فطائر التفاح السفرجل مع شراب السفرجل

يمزج السفرجل مع شراب الفاكهة النجمية المحفوظ في قدر ثقيل سعة 3 لتر ويغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر. اكشط البذور من حبوب الفانيليا إلى خليط ، ثم أضف جراب وشريط من الحماس. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة جزئيا ، حتى يصبح السفرجل طريا جدا ويبدأ في التحول إلى اللون الوردي ، من 50 إلى 60 دقيقة.

أثناء غلي السفرجل ، ضع رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 400 F فهرنهايت.

وفي الوقت نفسه ، إرم التفاح مع الزبدة ، وتلذذ المبشور ناعما ، والملح ، و 1/4 كوب سكر في مقلاة الخبز الضحلة كبيرة حتى المغلفة جيدا ، ونشر في طبقة حتى. مشوي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح التفاح طريا جدا ويتبخر أي سائل يطلقه ، 45 دقيقة إلى 1 ساعة.

يسكب خليط السفرجل في منخل كبير يوضع فوق وعاء ، مع التخلص من الكبسولة والقشر ، واحتفظ بالشراب. إذا كان الشراب يقيس أكثر من 1 كوب ، عد إلى القدر واغلي حتى ينخفض إلى حوالي 1 كوب ؛ إذا كان أقل ، أضف كمية كافية من الماء إلى إجمالي 1 كوب. شراب بارد تماما.

يقلب السفرجل والكرز معا في وعاء كبير. يطوى التفاح المحمص وعصير الليمون في خليط السفرجل ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30 دقيقة.

نبض الخبز في الخلاط أو الطعام المعالج لفتات غرامة ، ثم يضاف المكسرات والباقي 1/4 كوب سكر والنبض فقط حتى يتم المفروم المكسرات ناعما. توضع جانبا.

يقلب طحين الخبز والسكر المحبب والملح في وعاء الخلاط ، ثم يصنع بئر في المنتصف ويضاف صفار البيض والماء الفاتر و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. يخفق بسرعة متوسطة حتى تصبح العجينة حريرية ومرنة ، ثم تشكل كرة لزجة ناعمة تخرج من جانب الوعاء ، من 8 إلى 10 دقائق.

اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق قليلا وشكله على شكل كرة. فرشاة طفيفة مع بعض الزبدة المذابة ، ثم تغطية مع وعاء مقلوب تحسنت (شطف وعاء مع الماء الساخن لتدفئة وجافة) واسمحوا الوقوف 1-1 1/4 ساعات للسماح الغلوتين الاسترخاء وجعل تمتد أسهل.

ضع رف الفرن في الموضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقا إلى 375 دولارا أمريكيا ، ثم ضع ورقة خبز كبيرة (17 في 13 بوصة) بورق زبدة. في غرفة خالية من مشروع, تغطية طاولة العمل مع ورقة, ثم فرك الدقيق لجميع الأغراض في ورقة في كل مكان, باستثناء عبء.

وضع العجين في وسط الجدول وتمتد إلى جولة 12 بوصة بأصابعك. باستخدام ظهورهم مطحون اليدين (إزالة جميع الخواتم والأساور والساعات) ، والوصول تحت العجين وتبدأ تمتد بلطف وترقق العجين من مركز إلى حواف ، تتحرك حول الجدول أثناء العمل وتمتد بشكل متقطع وترقق حواف سمكا قليلا. تمتد تدريجيا العجين ورقة رقيقة إلى ما لا يقل عن 36 بوصة مربع (مربع سوف شنق على حافة الجدول) ، والسماح لها بقية لبضع دقائق كلما يقاوم تمتد وأحيانا ريفلورينغ اليدين. (قد يستغرق التمدد ما يصل إلى 20 دقيقة ؛ حاول ألا تصنع أي ثقوب في العجين ، ولكن إذا قمت بذلك ، اقطع القطع من البروز لتصحيحها.)

دع العجين يقف 5 دقائق حتى يجف.

فرشاة بلطف جدا العجين مع 1/3 كوب الزبدة المذابة ويرش بالتساوي مع خليط اللوز محفوظة. ملء التل في 2 (11-بنسبة 3 بوصة) شرائط ، نهاية لهذه الغاية ، على طول حافة العجين الأقرب إليك ، وترك 3 بوصة بين شرائط والحدود 4 بوصة على طول الجانبين وحافة العجين الأقرب إليك.

اقطع العجين المتراكم على حافة الطاولة بمقصات المطبخ. أضعاف حافة العجين الأقرب إليك على ملء ، وعقد ورقة توتلي ، واستخدام ورقة لجعل العجين لفة على ملء ، بعيدا عنك.

فرشاة ستروديل في جميع أنحاء مع الزبدة المذابة المتبقية ومقطعة إلى 2 قطعة من خلال الفضاء بين التلال. باستخدام 2 ملاعق معدنية, نقل بعناية ستروديلز إلى ورقة الخبز, ترتيبها 4 بوصة بعيدا, ويرش 2 ملاعق كبيرة حلواني السكر.

قطع 3 أو 4 فتحات البخار حوالي 2 بوصة بعيدا في أعلى كل فطيرة وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، 40 إلى 45 دقيقة. بارد لمدة 10 دقائق على ورقة على الرف ، ثم نقل بعناية إلى الرف وبارد لتدفئة أو درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة. الغبار بالتساوي مع المتبقية 2 ملعقة طعام حلواني السكر. إذا رغبت في ذلك ، حرك شعلة موقد اللحام بعناية بالتساوي ذهابا وإيابا فوق السكر حتى يذوب السكر ويتكرمل.

تقطع الفطائر إلى قطع بعرض 2 بوصة وتقدم مع الآيس كريم ورقائق الفاكهة النجمية.

رشي عليها شراب السفرجل المحجوز.

* لجعل شراب (إن لم يكن صنع رقائق نجمة الفاكهة) ، وجلب 2 كوب ماء و 2 كوب سكر ليغلي في مقلاة ثقيلة 3 لتر ، واثارة حتى يذوب السكر ، ثم يضاف السفرجل والمضي قدما في وصفة.* يمكن تحضير شراب السفرجل والحشو (بما في ذلك التفاح والكرز) قبل 3 أيام وتبريده تماما ، وكشفه ، ثم تبريده ، وتغطيته. جلب إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام.* الجوز خليط يمكن إجراء 2 أيام المقبلة ، وأبقى في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.* ستروديلز هي أفضل تؤكل في نفس اليوم انهم مصنوعة ولكن يمكن إجراء 1 يوم قبل وأبقى في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة. يسخن في فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.* ستروديلز يمكن تجميعها (ولكن ليس خبز) والمجمدة على ورقة الخبز ، مغطاة بإحكام مع احباط ، حتى المجمدة الثابت ، ثم أبقى المجمدة ، ملفوفة في الرق ثم احباط ، 2 أسابيع المقبلة. ذوبان الجليد ، وكشف ، على ورقة الخبز على الأقل 1 ساعة قبل الخبز.