كعكة قديمة من مييت

لصنع كعكة الشوكولاتة المزدوجة: زبدة بحرية مقالي كعكة عادية أو كونتور مقاس 6 في 3 بوصات وغبار بمسحوق الكاكاو المنخل. اضغط على الكاكاو الزائد. سخن الفرن إلى 350 F فهرنهايت.

ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والبيكنج بودر والملح معا في وعاء ويوضع جانبا.

ضعي الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة واسكبي الماء المغلي فوقها.

اخفقي حتى تذوب الشوكولاتة.

دع الخليط يبرد لمدة 15 دقيقة.

في وعاء منفصل ، اخفقي اللبن والفانيليا معا. توضع جانبا.

في وعاء من خلاط موقف مزودة مرفق خفقت, خفقت البيض على سرعة عالية حتى رغوي, حول 2 الدقائق. قلل السرعة إلى منخفضة واسكب الزيت ببطء ، مع الخفق حتى تمتزج ، حوالي 30 ثانية. ارفع السرعة إلى متوسطة وخفقت حتى يتم دمجها بالكامل ، حوالي 30 ثانية أطول.

قلل السرعة إلى منخفضة واسكب خليط الشوكولاتة المبرد ببطء في خليط البيض. صب ببطء في خليط اللبن والفانيليا.

يضاف السكر ويخفق حتى يصبح الخليط ناعما وسائلا ، حوالي 2 دقيقة.

أوقف الخلاط.

إزالة وعاء وإضافة المكونات الجافة منخول وتخلط حتى تدرج فقط, ويفضل باليد, رفع وقابلة للطي في من مركز أسفل. باستخدام ملعقة مطاطية ، اكشط جوانب الوعاء واخلطه مرة أخرى لفترة وجيزة باليد. قد لا يزال الخليط يبدو متكتلا قليلا ، لكن توقف عن الاختلاط.

صب الخليط من خلال غربال متوسط الشبكة في كوب أو وعاء قياس كبير لإزالة أي كتل. اضغط على المواد الصلبة في الغربال باستخدام ملعقة مطاطية لدفع أكبر قدر ممكن من الخليط ، ثم تخلص من الكتل. قسم الخليط بين المقالي المعدة.

اخبزيها حتى تعود القمم إلى الخلف عند الضغط عليها برفق ويخرج جهاز اختبار يتم إدخاله في المراكز نظيفا ، حوالي 45 دقيقة.

انقله إلى رفوف سلكية واتركه يبرد في المقالي لمدة 20 دقيقة تقريبا. عندما يتم تبريد الكعك بما فيه الكفاية للتعامل مع المقالي ولكن لا يزال صبي دافئ لمسة ، تشغيل بعناية ملعقة تعويض حول حواف المقالي لتخفيف لهم ، ثم عكس الكعك على الرفوف وإزالة المقالي. (ملاحظة: إذا كنت تصنع الكعكة القديمة وبالتالي تستخدم مقلاة كفاف ، فما عليك سوى قلب المقالي وإفلاتها بحدة على الرفوف ؛ يجب أن تسقط بشكل نظيف. سيؤدي استخدام ملعقة إزاحة في مقلاة كفاف إلى تشويه حواف الكعكة.)

اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة أطول. لف الكعك بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لضمان تبريد الأجزاء الداخلية تماما قبل التزيين ، على الأقل 1 ساعة أو لمدة تصل إلى 3 أيام. لتجميد ، والتفاف بإحكام في طبقة ثانية من البلاستيك وتخزينها في الثلاجة تصل إلى 2 أشهر.

يمزج السكر وكريمة التارتار والماء في قدر صغير مزود بميزان حرارة للحلوى. قلب السكر ليذوب وابدأ في تسخينه على نار متوسطة منخفضة. لديك كوب قياس عازل للحرارة يجلس في مكان قريب.

وضع بياض البيض والفانيليا في خلاط موقف مزودة مرفق خفقت. عندما يصل السكر إلى 240 F فهرنهايت ، اسكبه على الفور في كوب القياس لمنعه من أن يصبح أكثر سخونة. مع الخلاط على سرعة متوسطة ، اسكب شراب السكر ببطء في بياض البيض ، بهدف جانب الوعاء بدلا من الخفق. عند إضافة كل شراب ، وتحويل خلاط إلى متوسطة عالية وخفقت حتى يصبح الجليد سميكة ويحمل ذروة ثابتة. استمر في الخفق حتى يصبح الجليد دافئا قليلا وسميكا جدا ، حوالي 10 دقائق إجمالا. لا تستمر في الفوز ، أو سوف تصبح الجليد سميكة جدا لنشر والأنابيب. استخدم على الفور على كعكة قديمة الطراز أو على أي كعكة أخرى. يجب استخدام الجليد المسلوق طازجا ولا يمكن تخزينه.

لتجميع الكعكة القديمة: اصنع كعكة الشوكولاتة المزدوجة حسب التوجيهات ، باستخدام مقلاة كفاف ، وتأكد من أنها باردة من الداخل والخارج. (إذا تم تجميدها ، اتركها تذوب في الثلاجة ، من 3 إلى 4 ساعات. إذا تطلب الوقت ، يمكنك إذابة الجليد على سطح العمل ، من 1 إلى 2 ساعة ، ولكن احرص على عدم تركه لفترة أطول قبل البدء في العمل معه ، لأن الملمس سيفقد الجودة.)

توسيط الكعكة على طبق العرض أو طبق ، قبة الجانب حتى. امسح مساحة في ثلاجتك كبيرة بما يكفي للكعكة على طبقها.

ضع كيس المعجنات مع طرف دائري متوسط (1/2 أو 5/8 بوصة) واملأه في منتصف الطريق بالجليد المسلوق. سحب ما يصل الكفة وتطور لختم وتشديد صقيع أسفل في مخروط. تطهير كيس من فقاعات الهواء عن طريق الضغط على كيس حتى يكون هناك انفجار من الهواء وصقيع الاخرق من الحقيبة. حافظ على الكيس ملتويا بإحكام حتى لا تعود الزينة على يديك. عقد طرف الأنابيب في زاوية 90 درجة حوالي 1 بوصة فوق مركز الكعكة ، والضغط بقوة للافراج عن كومة كبيرة من الجليد. الحفاظ على طرف مغمورة قليلا في الجليد والاستمرار. ابدأ بالضغط ببطء على الكيس مرة أخرى ، بلطف أكثر هذه المرة ، بحيث يستمر الجليد في التدفق للخارج (مثل الحمم البركانية) وحرك الكيس قليلا في دوائر صغيرة وناعمة وموحدة لزيادة التدفق حتى تصنع كومة تتصدر الكعكة ، حوالي 2 إلى 3 بوصات سميكة. توقف عن 1/4 بوصة من الحافة لإظهار محيط الكعكة. عند اكتمال عملية التزيين ، اسحب الطرف بشكل مستقيم لأعلى لتحديد نقطة في المنتصف للازدهار النهائي.

اضغط بلطف على الكرز لتصريفه من أي شراب زائد ، ولفه في منشفة ورقية لمدة 10 دقائق. هذا سوف يمنعها من النزيف على الجليد.

ضع كرز الماراشينو في وسط الكعكة مع رفع الجذع بشكل جذاب بزاوية 45 درجة. برد الكعكة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 8 ساعات.

أخرجه من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم. من الأفضل أن تأكل الكعكة في نفس اليوم الذي تصنعه فيه.