كونسوم C سي أوكلستين

بالنسبة للسهم: باستخدام الساطور أو مقص المطبخ ، قم بتقسيم الذبيحة إلى عدة قطع أصغر بحيث تتناسب مع طبقة متساوية في قاع قدر كبير أو فرن هولندي ؛ توضع جانبا.

سخني الزيت في القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.

تضاف قطع الذبيحة وتطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بني فاتح في كل مكان ، حوالي 8 دقائق.

إضافة المكونات المتبقية ويقلب على الجمع ، كشط أي بت احمر من الجزء السفلي من وعاء مع ملعقة خشبية. جلب إلى ينضج (لا تدع الأسهم تأتي ليغلي).قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الغليان ، مع إزالة أي حثالة من سطح المرق باستخدام ملعقة كبيرة. كوك ، وضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على الأوراق المالية في ينضج ، حتى تطورت النكهات ، حوالي 1 1/2 ساعة.

إزالة وتجاهل أي قطع كبيرة من الذبيحة. ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق قدر سعة 2 لتر واسكب المرق من خلال المصفاة (يجب أن يكون لديك حوالي 6 أكواب). تجاهل محتويات المصفاة.

ضع الدقيق والحليب والبيض والملح في الخلاط. امزج على سرعة عالية حتى تمتزج ، حوالي 30 ثانية.

إضافة الأعشاب والنبض على الجمع. احتفظ بالمزيج في الخلاط مع الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو طوال الليل. (إذا انفصل الخليط ، امزجه مرة أخرى لبضع ثوان قبل طهي الكرنب مباشرة.باستخدام يديك ، اخلطي الدجاج وبياض البيض والبصل والجزر والكرفس في وعاء كبير حتى تمتزج. ضعيه في الثلاجة حتى يصبح الخليط باردا جدا ، لمدة 30 دقيقة على الأقل. في هذه الأثناء ، اربطي البقدونس والزعتر وورق الغار مع قطعة من خيوط الجزار ؛ توضع جانبا.قلب عصير الليمون والملح المقاس في خليط بياض البيض والدجاج وانقله إلى قدر كبيرة.

يسكب في 6 أكواب من المرق المبرد ويحرك المزيج.

ضعي المقلاة على نار متوسطة وقلبي من حين لآخر حتى تتشكل كتلة رمادية ناعمة ("الطوافة") وترتفع إلى السطح ، حوالي 25 دقيقة. سوف يكون السائل فقاعات ورغوة على طول حواف المقلاة. توقف فورا عن تحريك الخليط.قلل الحرارة إلى درجة منخفضة بحيث يكون السائل بالكاد يغلي ولا تظهر سوى فقاعات صغيرة حول جوانب الطوافة. باستخدام ملعقة, إنشاء 2-إلى 3 بوصة حفرة في وسط الطوافة والثنية حزمة عشب في ذلك. احتفظ بالمزيج على نار هادئة ، وقم بتغطية الطوافة كل 10 دقائق تقريبا بسائل من الفتحة المركزية ، مع الحرص على عدم إزعاج الطوافة ، حتى يصبح السائل صافيا تماما وتتطور النكهات ، حوالي 30 دقيقة. اضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على درجة حرارة منخفضة والحفاظ على الطوافة سليمة. وفي الوقت نفسه ، طهي الطعام crêpes.To طهي كرم إمبيس: تذوب 1 قطعة من الزبدة في مقلاة نونستيك 10 بوصة أو 8 بوصة كرم إمبي عموم على نار متوسطة حتى رغوة. دوامة الزبدة حول معطف الجزء السفلي من المقلاة.

صب في 1/4 كوب من الخليط ودوامة على الفور وإمالة المقلاة لخلق طبقة رقيقة ، حتى. (إذا تم ضبط الخليط قبل طلاء المقلاة ، قلل الحرارة قليلا. القادم كر إمبي سيكون أفضل.) أعد المقلاة إلى الحرارة واطهيها حتى يتم ضبط كرب حول الحواف وتجفيفها في المنتصف ولكن ليس باللون البني ، حوالي 1 إلى 2 دقيقة. تخفيف حواف كرب مع ملعقة مطاطية. قم بإمالة المقلاة ، وانزلق نصف كرم من المقلاة وعلى الملعقة. اقلب كل من الملعقة والكر إمبي بحيث تهبط القشرة مرة أخرى في المقلاة وتطهى حتى يتم ضبط الجانب الآخر ولكن لا تحمر ، حوالي 20 ثانية أخرى.

نقل إلى لوحة كبيرة. كرر مع الزبدة المتبقية والخليط ، التراص كرم الانتهاء فوق بعضها البعض حتى يكون لديك 6 كرم المجموع. تغطية مع غلاف بلاستيكي ومجموعة aside.To قم بإنهاء وتجميع الكونسوم:: قم بتبطين مصفاة شبكية دقيقة بفلتر قهوة ورقي قياسي وضعها على وعاء كبير عازل للحرارة.تجنب قطع الطوافة ، اغرف السائل بعناية (الكونسوم carefully) في المصفاة المبطنة وتوقف عندما تقترب من قاع المقلاة. تأكد من أن الجزء السفلي من المصفاة لا يتلامس مع الكونسوم in في الوعاء ، أو أن المواد الصلبة والشحوم المحاصرة في الفلتر سوف تخيم على الكونسوم.. تجاهل الطوافة. امسح سطح الكونسوم برفق بقطعة نظيفة من ورق البرشمان أو فلتر القهوة لإزالة أي شحم يطفو على السطح. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة. الدفء حتى جاهزة للخدمة.قبل التقديم مباشرة ، قم بتقطيع 2 من شرائح كرم إلى شرائح بعرض 1/8 بوصة (احتفظ ببقية شرائح كرم لاستخدام آخر). قسمي شرائح الكرنب على 6 إلى 8 أكواب شوربة. أعلى مع كونسوم serve ويقدم على الفور.