1-1/3 أكواب ، حوالي 15 دقيقة. صفي الصلصة من خلال مصفاة دقيقة ، واضغط على المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب صلصة. توضع جانبا حتى ينضج الشواء. اصنع الحشوة: انقع الكشمش في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
استنزاف ووضعها في الطعام المعالج.
أضف البورسيني المنقوع المحجوز.
الحرارة 1 تبس. من الزيت في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة. جفف كبد الدجاج واتركه يطهى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا من الخارج وقليل من اللون الوردي من الداخل ، إجمالي 3 إلى 4 دقائق.
انقله إلى طبق ، واتركه يبرد قليلا ، ثم أضفه إلى معالج الطعام. عملية حتى المفروم ناعما.
تسخين 1 تبس المتبقية. زيت في المقلاة على نار متوسطة عالية.
أضف الفطر والملح والفلفل. يطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدو ذابلة ومنكمشة ، من 2 إلى 3 دقائق.
يضاف الكراث والثوم ويستمر في الطهي مع التحريك حتى ينضج الفطر ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 4 دقائق أخرى.
أضيفي مرق الدجاج وكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لفك أي قطع بنية. إذا لم يتبخر السائل على الفور ، اغلي حتى يتبخر.
ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلا.
أضف الفطر المقلي والزبدة والبقدونس والكونياك أو الأرماجناك وعصير الليمون والزعتر وقشر الليمون إلى خليط الكبد في محضر الطعام. نبض لتشكيل عجينة مكتنزة وموسم لتذوق مع الملح والفلفل إضافية.
اكشط الحشوة على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي وشكلها في سجل أطول ببضع بوصات من الشواء. قم بلف الحشوة بإحكام في الغلاف البلاستيكي وقم بلف الأطراف لتشكيل سجل ضيق للغاية. التواء نهايات البلاستيك سوف ضغط حشو بحيث أقصر قليلا من المشوي. تجميد حتى شركة ، حوالي 2 ساعة وتصل إلى 2 أيام. الاشياء وطهي المشوي: تقليم الفضة والدهون الزائدة من لحم المتن. قم بفراشة لحم المتن عن طريق تقطيعه بالطول تقريبا ولكن ليس بالكامل إلى نصفين ، بحيث يمكنك فتحه مثل الكتاب.
قم بفك الحشوة وتوسيطها على طول نصف الشواء. اطو الشواء مرة أخرى إلى شكله الأصلي واربطه على فترات تتراوح من 1 إلى 2 بوصة مع خيوط الجزارين.
السماح للشواء الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة (2 ساعة إذا تم تجميد حشو الصلبة). ضع رفا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 500 فهرنهايت.
السماح المتبقية 1-1 / 2 تبس. زبدة للصلصة تليين في درجة حرارة الغرفة. تبلي الشواء بسخاء بالملح والفلفل وضعيه على رف مسطح في مقلاة تحميص أو صينية خبز ذات حواف شديدة التحمل. مشوي لمدة 15 دقيقة ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. استمر في تحميص اللحم حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في وسط اللحم (وليس الحشو) 125 درجة فهرنهايت للنادرة أو 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، 30 إلى 45 دقيقة أكثر. انقل الشواء إلى لوح نحت واتركه يرتاح ، مع خيام فضفاضة بورق الألمنيوم ، لمدة 15 دقيقة. أنهي الصلصة: بينما يستقر الشواء ، اتركي الصلصة على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة.
مزيج الزبدة خففت مع الدقيق لتشكيل عجينة وخفقت في الصلصة. تطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف قليلا وتطهى أي طعم دقيق نيء ، حوالي 3 دقائق.
قم بإزالة الأوتار من الشواء وقطعها إلى 8 إلى 10 ميداليات. ضعي ميدالية على كل طبق ورشي الصلصة حول اللحم البقري.
جعل نصائح قبل انخفاض, صلصة متوترة ويمكن إجراء والمبردة تصل إلى 2 قبل أيام. إذا لم تقم بعمل الحشوة للأمام ، فقم بتبريد البورسيني المنقوع المتبقي بشكل منفصل. الشواء يمكن أن تكون محشوة والمبردة تصل إلى 1 يوم مقدما. اشرب اقتراحات نبيذ أحمر شهي مع التانينات المتطورة, مسحة معدنية, وأزواج الفاكهة الزاهية بشكل جيد مع الفطر الترابي وعناصر الميناء في لحم البقر المتن. ووترستون 2004 كابيرنيت ساوفيجنون من وادي نابا سيكون مثاليا.
على أساس 10 حصص ، السعرات الحرارية
24 ، السعرات الحرارية من الدهون
41 ، الدهون الأحادية غير المشبعة
قيم هذه الوصفة وعرض الاستعراضات