الكلاسيكية الأوروبية نوجا

تحضير صينية الخبز: إذا كنت تستخدم ورق الويفر* ، ضع ورقة واحدة في قاع المقلاة وقم بقص القطع من ورقة أخرى لملء أي فجوات. خلاف ذلك ، دهن قاع وجوانب صينية الخبز بالزبدة ورش نشا الذرة فوقها ، مع إمالة المقلاة والنقر عليها (فوق الحوض أو سلة المهملات) لتغليف جميع الأسطح بالتساوي. ضعه جانبا. قم بتغطية الملعقة المقاومة للحرارة بسخاء برذاذ الطهي وضعها جانبا أيضا.ملاحظة: ورق الويفر هو ورق صالح للأكل متوفر من سوغاركرافت ، ومن أمازون ؛ يباع في 8 sheets 11 بوصة ورقة وغالبا بكميات كبيرة ، على الرغم من أنك لن تحتاج إلا إلى عدد قليل. استخدامه في هذه الوصفة اختياري تماما ؛ طالما أنك تدهن المقلاة جيدا ، يجب أن تكون قادرا على إزالة النوغة دون أي مشكلة.

ضع بياض البيض في وعاء الخلاط.

إضافة كريم من التارتار وسوط على سرعة متوسطة حتى البيض مزبد ، حوالي 1 دقيقة. زيادة السرعة إلى متوسطة عالية وتدفق ببطء في كوب السكر. بمجرد خلط كل شيء ، استمر في الخفق على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم ناعمة (إذا رفعت الخفق من البياض ، فسوف تشكل نقطة تتخبط على جانبها) ، من 3 إلى 5 دقائق. ضع هذا الخليط—إنه الآن مرنغ-جانبا ، لكن احتفظ به في وعاء الخلاط ، مع استعداد الخلاط للذهاب.

يمزج ما تبقى من 2 كوب سكر مع العسل وشراب الذرة والماء والملح في قدر متوسط الحجم (4 لتر). يغلى المزيج ، مكشوفا وبدون تقليب ، على نار عالية. قلل الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، وأدخل مقياس حرارة الحلوى ، واطهي الشراب حتى يصل إلى 295 دولارا فهرنهايت/146 دولارا درجة مئوية (مرحلة الكراك الناعم إلى الصلب) ، حوالي 15 دقيقة (انظر جين يقول في الصفحة التالية-لاحقا. الى الان, الاستمرار في التركيز!).

إزالته من الحرارة.

ابدأ في خفق المرينغ على سرعة متوسطة ؛ ثم ضع قفازات الفرن واسكب الشراب الساخن ببطء في مجرى مائي أسفل وعاء الخلاط من الداخل (حذرا ، حذرا ، حذرا: إذا صببت الشراب مباشرة على الخفاقة ، فسوف يتناثر). بمجرد دمج كل الشراب ، قم بزيادة سرعة الخلاط إلى درجة عالية واخفق حتى تصبح المرينغ شديدة الصلابة ولزجة ، من 3 إلى 5 دقائق. عندما يبدأ الخلاط في الشكوى ، ستعرف أنه جاهز.

أخرج الوعاء من الخلاط وحركه على الفور وبسرعة في جميع المكسرات وبذور الفانيليا باستخدام الملعقة.

اسكب النوجا على صينية الخبز المحضرة وقم بتغطيتها بطبقة من ورق الويفر أو نخل كمية وفيرة من سكر الحلوانيين في الأعلى. إذا كنت بحاجة إلى نشرها في طبقة أكثر توازنا ، ضع قطعة من الرق أو حصيرة سيليكون فوق النوغة المغطاة بالسكر أو الويفر واضغط برفق لأسفل بأيدي مسطحة حتى تصبح متساوية. السماح للنوغة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 1 ساعة.

قم بتغطية لوح التقطيع بورق أو غبار سخي من سكر الحلوانيين. معطف بسخاء سكين طاه حاد وسكين التقشير مع رذاذ الطبخ. مرر سكين التقشير حول حافة النوغة لفكها ، ثم اقلبها برفق على لوح التقطيع. (إذا كانت النوجا عنيدة ، فقم بتزييت مكشطة المقعد واستخدمها للمساعدة في فكها حول الحواف.) باستخدام سكين الطاهي ، قم بقص حواف النوغة ثم قطعها إلى قضبان أو لدغات صغيرة.

تخزين نوجا ، الطبقات مع شهادة جامعية أو ملفوفة في مغلفة ورق الشمع ، في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة باردة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.