درب التبانة لاذع
لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الحلوى ، لذا جرب طريقة درب التبانة. هذه الوصفة تخدم 8. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي تقريبا 4 جرام بروتين, 27 جرام دهون، وما مجموعه 365 سعرة حرارية. ل 70 سنتا لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 5% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. مزيج من صفار البيض والماء ومستخلص الفانيلان وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة لذيذة للغاية. قدم شخصان هذه الوصفة, و 65 سيقول أنه ضرب المكان. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 8 ساعات. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 17%. هذه النتيجة سيئة نوعا ما. حاول درب التبانة لاذع, درب التبانة لاذع، و درب التبانة لاذع لوصفات مماثلة.
تعليمات
ل بي أومت سوكر إرم: باستخدام خلاط موقف مزودة مرفق مجداف ، كريم معا الزبدة والسكر والملح على سرعة متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى شاحب والضوء. اكشط جوانب وأسفل الوعاء بملعقة مطاطية.
يضاف الدقيق ويخفق على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبا ، أو حتى يمتزج الدقيق مع خليط الزبدة والسكر. سيبدو الخليط مثل الرمل الرطب.
يضاف صفار البيض ويستمر في الخلط على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبا ، أو حتى تتجمع العجينة.
لف العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة. (عند هذه النقطة ، يمكن تخزين العجين في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع. إذا تم تجميدها ، قم بإذابتها في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام.)
في حالة صنع قشرة فطيرة ، اجعل طبق فطيرة مقاس 9 بوصات جاهزا. في حالة صنع قشرة لاذعة ، ضع ورقة خبز بورق زبدة وضع حلقة لاذعة مقاس 10 بوصات في الأعلى.
أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. باستخدام شوبك ، فرقعة وتسطيح العجين إلى قرص حوالي 1/2 بوصة سميكة. قم بدقيق سطح العمل ، ثم رش قرص العجين بقليل من الدقيق.
طرح العجين في دائرة 10 إلى 11 بوصة وقطرها حوالي 1/4 بوصة سميكة لقذيفة فطيرة 9 بوصة ، أو حوالي 12 بوصة وقطرها أقل بقليل من 1/4 بوصة سميكة لقذيفة لاذع 10 بوصة. تأكد من أن سطح العمل مطحون جيدا حتى لا تلتصق العجينة به ، وتأكد من أن القرص نفسه مطحون جيدا بما يكفي لمنع الدرفلة من الالتصاق به.
لفة من وسط القرص إلى الخارج ، وتدوير بلطف القرص ربع بدوره بعد كل لفة لضمان القرص امتدت بالتساوي في دائرة لطيفة. لا تقلق إذا انكسر العجين قليلا ، خاصة باتجاه الحواف. يمكنك بسهولة تصحيح أي دموع بمجرد أن تصطف المقلاة.
لف دائرة العجين حول الدبوس ثم قم بفكها فوق مقلاة الفطيرة مقاس 9 بوصات أو حلقة التورتة مقاس 10 بوصات. اضغطي العجينة جيدا في قاع وجوانب المقلاة أو الحلقة ، واستخدمي أي قصاصات أو قطع غريبة لإصلاح أي تمزقات أو أجزاء مفقودة. تأكد من أن الجزء الداخلي بالكامل مغطى جيدا بالعجين ، ثم اضغط مرة أخيرة على طول الطريق لضمان تصحيح أي ثقوب. تقليم حافة العجين بحيث يكون حتى مع حافة المقلاة أو الحلبة.
برد قشرة المعجنات لمدة 30 دقيقة على الأقل. يحتاج الغلوتين إلى القليل من الوقت للاسترخاء حتى لا تتقلص المعجنات في الفرن. (قذيفة المعجنات يمكن أن تكون ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي والمبردة لمدة تصل إلى 1 يوم أو المجمدة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.
اخبز مباشرة من الثلاجة أو الفريزر.)
ضع رف في وسط الفرن ، وقم بتسخين الفرن إلى 350 F فهرنهايت.
اخبزيها لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على رف سلكي. إذا كنت تصنع قشرة لاذعة ، فقم بإزالة حلقة لاذعة. المضي قدما وفقا لتوجيهات في وصفات فردية.
لعمل الموس ، ضعي الشوكولاتة في وعاء صغير عازل للحرارة. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الكريمة ومسحوق القهوة الفورية واحرقيها على نار متوسطة عالية (تبدأ الفقاعات في التكون حول حافة المقلاة ، لكن الكريمة لا تغلي).
يسكب مزيج الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة ويترك لمدة 1 دقيقة تقريبا ، ثم يخفق برفق حتى تذوب الشوكولاتة تماما ويصبح الخليط ناعما. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء صغير ، ويحرك الملح ، ويغطى بإحكام ، ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو حتى يبرد تماما ، أو حتى 3 أيام. بضع ساعات ليست كافية هنا. نظرا لأن الكريم قد تم تسخينه ، فلن يخفق بشكل صحيح إلا إذا كان باردا جدا.
لعمل حشوة الكراميل ، ضعي السكر في قاع قدر متوسطة الحجم واسكبي الماء ببطء. يقلب بلطف لترطيب السكر. إذا كانت أي بلورات سكر تتشبث بجوانب المقلاة ، فقم بتنظيفها بفرشاة معجنات مغموسة في الماء.
ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها دون عائق حتى يغلي الخليط. (تريد تجنب تبلور الشراب ، والذي يمكن أن يحدث إذا انزعج المقلاة قبل أن يبدأ السكر في اللون.) ثم استمر في الغليان بسرعة دون تحريك المقلاة حتى يبدأ شراب السكر في الكراميل. سيستغرق ذلك من 3 إلى 4 دقائق: سوف يغلي شراب السكر بشراسة ؛ ثم عندما يتكاثف ، سوف يغلي بشكل ضعيف ؛ وبعد ذلك سترى بعض الشراب يبدأ في التلون والظلام حول حافة المقلاة.
عندما ترى اللون في المقلاة ، قم بلفه برفق في حركة دائرية حتى يتكرمل السكر بالتساوي. سيبدأ الشراب في التحول إلى اللون البني الذهبي ، وبعد ذلك أثناء تحريك المقلاة ، سيستمر الشراب في الحصول على أغمق قليلا ثم أغمق. للتحقق من اللون الحقيقي للكراميل ، قم بإمالة المقلاة حتى تتمكن من رؤية الشراب الذي يغطي القاع. هذا هو اللون الفعلي للكراميل ، وتريد الاستمرار في طهي الكراميل حتى تصبح هذه الطبقة بنية كهرمانية عميقة. يستغرق الأمر ثوان فقط حتى ينتقل الكراميل من رائع إلى محترق ، لذا تأكد من الإمالة والتحقق باستمرار.
بمجرد أن يصبح الكراميل جاهزا ، أضيفي الكريمة ببطء ثم قللي الحرارة إلى درجة منخفضة. كن حذرا ، لأن البخار الذي يرتفع عندما يضرب الكريم الكراميل حار للغاية.
دع الكراميل والكريمة يتفرقان لبضع ثوان حتى يستقر الخليط ، ثم اخفقي المزيج في الكريمة. اقلب الحرارة إلى متوسطة واخفقي الكراميل والقشدة معا (سيتصلب الخليط قليلا) لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى يجتمعا.
اخفقي الزبدة والملح والفانيليا.
إزالة من الحرارة ، وتصب في وعاء عازل للحرارة محكم ، وبردت لمدة 4 ساعات على الأقل أو ما يصل إلى 1 أسبوع.
ضع قشرة التورتة على طبق مسطح.
وزعي حوالي ثلاثة أرباع حشوة الكراميل بالتساوي في قاع قشرة التورتة. باستخدام خلاط حامل مزود بملحق السوط (أو خلاط محمول باليد أو خفاقة) ، اخفق الموس على سرعة متوسطة حتى يحمل قمما ناعمة. تل الموس في القشرة ، ووزعها بالتساوي على حشوة الكراميل.
رشي ما تبقى من ربع حشوة الكراميل بنمط متقاطع فوق الموس. باستخدام الجزء الخلفي من سكين صغير أو مقشرة خضروات ، احلق تجعيد الشعر من لوح شوكولاتة الحليب. (تأكد من أن الشوكولاتة دافئة قليلا ، وإلا ستحصل على شظايا بدلا من تجعيد الشعر.) تزيين الكعكة مع تجعيد الشعر.
تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
يمكن تخزين التورتة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات.