قطع الآيس كريم المغموسة بالشوكولاتة

قم بتبطين صينية خبز 9 في 9 بوصة بغلاف بلاستيكي ، متداخلة حسب الحاجة لتغطية القاع والجوانب بالكامل وترك ما لا يقل عن 5 بوصات. (إذا أمكن ، استخدم مقلاة لا تحتوي على جوانب مائلة.)

ضعي الآيس كريم في وعاء كبير وأضيفي البسكويت. عند العمل بسرعة ، قم بطي ملفات تعريف الارتباط في الآيس كريم باستخدام ملعقة مطاطية حتى تمتزج بالتساوي.أسقط الآيس كريم في دمى كبيرة في المقلاة المحضرة وانتشر على الحواف باستخدام ملعقة مطاطية. غطيها بغلاف بلاستيكي متدلي واضغط على سطح الآيس كريم بقاع كوب القياس حتى يتم تعبئته في طبقة ناعمة ومتساوية. تجمد حتى تصبح صلبة ، على الأقل 3 ساعات.وفي الوقت نفسه ، خط 2 ورقة الخبز مع شهادة جامعية أو ورقة مشمع. ألصق كل ركن من أركان الورقة لأسفل وضع أوراق الخبز في الفريزر.عندما يكون الآيس كريم صلبا ، أخرج المقلاة و 1 صينية خبز من الفريزر. أمسك الغلاف البلاستيكي واسحب لوح الآيس كريم من المقلاة وضعه على لوح التقطيع.

قم بإزالة الغلاف البلاستيكي وتجاهله. شريحة البلاطة إلى 9 مربعات متساوية.باستخدام ملعقة مسطحة ، انقل المربعات على صينية الخبز وقم بمساحتها بالتساوي. تجميد حتى الصلبة ، على الأقل 2 ساعة.املأ وعاءا كبيرا بـ 2 بوصة من الماء البارد ، وأضف 3 إلى 4 مكعبات ثلج ، واتركها جانبا.أحضر قدرا متوسطا مملوءا بـ 1 إلى 2 بوصة من الماء لينضج على نار عالية ؛ بمجرد الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة وحافظ على نار هادئة.

ضع 24 أونصة من الشوكولاتة في وعاء كبير وجاف وعازل للحرارة. ضع الوعاء فوق القدر وحركه بملعقة مطاطية حتى تذوب الشوكولاتة تماما وتصل إلى 118 دولارا فهرنهايت (تأكد من أن الشوكولاتة لا تتلامس مع أي ماء أو تتجاوز 120 دولارا فهرنهايت.)

أخرج الوعاء من القدر.

أضف ما تبقى من 8 أونصات من الشوكولاتة وحركها باستمرار ، مع الكشط على قاع الوعاء ، حتى تذوب كل الشوكولاتة وتبرد درجة الحرارة إلى 80 دولارا فهرنهايت لتسريع عملية التبريد ، بعد ذوبان كل الشوكولاتة ، يمكنك وضع الوعاء فوق حمام الماء البارد المحجوز.أعد الوعاء إلى القدر وحركه حتى تصل الشوكولاتة إلى 88 دولارا فهرنهايت ؛ يرفع فورا عن النار. لا تقم بإزالة مقياس الحرارة من الوعاء ؛ افحص درجة الحرارة بشكل دوري للتأكد من بقائها بين 87 و 89 دولارا فهرنهايت (يجب أن تظل الشوكولاتة في نطاق درجة الحرارة هذا وإلا فلن يتم إعدادها بشكل صحيح.) الحفاظ على قدر على نار هادئة واستخدامها لتسخين الشوكولاته كما necessary.To اختبر ما إذا كانت الشوكولاتة مخففة بشكل صحيح ، انشر طبقة رقيقة على ورق البرشمان أو الورق المشمع وضعها في الثلاجة لمدة 3 دقائق لتثبيتها. إذا كانت الشوكولاتة تصلب على نحو سلس وبدون خطوط ، يتم تخفيفها بشكل صحيح. (إذا لم يتم تخفيفها بشكل صحيح ، اترك الشوكولاتة المذابة تتصلب وابدأ عملية التقسية مرة أخرى: أحضر الشوكولاتة إلى 118 دولارا فهرنهايت ، ثم إلى 80 دولارا فهرنهايت ، ثم إلى 88 دولارا فهرنهايت مرة أخرى)ضع شوكة وملعقة مسطحة جاهزة.

أخرج صينية الخبز الفارغة وورقة الخبز مع مربعات الآيس كريم من الفريزر. العمل بسرعة ، استخدم ملعقة مسطحة لإسقاط 1 مربع الآيس كريم في الشوكولاته. باستخدام الشوكة ، اقلب المربع ، وتأكد من تغطية الحواف بالشوكولاتة. ارفع المربع من الشوكولاتة بالشوكة واضغط على الشوكة عدة مرات على حافة الوعاء لتوحيد الطلاء. اكشط قاع الشوكة على حافة الوعاء لإزالة أي شوكولاتة زائدة.

ضع المربع المطلي على صينية الخبز الفارغة. كرر ذلك مع المربعات المتبقية والشوكولاتة ، مع إمالة الوعاء حسب الحاجة لتجميع الشوكولاتة في منطقة واحدة ، وتباعد المربعات عن بعضها البعض قدر الإمكان على صينية الخبز دون لمسها. (إذا بدأت مربعات الآيس كريم في الذوبان ، فأعدها إلى الفريزر حتى تتماسك قبل المتابعة.) تجميد الحانات الآيس كريم انخفض حتى تصلب طلاء الشوكولاته والآيس كريم صلبة ، على الأقل 2 ساعة. التفاف عليها بشكل فردي في غلاف بلاستيكي ، ثم احباط ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.