شوربة العدس ، كرات التمر ، سلطة الكرفس
حساء العدس, كرات التمر, قد تكون سلطة الكرفس مجرد طبق جانبي تبحث عنه. هذه الوصفة النباتية تخدم 12 وتكاليف Serving 1.24 لكل وجبة. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 10 جرام بروتين, 17 جرام دهون، وما مجموعه 373 سعرة حرارية. من التحضير إلى الطبق ، تستغرق هذه الوصفة تقريبا 45 دقيقة. وسوف يكون ضرب في الخاص بك الخريف حدث. ويحب هذه الوصفة من قبل 1 عشاق الطعام والطهاة. إذا كان لديك ماء دافئ وزيت زيتون بكر ممتاز وبقدونس ذو أوراق مسطحة وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعه. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 66%. هذه النتيجة صلبة. وصفات مماثلة تشمل سلطة التمر والكرفس, حساء الكرفس والجزر الأبيض مع البصل الأخضر-كرات ماتزو الشبت، و سلطة الكافيار الفرنسي بالعدس والجرجير وجذر الكرفس.
تعليمات
تخلط جميع المكونات معا في وعاء صغير. توضع جانبا
ضعي معجون الطماطم و 7 ليترات (6.6 كجم) من الماء البارد في قدر كبير غير متفاعل على نار عالية.
خفقت في بعض الأحيان كما يأتي الماء ليغلي ، ثم خفض الحرارة للحفاظ على يغلي لطيف ويطهى لمدة 1 ساعة ، أو حتى خفضت بنحو ربع. (
يرفع عن النار إذا لم يكن البصل جاهزا.)
في هذه الأثناء ، اشطف الكزبرة والبقدونس جيدا واتركهما جانبا.
نقطع البصل إلى قطع كبيرة.
وضع قطع في الطعام المعالج والنبض حتى تصبح الهريسة.
أضف أكبر قدر ممكن من الأعشاب في محضر الطعام. نبض الجهاز ، إضافة كميات صغيرة من الماء البارد إذا لزم الأمر للسماح للشفرة تدور. مع انخفاض حجم الأعشاب ، أضف الأعشاب المتبقية وأوراق الكرفس واستمر في النبض. وقف من وقت لآخر لكشط الجانبين مع ملعقة مطاطية وتخلط الأعشاب لإعادة توزيعها. تشغيل الجهاز لمدة تصل إلى 10 دقيقة ، حتى يتم تسييل الخليط تقريبا.
نقل الخليط إلى قدر كبيرة ويقلب في مزيج التوابل.
إضافة 5 أكواب المتبقية (1.2 كجم) الماء البارد إلى البصل وجلب ليغلي لطيف على نار عالية ، ثم خفض الحرارة وتغلي بلطف لمدة 1 ساعة أو حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف.
تحريك خليط البصل في المرق ، والعودة إلى نار هادئة ، ويطهى لمدة 1 1/2 إلى 2 ساعة ، القشط أي الشوائب التي ترتفع إلى الأعلى ، حتى الحساء قد انخفض بنحو الثلث إلى ما يزيد قليلا على 4 كوارت (4 كجم).
قطع شق بالطول أسفل جانب واحد من كل تاريخ, فتحه كما تفعل كتاب, وإزالة الحفرة.
نقطع التمر بالطول إلى نصفين ، ثم نقطع كل نصف بالطول إلى 4 شرائح. باستخدام أطراف أصابعك ، شكل كل شريط على شكل كرة خشنة. إذا أبقيت جانب الجلد متجها للخارج ، فستكون الكرة أقل لزوجة وستتماسك معا بشكل أفضل.
صب بركة ضحلة من زيت الزيتون في وعاء صغير. افركي القليل من الزيت في وسط إحدى راحة اليد ، وضعي كرة التمر عليها ، واستخدمي السبابة بيدك الأخرى لف التمر على شكل كرة ناعمة.
ضع الكرة في وعاء الزيت ، وكرر ذلك مع بقية التمر ، مع إضافة المزيد من الزيت إلى الوعاء حسب الحاجة للحفاظ على تغطية كرات التمر. توضع جانبا.
ضعي العدس في قدر ، وأضيفي 6 أكواب (1.4 كجم) من الماء البارد ، واتركيه على نار متوسطة. يطهى العدس لمدة 10 إلى 12 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر.
في هذه الأثناء ، املأ وعاء كبير بالماء البارد. تذوق العدس. عندما تبدأ في التليين ولكنها لا تزال ثابتة في المنتصف ، صفيها في مصفاة شبكية دقيقة ، واشطفها بالماء البارد ، واغمرها في وعاء الماء البارد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
قم بإزالة سيقان الكرفس الخارجية القاسية واحتفظ بها لاستخدام آخر. اقرص الأوراق من السيقان الداخلية وضع الأوراق في وعاء من الماء المثلج.
قطع السيقان إلى نرد 1/8 بوصة ؛ تحتاج إلى 1 كوب (120 جرام).
ضعي الكرفس المقطع في وعاء صغير ، ثم أضيفي زيت الزيتون والبقدونس ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
بمجرد أن ينخفض الحساء ، أضف العدس ؛ الدفء على نار خفيفة.
اخفقي الدقيق والماء والخميرة معا في وعاء صغير واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح رغوية ومغمورة ، حوالي 10 دقائق.
يخفق باستمرار ، يضاف خليط الدقيق إلى الحساء ، ثم يحرك بملعقة خشبية مسطحة القاع ، مع كشط قاع الإناء ، حيث تنضج الحساء على نار متوسطة. (يمكن أن تتسبب الحرارة العالية في التصاق الدقيق بقاع الإناء.) يطهى الحساء برفق مع التحريك كثيرا لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح حسب الرغبة ، ويرفع الحساء عن النار ويقلب في عصير الليمون.
استنزاف وتجفيف أوراق الكرفس. باستخدام 2 ملعقة شوربة ، شكلي سلطة الكرفس على شكل كوينيل أو كرة قدم وضعيها باتجاه حافة كل وعاء شوربة. كومة حول 8 كرات التاريخ جنبا إلى جنب مع كل كوينيل. (إذا انتهى بك الأمر مع كرات التمر الإضافية ، احتفظ بها في الثلاجة وأضفها إلى السلطات.)
مغرفة بعناية الحساء حول الزينة بحيث قليلا من سلطة الكرفس وكرات التاريخ تبقى مرئية.
رشي القليل من زيت الزيتون المتبقي في وعاء سلطة الكرفس فوق الحساء وزينيه بأوراق الكرفس.
مقتطف من مراد: مغربي جديد بقلم مراد لحلو. حقوق الطبع والنشر 2011 بواسطة مراد لحلو; صور حقوق الطبع والنشر 2011 بواسطة ديبورا جونز. نشرت من قبل الحرفيين, قسم من شركة النشر عامل, المؤتمر الوطني العراقي.