ريزوتو الروبيان

يضاف عصير البطلينوس إلى 4 أكواب من الماء في قدر ، ويسخن حتى يصبح مشبعا بالبخار. لا تدعها تغلي. 2 في وعاء منفصل (سميك القاع) ، سخني 2 ملعقة طعام زبدة على نار متوسطة ، وقلي-الكراث المفروم لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح شفافا.3

أضف الأرز إلى القدر. يقلب الأرز لمدة 2-3 دقائق ، حتى تغطى جميع الحبوب جيدا بالزبدة وتبدأ في الخبز المحمص. 4 ارفع الحرارة إلى درجة عالية وأضف النبيذ الأبيض. مع ملعقة خشبية ، حرك الأرز بقوة. بمجرد أن يغلي النبيذ ، اخفض الحرارة حتى يغلي النبيذ برفق. يقلب باستمرار تقريبا. أنت تفعل هذا لإثارة الأرز ، الذي يطلق النشا ويخلق الصلصة الكريمية التي تريدها في الريزوتو. 5 عندما ينضج النبيذ تقريبا-تحت أي ظرف من الظروف ، يجب ألا تدع الأرز يصدر صوتا في قاع الإناء – اسكب مغرفتين من مرق البطلينوس الساخن-خليط الماء. يقلب جيدا للجمع ، ويضاف قليل من الملح الصحي. 6 مع التحريك باستمرار تقريبا ، اترك هذا السائل يقلل حتى يكاد يختفي ، ثم أضف مغرفة أخرى من المرق. استمر في ذلك حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة. تذوق الملعقة ولاحظ ما إذا كان الريزوتو يحتاج إلى الملح. إذا كان الأمر كذلك ، أضف قرصة صغيرة. يجب أن يحتاج هذا الأرز الكثير من الأرز حوالي 4-5 أكواب من إجمالي السائل (بما في ذلك النبيذ) للعمل معا ، لذلك بدء تذوق الأرز في كوب 3. إذا كان هناك تقريبا-ثابت في الوسط ولكنه شفاف من الخارج ، ومحاط بالكامل بصلصة كريمية – أضف كوبا آخر من المرق ، وحركه جيدا ، وتذوق وقتا إضافيا للملح. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلديك أرز قديم وستحتاج إلى الذهاب إلى كوب آخر وتركه يطهى بعيدا.) 7 أضف الآن الجمبري والبقدونس والملعقة المتبقية من الزبدة. قلبي باستمرار حتى يختفي نصف كوب المرق الأخير: تذكر أنك تريد أن يكون هذا الريزوتو فضفاضا ودسما. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي نكهة الليمون وقدميها مرة واحدة. من الأفضل تقديمه مع الأطباق والملاعق بدلا من الأطباق والشوك.