سمك السلمون والاسكالوب ترين مع سلطة الفريزي

جلب النبيذ والماء ليغلي في قدر 2 لتر مع الكراث شرائح والبصل والجزر والأغصان الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل ، 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المسحوقة ، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ، ثم يترك على نار خفيفة ، مغطاة جزئيا ، 20 دقيقة.

صب المرق من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء ، واضغط بشدة ثم تخلص من المواد الصلبة. (سيكون لديك 1-1 1/2 كوب مرق.) وضع وعاء في وعاء أكبر من الثلج والماء البارد والبرد مرق حتى البرد ، 5 إلى 10 دقائق.

بينما يغلي المرق, شق 1 جانب كل كراث بالطول, قطع فقط إلى المركز, وتقشر الطبقات. اشطف الطبقات بالماء الدافئ لإزالة أي حصى ، ثم اطهيها في وعاء من 6 إلى 8 لتر من الماء المغلي المملح

حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق.

انقله بالملقط إلى وعاء من الثلج والماء البارد للتوقف عن الطهي ، ثم انشر الطبقات بشكل مسطح على مناشف ورقية واتركها حتى تجف.

جعل ترين

بخفة النفط رغيف عموم ، ثم خط أسفل وجوانب طويلة من عموم عن طريق اللف بعض الكراث بالعرض على أسفل وأعلى الجانبين طويلة من عموم ، والسماح لا يقل عن 1 بوصة من الكراث لشنق على كل جانب.

قطع سمك السلمون إلى مكعبات 1 بوصة ، ثم تزن على نطاق واسع (في حالة استخدام) مع ما يكفي من الاسكالوب (حوالي

إلى إجمالي 1/2 رطل وتوضع جانبا معا.

بور إرمي المتبقية 1/2 الاسكالوب رطل (حوالي 1

مع 1 ملعقة كبيرة بياض البيض ، 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.

إضافة 1/2 كوب مرق تبريد وتخلط جيدا. مع تشغيل المحرك ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت في تيار بطيء حتى يتم دمجها.

انقل الإسكالوب إلى الأرض المبطنة بملعقة مطاطية وأعلى ناعم بالتساوي.

قلبي أوراق الكزبرة المفرومة معا ، 1/8 ملعقة صغيرة ملح ، وملعقة كبيرة متبقية من الزنجبيل و 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة في وعاء صغير ، ثم رشيها بالتساوي على الإسكالوب.

سمك السلمون بورمي والاسكالوب الخليط مع ملعقة المتبقية بياض البيض, 1/8 ملعقة صغيرة ملح, و 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض في المعالج حتى تصبح ناعمة.

إضافة 1/2 كوب مرق تبريد وتخلط جيدا. مع تشغيل المحرك ، أضف 3 ملاعق طعام متبقية من الزيت في تيار بطيء حتى يتم دمجها. ملعقة سمك السلمون بورمي بالتساوي على خليط عشب لملء ترين ، ثم أعلى على نحو سلس. قم بطي الكراث فوق بورمي لتغطيته ، واملأ أي بقع عارية بقطع إضافية من الكراث المتبقي. تغطية سطح ترين مع قطعة يتأهل من ورق الشمع أو شهادة جامعية (الجانب يتأهل أسفل).

ضعي صينية الرغيف في صينية خبز أكبر واخبزيها في حمام ماء ساخن

حتى يتم طهي ترين فقط من خلال (ترين سوف تكون ثابتة لمسة وسوف تفصل بسهولة من الجانبين من عموم) ، حوالي 30 دقيقة.

دع تيرين يقف في مقلاة رغيف على رف قبل 15 دقيقة على الأقل من فك القوالب.

جعل سلطة بينما تقف ترين

لخدمة

ملاحظات الطهاة

* الكراث لبطانة ترين يمكن طهي 1 يوم قبل والمبردة ، طبقات توالت في المناشف الورقية ، في كيس من البلاستيك مختومة

* يمكن تجميع تيرين ، ولكن ليس طهيها ، قبل 3 ساعات وتبريدها وتغطيتها

* ترين يمكن طهي 1 يوم قبل إذا كان يخدم في درجة حرارة الغرفة. تبرد في مقلاة ، مكشوفة ، ثم انزع القالب والبرد ، مغطاة بغلاف بلاستيكي. جلب إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم (وهذا سوف يستغرق حوالي 1 ساعة)

* يمكن صنع صلصة الخل قبل 6 ساعات وتبريدها وتغطيتها. يمكن تحضير السلطة الخضراء قبل 6 ساعات وتبريدها بشكل منفصل في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.

· Vinaigrette can be made 6 hours ahead and chilled, covered. Salad greens can be prepared 6 hours ahead and chilled separately in sealed plastic bags.