فطيرة المشمش مرنغ

ضع المكسرات في محضر طعام مزود بملحق شفرة وقم بمعالجتها إلى قطع صغيرة جدا ، حوالي 40 ثانية. اكشط الجوانب والحافة الداخلية للوعاء باستخدام ملعقة مطاطية لتحرير أي أجزاء متراكمة من اللوز المطحون.

يضاف الدقيق والملح المقاس ويخفق عدة مرات حتى يتحد.

إضافة الزبدة وتقصير والنبض حتى خفضت إلى قطع البازلاء الحجم والخليط يشبه الرمل ، حوالي 20 إلى 30 (1 ثانية) البقول.

رذاذ في الماء المثلج وعصير الليمون والنبض فقط حتى يأتي العجين معا ، حوالي 12 (1 ثانية) البقول.

يرش العجين بالتساوي على الجزء السفلي من لوحة فطيرة 9 بوصة. باستخدام كوب قياس أو أصابعك ، اضغط على العجين بالتساوي في أسفل وأعلى جوانب المقلاة (قم بدقيق الكوب من حين لآخر لمنعه من الالتصاق). بردت كشف لمدة 1 ساعة على الأقل.

تسخين الفرن إلى 425 F فهرنهايت وترتيب رف في الوسط. وخز الجزء السفلي من القشرة في كل مكان بشوكة ، مع التأكد من عدم اختراق القشرة. ضعها بقطعة من ورق البرشمان واملأها بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة ، مع التأكد من دفعها لأعلى على جوانب العجين.

اخبزيها حتى تبدأ القشرة في التماسك ، حوالي 15 دقيقة.

قم بإزالة أوزان الفطيرة وورق البرشمان (احذر—قد يلتصق قليلا) واستمر في الخبز حتى تجف العجينة عند لمسها وتحمر قليلا حول الحواف ، حوالي 5 إلى 7 دقائق أخرى. (لا يلزم أن يكون لونه بنيا ذهبيا ، لأن القشرة ستخبز لاحقا.)

ضعي المشمش وعصير الليمون في الخلاط واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعما.ضع مصفاة شبكية فوق وعاء متوسط وصب خليط المشمش من خلال المصفاة. دفع على الخليط مع الجزء الخلفي من مغرفة وتجاهل محتويات مصفاة. قياس 1 كوب من الخليط المصفى وتوضع جانبا ؛ تجاهل أي فائض.

ضعي صفار البيض في وعاء متوسط الحجم واخفقيه لتفتيتهما ؛ توضع جانبا.

ضعي السكر ونشا الذرة والملح في قدر كبير غير متفاعل واخفقي ببطء في الماء حتى يصبح المزيج ناعما.

ضعيها على نار متوسطة ، مع الخفق بشكل متكرر ، حتى يبدأ الخليط في الفقاعة حول حواف المقلاة ، ثم استمر في الطهي ، مع الخفق باستمرار ، حتى تصبح سميكة في هلام ، حوالي 10 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار.

نقل حوالي 1/4 كوب من الجل إلى صفار البيض وخفقت على الجمع ؛ توضع جانبا.

يضاف خليط المشمش المحفوظ إلى القدر مع الجل ويخفق حتى يتحد.

يضاف خليط صفار البيض إلى القدر ويخفق المزيج. يعاد القدر إلى نار متوسطة ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط سميكا جدا ، حوالي 7 دقائق إجمالا.

ارفعي المقلاة عن النار.

إضافة الزبدة, ترك الجلوس ل 1 دقيقة لتذوب قليلا, ويقلب لدمج.

صب المشمش ملء في القشرة وسلس في طبقة حتى. توضع جانبا لتبرد لمدة 30 دقيقة.بالنسبة للمرنغ: باليد ، اخفقي السكر 2 ملاعق كبيرة في كل مرة في وعاء الخلاط من بياض البيض المحفوظ ، مع التأكد من دمج السكر قبل الإضافة التالية ، حتى يتم إضافة كل السكر ؛ توضع جانبا.جلب 1/2 بوصة من الماء لينضج على نار عالية في قدر كبيرة بما يكفي لعقد وعاء من خلاط الوقوف على الماء دون لمسها. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على نار هادئة.

ضعي وعاء الخلاط فوق الماء المغلي واخفقي باستمرار حتى يذوب السكر ويصل الخليط إلى 150 دولارا فهرنهايت على مقياس حرارة للقراءة الفورية ، حوالي 4 دقائق. للتحقق مما إذا كان السكر يذوب تماما ، فرك بعناية بعض الخليط بين أصابعك—يجب أن يشعر على نحو سلس دون أي حبيبات السكر.إرفاق وعاء إلى خلاط موقف وتناسب خلاط مع مرفق خفقت نظيفة جدا.

إضافة كريم من التارتار وخفقت على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية. قم بزيادة السرعة إلى متوسطة لمدة 30 ثانية ، ثم قم بزيادة السرعة إلى عالية لمدة 30 ثانية. استمر في الخفق بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة (بالكاد يجب أن تتجعد أطراف القمم عند رفع ملحق الخفق) ، حوالي 1 إلى 2 دقيقة أخرى. لا تفرط. باستخدام ملعقة إزاحة ، انشر حوالي نصف المرينغ فوق حشوة المشمش في طبقة متساوية ، مع التأكد من تغطية نصف حواف القشرة تقريبا (لا تترك أي ثقوب ، وإلا فإن المرينغ سينكمش عندما يبرد وسوف تبكي الحشوة). بوظة مرنغ المتبقية في يكوم ملاعق فوق الجزء العلوي من الكعكة. باستخدام ملعقة الإزاحة ، اضغط برفق على الجزء العلوي من كل دمية واسحبها بسرعة لأعلى وبعيدا لعمل قمم ملتوية.

اخبزيها حتى تصبح قمم المرينغ بنية ذهبية ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.

ضعها على رف سلكي حتى تبرد لوحة الفطيرة عند لمسها قبل التقديم ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة.