بورسيني-لحم بقري متن مع صلصة زبدة الكمأة

قم بعمل قطع عميق في الجانب العلوي من لحم المتن ، على بعد حوالي 4 بوصات من نهاية الذيل ، لتسهيل طي نهاية الذيل تحت الشواء لإعطاء اللحم سماكة أكثر اتساقا. التعادل مشوي على فترات 1 بوصة مع سلسلة المطبخ.

يسخن الفرن إلى 350 F فهرنهايت مع رف في المنتصف.

بات تندرلوين الجافة ويرش في جميع أنحاء مع 1 ملعقة صغيرة كل الملح والفلفل ، وفرك في اللحوم.

ضعي مقلاة التحميص على 2 شعلة ، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. لحم المتن البني من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق.

يرش مسحوق بورسيني بالتساوي فوق لحم المتن ويشوى في الفرن حتى يتم إدخال مقياس الحرارة قطريا 2 بوصة في وسط الجزء السميك من اللحوم يسجل 120 F فهرنهايت ، 30 إلى 40 دقيقة.

نحو نهاية تحميص الخاصرة ، وإثارة معا زبدة الكمأة والدقيق.

سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية حتى تلمع ، وقلي الفطر مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل حتى يتبخر السائل الناتج عن الفطر ويصبح الفطر طريا وذهبيا ، من 10 إلى 12 دقيقة.

إضافة 2 كوب الأسهم إلى مقلاة ويترك على نار خفيفة, اثارة بت البني, 1 دقيقة.

ارفعي المقلاة عن النار.

انقل لحم المتن إلى لوح التقطيع واتركه لمدة 15 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 130 F فهرنهايت للنادرة المتوسطة).

تعيين تحميص عموم أكثر من 2 الشعلات وإضافة المتبقية 1 كوب الأسهم. جلب ليغلي ، كشط حتى بت البني ، ثم صب الأسهم في خليط الفطر في مقلاة.

يغلى مزيج الفطر ويخفق في خليط زبدة الكمأة شيئا فشيئا. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة ، الخفقان أحيانا حتى سميكة ، حوالي 2 دقيقة. ضجة في الخضر البصل الأخضر والملح والفلفل حسب الذوق.

يقطع لحم المتن إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ، مع التخلص من الخيط ، ويقدم مع الصلصة.

* يمكن أن تأتي قطع المتن الكاملة في مراحل مختلفة من التشذيب ، خاصة تلك الموجودة في المتاجر الكبيرة. لا يزال لدى البعض السلسلة المرفقة-عضلة طويلة ورقيقة وفضفاضة معلقة على جانب واحد من لحم المتن—والتي ستحتاج إلى إزالتها وحفظها لشيء مثل الكباب. (إما أن تطلب من الجزار أن يفعل الشرف أو يفعل ذلك بنفسك.) سواء تم قطع لحم المتن (المعروف أيضا باسم مقشر) أم لا ، تأكد من عدم وجود دهون أو جلد فضي من الخارج. إذا كان هناك ، قم بإزالته بنفسك بسكين حاد.* الفطر بورسيني يمكن أن تكون الأرض 1 أسبوع قبل وحفظها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة باردة.* يمكنك العثور على زبدة الكمأة السوداء في متاجر الأطعمة المتخصصة ، أو طلبها عبر الإنترنت من أمازون أو دارتاجنان.* كريميني الفطر خليط يمكن إجراء 1 يوم قبل والمبردة تبريد مرة واحدة. يسخن قبل الشروع في وصفة.