فطيرة التفاح الشريط

معدات خاصة: 10 بوصة الألومنيوم فطيرة عموم ؛ على الطريقة اليابانية تحول الخضار القطاعة

اصنع القشرة: في خلاط مزود بملحق مجداف (أو باستخدام خلاط يدوي) ، اخلطي الدقيق والملح والسكر لمدة 1 دقيقة.

أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تحصلي على خليط رملي متفتت. (يجب أن يكون لا يزال قادرا على رؤية قطعة من الزبدة.)

في وعاء صغير ، حرك الماء والخل معا.

مع تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة ، قم برش خليط الخل المائي واخلطه حتى تتكون العجينة. (يجب أن لا تزال ترى قطع صغيرة من الزبدة.)

انقلي العجينة إلى سطح عمل وشكليها على شكل قرص دائري مسطح. لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. (أو ، بردت تصل إلى 48 ساعة أو تجميد تصل إلى 1 شهر قبل استخدام. إذا تم تجميدها ، اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل قبل طرحها.)

عندما يحين الوقت لطرح العجين ، دع العجين يسخن لبضع دقائق في درجة حرارة الغرفة لجعله أكثر قابلية للتطبيق. نفض الغبار عن سطح العمل ببضع ملاعق كبيرة من الدقيق واحتفظ ببعض الدقيق الإضافي في متناول اليد.

يرش القليل من الدقيق فوق العجين ويبدأ في التدحرج للخارج من المركز بضربات سريعة وخفيفة. لا تقلق إذا انقسمت الحواف قليلا ؛ ركز على تشكيل دائرة جيدة من المركز. رفع وتدوير العجين 1/4 بدوره كل دقيقة أو نحو ذلك للمساعدة في ضمان حتى المتداول. يجب أن يشعر العجين على نحو سلس وناعم; يقول البعض أنه ينبغي أن يشعر وكأنه داخل الساعد الخاص بك. إذا أصبحت لزجة ، رشي القليل من الدقيق ، لكن لا تفعل ذلك أكثر من 2 أو 3 مرات ؛ سوف تمتص العجينة الكثير من الدقيق. بدلا من ذلك ، ضعه مرة أخرى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة لتماسك الزبدة. استمر في التدحرج حتى تصبح الدائرة أكبر بمقدار 2 بوصة على الأقل من المقلاة (على سبيل المثال ، عرض 12 بوصة لعموم فطيرة مقاس 10 بوصات) ، أو أكبر بمقدار 3 بوصات لفطائر الأطباق العميقة.

ضع مقلاة الفطيرة في مكان قريب. نستخدم دائما أحواض الألمنيوم الثقيلة ، لأن المقالي الزجاجية تبدو وكأنها تخبز القشرة بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإننا نعلم أن ميزة الزجاج هي أنه يمكنك بسهولة التحقق من لون القشرة. لنقل القشرة إلى المقلاة ، أجد أنه من الأسهل لف القشرة النهائية على دبوس التدحرج ، ثم لفها برفق في المقلاة. أو يمكنك طيها برفق في أرباع ، ورفعها لأعلى ، ووضع النقطة المركزية في منتصف المقلاة ، وفتحها في المقلاة. تأكد من السماح للعجين بالاستقرار تماما في المقلاة.

لا تمد وتضغط على العجين في الزوايا ؛ من المحتمل أن يتقلص العجين الممتد مرة أخرى عند خبزه. بدلا من ذلك ، ارفع حواف القشرة لتتركها تستقر في الزوايا. إذا تمزق العجين قليلا ، فلا تقلق ؛ سنقوم بتصحيحه في دقيقة واحدة. باستخدام مقص أو سكين حاد ، تقليم العجين إلى داخل 3/4 بوصة من الحافة. استخدم أي قصاصات إضافية لتصحيح القشرة ، واضغط بأصابعك (بللها إذا لزم الأمر) أو ضعها جانبا. لتزيين الحافة ، قم بطيها تحت العجين الزائد ثم اضغط عليها في كل مكان بالجزء الخلفي من الشوكة. للحصول على مظهر أكثر تقدما قليلا ، اضغط على الإبهام والسبابة بيد واحدة معا. استخدامها لدفع بلطف حافة العجين سميكة الخارج ، في حين دفع الداخل مع السبابة من جهة أخرى ، بحيث تتقاطع في "الخامس" مع العجين بينهما. كرر في جميع أنحاء الحافة لجعل حافة متموجة. البرد أثناء الإعدادية ملء.

اصنع الحشوة: سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

في وعاء متوسط الحجم ، قلبي السكر والملح ونشا الذرة والقرفة وجوزة الطيب معا.

يرش نصف خليط السكر على قاع قشرة الفطيرة.

باستخدام تقطيع الخضار على الطريقة اليابانية ، قطع التفاح إلى شرائح طويلة بعرض 1 بوصة. جعل شرائح التفاح في الصورة المنحنيات (مثل الحلوى الشريط) والثنية لهم في القشرة بجانب بعضها البعض بإحكام لملء قذيفة فطيرة.

يرش خليط السكر المتبقي على الشرائط ويوضع بالزبدة.

ضع الفطيرة على صينية لالتقاط أي عصائر تغلي.

اخبزيها في وسط الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم خففي الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون حوالي 40 إلى 50 دقيقة أخرى. افحص الفطيرة بعد 30 دقيقة ؛ إذا كانت حافة القشرة تحمر بسرعة كبيرة ، فقم بتغطيتها برفق بشريط من ورق القصدير.

اتركه يبرد قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم.

قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.