صعوبةخبير
جاهز45 الدقائق
حصص8
نقاط الصحة25
مجلة

لحم بقري تندرلوين مع حشوة الفطر البري وصلصة نبيذ بورت

لحم بقري تندرلوين مع حشوة الفطر البري وصلصة نبيذ بورت
قد يكون لحم البقر المتن مع حشوة الفطر البري وصلصة نبيذ بورت هو الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. ل 9 9.11 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 35% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تجعل 8 حصص مع 546 سعرة حرارية, 53 جرام بروتين، و 18 جرام دهون كل. جعلت 11 شخص هذه الوصفة ، وسوف تجعل من جديد. فهو مثالي ل عيد الشكر. توجه إلى المتجر والتقاط الكراث, فلفل; أكثر, الفطر بورسيني, وعدد قليل من الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل الكونياك يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع كونياك الحلوى الحلوى كحلوى. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 45 دقيقة. مع ملعقة النتيجة 78%، هذا الطبق صلب. حاول جورجونزولا-لحم بقري محشي مع صلصة نبيذ بورت, لحم بقري مشوي مع صلصة بورت مشروم، و لحم بقري مشوي مع صلصة الفطر لوصفات مماثلة.

تعليمات

1
جعل تخفيض صلصة: تذوب 1 تبس. من الزبدة في قدر من 3 إلى 4 لتر (يفضل أن يكون عرضه 8 بوصات) على نار متوسطة منخفضة.
المكونات سوف تحتاج
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
2
يضاف الكراث ويطهى حتى يصبح طريا ، حوالي 5 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف
3
يضاف الميناء وأغصان الزعتر ويغلى المزيج على نار عالية. قلل الحرارة للحفاظ على نار هادئة سريعة واطهيها حتى ينخفض المنفذ إلى قوام حلو ، حوالي 30 دقيقة يجب أن يكون لديك حوالي 1/2 كوب بما في ذلك الكراث. في هذه الأثناء ، ضعي مرق الدجاج على نار هادئة في قدر صغير. قبالة الحرارة ، إضافة بورسيني والسماح لهم نقع لمدة 15 دقيقة. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البورسيني إلى وعاء صغير. صفي سائل النقع من خلال منخل ناعم مبطن بمنشفة ورقية أو مرشح قهوة.
المكونات سوف تحتاج
كوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصةكوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
زعتر طازج مفروم أو 1-1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، مقسمةزعتر طازج مفروم أو 1-1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، مقسمة
2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف
كريمة مخفوقة إضافية ورقائق الشوكولاتة، اختياريةكريمة مخفوقة إضافية ورقائق الشوكولاتة، اختيارية
ميناءميناء
المعدات التي سوف تستخدمها
Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطةBall® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة
تورتيلا الدقيق (10 بوصات)، مقطعة إلى أرباعتورتيلا الدقيق (10 بوصات)، مقطعة إلى أرباع
1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
العظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاجالعظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاج
الكرز المسكر الإضافيالكرز المسكر الإضافي
4
أضف سائل النقع ونصف البورسيني (حوالي 1/3 كوب) إلى تقليل المنفذ (احفظ البورسيني المتبقي للحشو). يغلى الصلصة على نار عالية. خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة سريعة واطهيها حتى تنخفض إلى 1-1/3 أكواب ، حوالي 15 دقيقة. صفي الصلصة من خلال مصفاة دقيقة ، واضغط على المواد الصلبة. يجب أن يكون لديك حوالي 1 كوب صلصة. توضع جانبا حتى ينضج الشواء. اصنع الحشوة: انقع الكشمش في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
الكشمشالكشمش
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصةالجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1/2 بوصة
ميناءميناء
المعدات التي سوف تستخدمها
العظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاجالعظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاج
5
استنزاف ووضعها في الطعام المعالج.
المعدات التي سوف تستخدمها
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
6
أضف البورسيني المنقوع المحجوز.
7
الحرارة 1 تبس. من الزيت في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار متوسطة. جفف كبد الدجاج واتركه يطهى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا من الخارج وقليل من اللون الوردي من الداخل ، إجمالي 3 إلى 4 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
كبد الدجاجكبد الدجاج
1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم
المعدات التي سوف تستخدمها
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
8
انقله إلى طبق ، واتركه يبرد قليلا ، ثم أضفه إلى معالج الطعام. عملية حتى المفروم ناعما.
المعدات التي سوف تستخدمها
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
9
تسخين 1 تبس المتبقية. زيت في المقلاة على نار متوسطة عالية.
المكونات سوف تحتاج
1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم
المعدات التي سوف تستخدمها
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
10
أضف الفطر والملح والفلفل. يطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدو ذابلة ومنكمشة ، من 2 إلى 3 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح
اللفت، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/8 بوصةاللفت، مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
11
يضاف الكراث والثوم ويستمر في الطهي مع التحريك حتى ينضج الفطر ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، من 3 إلى 4 دقائق أخرى.
المكونات سوف تحتاج
1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح
2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف
فتات اللحوم النباتية المجمدةفتات اللحوم النباتية المجمدة
12
أضيفي مرق الدجاج وكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية لفك أي قطع بنية. إذا لم يتبخر السائل على الفور ، اغلي حتى يتبخر.
المكونات سوف تحتاج
كوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصةكوسة مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
1 كوب من الجوز المطحون خشنًا1 كوب من الجوز المطحون خشنًا
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
13
ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلا.
المعدات التي سوف تستخدمها
كوب واحد من مزيج الكيك الأصفركوب واحد من مزيج الكيك الأصفر
14
أضف الفطر المقلي والزبدة والبقدونس والكونياك أو الأرماجناك وعصير الليمون والزعتر وقشر الليمون إلى خليط الكبد في محضر الطعام. نبض لتشكيل عجينة مكتنزة وموسم لتذوق مع الملح والفلفل إضافية.
المكونات سوف تحتاج
شرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبةشرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبة
الروبيان، الذيل، إزالة القشور، إزالة الأوردةالروبيان، الذيل، إزالة القشور، إزالة الأوردة
الفضة لا مثيل لهاالفضة لا مثيل لها
1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح1 باذنجان مقشر ومقطع إلى شرائح
كونياككونياك
1/4 كوب من دهن الخنزير1/4 كوب من دهن الخنزير
3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
الكبدالكبد
نصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعةنصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعة
المعدات التي سوف تستخدمها
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
15
اكشط الحشوة على قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي وشكلها في سجل أطول ببضع بوصات من الشواء. قم بلف الحشوة بإحكام في الغلاف البلاستيكي وقم بلف الأطراف لتشكيل سجل ضيق للغاية. التواء نهايات البلاستيك سوف ضغط حشو بحيث أقصر قليلا من المشوي. تجميد حتى شركة ، حوالي 2 ساعة وتصل إلى 2 أيام. الاشياء وطهي المشوي: تقليم الفضة والدهون الزائدة من لحم المتن. قم بفراشة لحم المتن عن طريق تقطيعه بالطول تقريبا ولكن ليس بالكامل إلى نصفين ، بحيث يمكنك فتحه مثل الكتاب.
المكونات سوف تحتاج
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
حلوى لايف سيفرزحلوى لايف سيفرز
الطماطم الخضراء، مغسولة، ومزال منها القشور الورقيةالطماطم الخضراء، مغسولة، ومزال منها القشور الورقية
المعدات التي سوف تستخدمها
بصل أصفر، مقطع إلى أثمانبصل أصفر، مقطع إلى أثمان
16
قم بفك الحشوة وتوسيطها على طول نصف الشواء. اطو الشواء مرة أخرى إلى شكله الأصلي واربطه على فترات تتراوح من 1 إلى 2 بوصة مع خيوط الجزارين.
المكونات سوف تحتاج
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
المعدات التي سوف تستخدمها
3 رؤوس ثوم، مقطعة إلى نصفين أفقيًا3 رؤوس ثوم، مقطعة إلى نصفين أفقيًا
17
السماح للشواء الجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة (2 ساعة إذا تم تجميد حشو الصلبة). ضع رفا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 500 فهرنهايت.
المكونات سوف تحتاج
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
المعدات التي سوف تستخدمها
6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية
18
السماح المتبقية 1-1 / 2 تبس. زبدة للصلصة تليين في درجة حرارة الغرفة. تبلي الشواء بسخاء بالملح والفلفل وضعيه على رف مسطح في مقلاة تحميص أو صينية خبز ذات حواف شديدة التحمل. مشوي لمدة 15 دقيقة ثم قلل درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. استمر في تحميص اللحم حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في وسط اللحم (وليس الحشو) 125 درجة فهرنهايت للنادرة أو 130 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، 30 إلى 45 دقيقة أكثر. انقل الشواء إلى لوح نحت واتركه يرتاح ، مع خيام فضفاضة بورق الألمنيوم ، لمدة 15 دقيقة. أنهي الصلصة: بينما يستقر الشواء ، اتركي الصلصة على نار هادئة في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة.
المكونات سوف تحتاج
شرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبةشرائح لحم نيويورك، مع العظم، حسب الرغبة
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
فلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعةفلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
المعدات التي سوف تستخدمها
صلصة زيت السمسم الحارةصلصة زيت السمسم الحارة
حلقات الفلفل الحار، فلفل الموز المقطع، لتزيين الساندويتشحلقات الفلفل الحار، فلفل الموز المقطع، لتزيين الساندويتش
الملفوف الأرجواني، مقطع إلى شرائح رفيعةالملفوف الأرجواني، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة1 رطل من البطاطس الحمراء الصغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
كوبان من فتات بسكويت جراهام من Honey Maid®كوبان من فتات بسكويت جراهام من Honey Maid®
6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية6 ملاعق كبيرة من الخمور الكريمية الأيرلندية
19
مزيج الزبدة خففت مع الدقيق لتشكيل عجينة وخفقت في الصلصة. تطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف قليلا وتطهى أي طعم دقيق نيء ، حوالي 3 دقائق.
المكونات سوف تحتاج
3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة3 حبات لفت صغيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة
حلوى منقذ الحياةحلوى منقذ الحياة
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
المعدات التي سوف تستخدمها
1/4 كوب شاوهسينج، أو نبيذ الأرز الصيني1/4 كوب شاوهسينج، أو نبيذ الأرز الصيني
1
قم بإزالة الأوتار من الشواء وقطعها إلى 8 إلى 10 ميداليات. ضعي ميدالية على كل طبق ورشي الصلصة حول اللحم البقري.
المكونات سوف تحتاج
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
فلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعةفلفل جالابينو، مقطع إلى شرائح رفيعة
2
جعل نصائح قبل انخفاض, صلصة متوترة ويمكن إجراء والمبردة تصل إلى 2 قبل أيام. إذا لم تقم بعمل الحشوة للأمام ، فقم بتبريد البورسيني المنقوع المتبقي بشكل منفصل. الشواء يمكن أن تكون محشوة والمبردة تصل إلى 1 يوم مقدما. اشرب اقتراحات نبيذ أحمر شهي مع التانينات المتطورة, مسحة معدنية, وأزواج الفاكهة الزاهية بشكل جيد مع الفطر الترابي وعناصر الميناء في لحم البقر المتن. ووترستون 2004 كابيرنيت ساوفيجنون من وادي نابا سيكون مثاليا.
المكونات سوف تحتاج
5 أرطال من الأضلاع القصيرة مع العظم5 أرطال من الأضلاع القصيرة مع العظم
لحم البقر المتنلحم البقر المتن
معالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائحمعالجة الجبن الأمريكي وتقطيعه إلى شرائح
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات
الخوخ أو الخوخ المقطّع إلى شرائحالخوخ أو الخوخ المقطّع إلى شرائح
ميناءميناء
1
الحجم
2
على أساس 10 حصص ، السعرات الحرارية
1
530, سمين
2
24 ، السعرات الحرارية من الدهون
1
210 ، الدهون المشبعة
2
9 ، البروتين
3
41 ، الدهون الأحادية غير المشبعة
4
9 ، الكربوهيدرات
5
640 ، الكولسترول
6
140 ، الألياف
7
الصورة: سكوت فيليبس
8
قيم هذه الوصفة وعرض الاستعراضات
1
16 ، والدهون غير المشبعة
2
2 ، الصوديوم

المكونات

1أوريو محشو مزدوجخل بلسمي عالي الجودة ؛ أكثر حسب الذوقخل بلسمي عالي الجودة ؛ أكثر حسب الذوق2تبس8 شرائح من الجبن السويسري بسمك 1/4 بوصة8 شرائح من الجبن السويسري بسمك 1/4 بوصة28فلفل هابينروكبد الدجاج الصغيرة ، قلص الدهون وفصوص فصلكبد الدجاج الصغيرة ، قلص الدهون وفصوص فصل1أوريو محشو مزدوجكونياك أو أرماجناككونياك أو أرماجناك1السلالكشمش المجففالكشمش المجفف28فلفل هابينروفطر بورسيني مجفففطر بورسيني مجفف2الخضروات (مثل السبانخ)دقيق لجميع الأغراضدقيق لجميع الأغراض1السلالبقدونس الطازج المفرومالبقدونس الطازج المفروم1الخضروات (مثل السبانخ)الزعتر الطازج المفرومالزعتر الطازج المفروم2الأغصانزعتر طازج مفروم أو 1-1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، مقسمةزعتر طازج مفروم أو 1-1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف، مقسمة2الخضروات (مثل السبانخ)فصوص متوسطة من الثوم ، مفرومة فرما ناعما (حواليفصوص متوسطة من الثوم ، مفرومة فرما ناعما (حوالي1أوريو محشو مزدوجملح كوشير ؛ أكثر حسب الذوقملح كوشير ؛ أكثر حسب الذوق8الروبيان والأوردةملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج1أوريو محشو مزدوجعصير الليمون الطازجعصير الليمون الطازج0الخضروات (مثل السبانخ)قشر الليمون المبشور ناعماقشر الليمون المبشور ناعما591 رطل مافالدي طازج إذا أمكنمرق الدجاج قليل الملحمرق الدجاج قليل الملح4731 رطل مافالدي طازج إذا أمكنمرق الدجاج قليل الملحمرق الدجاج قليل الملح0الخضروات (مثل السبانخ)الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛ أكثر حسب الذوقالفلفل الأسود المطحون الطازج ؛ أكثر حسب الذوق7101 رطل مافالدي طازج إذا أمكن750 مل زجاجة ميناء أصحر (حول750 مل زجاجة ميناء أصحر (حول2كيلوغراملحم البقر المتن المشوي ، ويفضل أن يكون مركز قطعلحم البقر المتن المشوي ، ويفضل أن يكون مركز قطع591 رطل مافالدي طازج إذا أمكنكراث كبير مفروم ناعما (حواليكراث كبير مفروم ناعما (حوالي1صغيرالكراث, مفرومة فرما ناعما (ويكوم1 تبس.)الكراث, مفرومة فرما ناعما (ويكوم1 تبس.)227فلفل هابينروفطر شيتاكي طازج مختلط ، محار ، ودجاجة من الغابة ، ينبع ويقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (استخدم جميع أصناف 3 إذا كان بإمكانك العثور عليها ؛ خلاف ذلك ، حاول استخدام 2 على الأقل)فطر شيتاكي طازج مختلط ، محار ، ودجاجة من الغابة ، ينبع ويقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (استخدم جميع أصناف 3 إذا كان بإمكانك العثور عليها ؛ خلاف ذلك ، حاول استخدام 2 على الأقل)2تبس1-1 / 4 أوقية. زبدة غير مملحة1-1 / 4 أوقية. زبدة غير مملحة2تبس(أوز). زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع وخففت في درجة حرارة الغرفة(أوز). زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى 4 قطع وخففت في درجة حرارة الغرفة