طبخ الكتاب: ماشيروني ألا شيتارا مع خرقة-أبروزيس وبالوتين

طبخ الكتاب: ماكشيروني ألا شيتارا مع خرقة-أبروزيس وبالوتين قد يكون مجرد الطبق الرئيسي الذي تبحث عنه. ل Serving 2.56 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 29% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة تجعل 8 حصص مع 482 سعرة حرارية, 38 جرام بروتين، و 21 جرام دهون كل. هذه الوصفة محبوبة من قبل 48 عشاق الطعام والطهاة. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة 4 ساعات. توجه إلى المتجر واحصل على دقيق السميد والطماطم ولحم العجل المطحون وبعض الأشياء الأخرى لجعله اليوم. لاستخدام ما يصل البيض يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع روز ليفي بيرانباوم كعكة الطماطم بالشوكولاتة مع غاناش الغموض كحلوى. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 84%. هذه النتيجة هائلة. حاول اطبخ الكتاب: فرفال أبروزي مع لحم العجل والبورسيني والسبانخ, طبخ الكتاب: أنيليني ألا بيكورارا، و طبخ الكتاب: السباغيتي ألا كاربونارا لوصفات مماثلة.

تعليمات

كل شيء: سخني الزيت النباتي في فرن هولندي كبير أو أي وعاء ثقيل القاع يوضع على نار متوسطة. تبلي قطع اللحم بقليل من الملح والفلفل وأضيفيها إلى القدر. بني لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم اقلب القطع إلى اللون البني على الجانب الآخر ، لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى. استمر في تحمير اللحم حتى يتم حرقه بشكل جيد في كل مكان.

المكونات سوف تحتاج

بيبرونشيني للتزيين

1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة

2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

2 ليمونة، بشر ليمونة واحدة، عصير كليهما

انزع القطع إلى طبق عميق أو وعاء. ضع القدر جانبا.

المعدات التي سوف تستخدمها

أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية

دهن الخنزير الظهر

تمر الطماطم من خلال مطحنة الطعام مزودة القرص مع أصغر الثقوب. تجاهل المواد الصلبة. ضع الطماطم المطحونة جانبا.

المكونات سوف تحتاج

2 بصلة صفراء مقشرة ومفرومة

أعد القدر إلى نار متوسطة وأضف زيت الزيتون البكر الممتاز. ضجة في البصل ، وخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويقلى لمدة 5 دقائق ، أو حتى البصل لامعة وتبدأ لتليين.

المكونات سوف تحتاج

1 كوب سكر أبيض

تورتيلا دقيق طازجة للتقديم

المعدات التي سوف تستخدمها

دهن الخنزير الظهر

تسكب الطماطم وترفع الحرارة إلى متوسطة عالية وتترك على نار خفيفة. أعد اللحم إلى القدر وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة أو منخفضة للحفاظ على نار خفيفة لطيفة. غطيها جزئيا واتركي الصلصة تنضج مع التقليب من وقت لآخر لمدة 3 ساعات تقريبا أو حتى يصبح اللحم طريا جدا وتصبح الصلصة سميكة.

المكونات سوف تحتاج

2 بصلة صفراء مقشرة ومفرومة

أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة

2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

دهن الخنزير الظهر

أضف دفقة أو اثنتين من الماء إذا كانت الصلصة تتكاثف كثيرا قبل أن ينضج اللحم. تذوق وضبط التوابل بالملح والفلفل ، إذا أردت.

المكونات سوف تحتاج

بيبرونشيني للتزيين

4 كوسة صغيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة

أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة

أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4

2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

أطفئ الحرارة.

أخرج اللحم من القدر قبل استخدام الصلصة.

المكونات سوف تحتاج

أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة

2 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقسمة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

المعدات التي سوف تستخدمها

دهن الخنزير الظهر

لعجين باستا البيض الطازج: لخلط العجين في محضر الطعام: ضع 2 كوب دقيق "00" ، 1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ، ملح ، وجوزة الطيب في وعاء العمل ونبض لفترة وجيزة للجمع. كسر البيض في وعاء العمل ورذاذ في 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قم بمعالجة الخليط حتى يتشكل فتات تشبه الخثارة الصغيرة. قرصة معا قليلا من الخليط ولفة حولها. يجب أن تشكل كرة ناعمة. إذا بدا الخليط جافا ، قم برش الزيت المتبقي 1 ملعقة كبيرة ونبض لفترة وجيزة. إذا كان يبدو رطبا ولزجا جدا ، أضف طحينا إضافيا ، 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، ونبض لفترة وجيزة.

المكونات سوف تحتاج

دقيق السميد

عجينة الباستا

زجاجة واحدة (750 مل) من نبيذ كوت دو رون أو أي نبيذ أحمر جاف آخر

1 رغيف من كعكة التوت البري، يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة للحصول على كوبين (أو استخدم كوبين من الكعك الدنماركي أو الكعك المحلى المتبقي مع التوت البري المجفف - انظر أدناه)

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

حلوى الذرة، والبريتزل الإضافي، وكعكات الشوكولاتة المحشوة بالكريمة البيضاوية (كاملة ومطحونة)

عبوة مزيج الكيك الطبيعي

أقراص طلاء الحلوى باللون الأحمر و/أو الأخضر، اختيارية

خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور

كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا وجوز البقان المحمص الإضافي، اختياري

المعدات التي سوف تستخدمها

طماطم موروثة، مفرومة، اختيارية

أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية

اقلب الخليط على سطح عمل نظيف مع رش دقيق السميد برفق واضغط عليه بيديك لتشكيل كرة خشنة. اعجن العجينة: باستخدام راحة يدك ، ادفع العجينة برفق ولكن بقوة بعيدا عنك ، ثم اطوها نحوك. قم بتدوير العجين ربع دورة ، وكرر حركة الدفع والطي. استمر في العجن لعدة دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وحريرية. شكليها على شكل كرة ولفيها بإحكام في غلاف بلاستيكي.

المكونات سوف تحتاج

دقيق السميد

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

الطماطم الخضراء، مغسولة، ومزال منها القشور الورقية

المعدات التي سوف تستخدمها

بصل أصفر، مقطع إلى أثمان

دع العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل شدها.

المكونات سوف تحتاج

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

الجمع بين 2 1/4 كوب "00" الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة دقيق السميد والملح وجوزة الطيب على سطح عمل نظيف وكومة في كومة. جعل بئر في وسط التل ، وكسر البيض في ذلك.

المكونات سوف تحتاج

دقيق السميد

حلوى الذرة، والبريتزل الإضافي، وكعكات الشوكولاتة المحشوة بالكريمة البيضاوية (كاملة ومطحونة)

عبوة مزيج الكيك الطبيعي

خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور

رش 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في البئر. مع شوكة ، وكسر صفار البيض وخفقت معا البيض والزيت. باستخدام الشوكة ، اسحب الدقيق تدريجيا من الجدار الداخلي للبئر إلى خليط البيض حتى يصبح قوامه شبيها بالبطارية. اعمل بعناية حتى لا تكسر جدار الدقيق ، مما يتسبب في نفاد خليط البيض وتصبح الأمور فوضوية. (إذا حدث هذا ، فلا داعي للذعر ؛ ما عليك سوى استخدام راحة يدك لتجميع خليط البيض وإعادته إلى الدقيق.)

المكونات سوف تحتاج

بسكويت الزنجبيل، مقسم

زجاجة واحدة (750 مل) من نبيذ كوت دو رون أو أي نبيذ أحمر جاف آخر

حلوى الذرة، والبريتزل الإضافي، وكعكات الشوكولاتة المحشوة بالكريمة البيضاوية (كاملة ومطحونة)

عبوة مزيج الكيك الطبيعي

كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا وجوز البقان المحمص الإضافي، اختياري

المعدات التي سوف تستخدمها

1 حزمة كبيرة من زهور البنفسج البري (بما في ذلك السيقان)، مغسولة

الآن ، استخدم يديك لرسم الجدار المتبقي من الدقيق فوق خليط البيض السميك وابدأ في مزجه وعجنه. باستخدام راحة يدك ، ادفع العجينة برفق ولكن بقوة بعيدا عنك ، ثم قم بطيها نحوك. قم بتدوير العجين ربع دورة ، وكرر حركة الدفع والطي. استخدم مكشطة العجين لطرد أي أجزاء عالقة على سطح العمل. وسوف تبدأ العجين ككتلة أشعث ولكن سوف تتحول في نهاية المطاف على نحو سلس كما كنت دلك على مدى عدة دقائق. لا يجوز لك استخدام كل الدقيق على سطح العمل. عندما تصبح العجينة ناعمة وحريرية ، قم بتشكيلها على شكل كرة ولفها بإحكام في غلاف بلاستيكي.

المكونات سوف تحتاج

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

حلوى الذرة، والبريتزل الإضافي، وكعكات الشوكولاتة المحشوة بالكريمة البيضاوية (كاملة ومطحونة)

الطماطم الخضراء، مغسولة، ومزال منها القشور الورقية

عبوة مزيج الكيك الطبيعي

المعدات التي سوف تستخدمها

مكشطة العجين

بصل أصفر، مقطع إلى أثمان

اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل شده.

تمتد العجين: إعداد آلة المعكرونة الخاصة بك مع بكرات على أوسع الإعداد (#1 على بلدي القياسية آلة ماركاتو أطلس). نثر القليل من دقيق السميد على سطح العمل حول الماكينة واحصل على المزيد لرشها على العجين.

المكونات سوف تحتاج

دقيق السميد

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

المعدات التي سوف تستخدمها

آلة المعكرونة

قطع العجين إلى أربع قطع متساوية ، وأعد لف ثلاث قطع. اعجن القطعة المتبقية لفترة وجيزة على سطح العمل. ثم ، باستخدام دبوس المتداول أو الربت عليه مع كعب يدك ، تشكيل العجين في البيضاوي 3 إلى 4 في طويلة وحوالي 3 في واسعة. تغذية العجين من خلال بكرات من آلة المعكرونة ، ومن ثم وضع الشريط على سطح العمل. اطو العجينة إلى أثلاث ، مثل طي خطاب عمل ، ورشها بقليل من السميد ، ثم مررها عبر البكرات مرة أخرى.

المكونات سوف تحتاج

ليس من حديقة محلية

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

المعدات التي سوف تستخدمها

آلة المعكرونة

6 إلى 8 حبات خوخ كبيرة (حوالي 1 1/2 رطل)، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة

كرر عملية الطي والدرفلة عدة مرات ، حتى يصبح شريط العجين ناعما. انقل إعداد الأسطوانة إلى الشق الأضيق التالي وقم بتغذية شريط العجين من خلال الإعداد مرتين ، مع رشه بقليل من السميد في كل مرة لمنعه من الالتصاق ثم تحريك الشق إلى الإعداد التالي. استمر في تمرير العجين من خلال البكرات مرتين في كل إعداد ، حتى تمدده إلى السماكة المناسبة. سيعتمد هذا على القطع الذي تقوم به ، لذا تأكد من قراءة الوصفات والتعليمات الفردية بعناية لقطع الأشكال المختلفة. تتطلب معظم الوصفات ، بما في ذلك تلك الخاصة بالرافيولي واللازانيا ، شد العجين بشكل رقيق جدا—حوالي 1/16 بوصة—على الرغم من أن بعض الجروح تتطلب ورقة أكثر سمكا. على الجهاز الخاص بي ، يمر العجين من خلال ثاني أضيق إعداد الأسطوانة (#

المكونات سوف تحتاج

ليس من حديقة محلية

رافيولي

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

تنتج ورقة المعكرونة رقيقة جدا ، لذلك أنا عادة لا تمتد الماضي أن الإعداد.

المكونات سوف تحتاج

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

بمجرد أن تمدد قطعة العجين الخاصة بك (سيكون شريطا طويلا إلى حد ما ، اعتمادا على مدى رقة شدها) ، ضعها على سطح غبار السميد وقم بتغطيتها برفق بغلاف بلاستيكي أثناء تمديد 3 قطع المتبقية.

المكونات سوف تحتاج

ليس من حديقة محلية

ثوم، 4 هرس و 2 آخرين مقطعين إلى شرائح رقيقة

الطماطم الخضراء، مغسولة، ومزال منها القشور الورقية

المعدات التي سوف تستخدمها

بصل أصفر، مقطع إلى أثمان

ضعي لحم العجل والملح وجوزة الطيب والبيض في وعاء واخلطيهم جيدا (أستخدم يدي). بأصابعك ، اقرص قطعة صغيرة جدا من الخليط ولفها في كرة صغيرة—ليست أكبر بكثير من الحمص.

المكونات سوف تحتاج

1/2 كوب زيت زيتون جويا بكر ممتاز

أقراص طلاء الحلوى باللون الأحمر و/أو الأخضر، اختيارية

خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور

1 رطل من لحم العجل المطحون (يفضل أن يكون مربى بشكل طبيعي)

عبوة مزيج الكيك الطبيعي

المعدات التي سوف تستخدمها

أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية

ضع كرات اللحم على صينية أو طبق نظيف. كرر حتى تدحرج كل خليط لحم العجل إلى كرات اللحم.

المكونات سوف تحتاج

1 شريحة خبز ساندويتش، محمص ومفتت

1 رطل من لحم العجل المطحون (يفضل أن يكون مربى بشكل طبيعي)

يسكب الزيت النباتي على عمق 1/4 في مقلاة ، ويوضع على نار متوسطة عالية ، ويسخن إلى 375 دولارا فهرنهايت على مقياس حرارة القلي العميق. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، فقم بإسقاط كرة اللحم بعناية في الزيت الساخن ؛ إذا كان يطش عند ملامسته ، يكون الزيت جاهزا.

المكونات سوف تحتاج

كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا وجوز البقان المحمص الإضافي، اختياري

1 شريحة خبز ساندويتش، محمص ومفتت

المعدات التي سوف تستخدمها

صلصة زيت السمسم الحارة

روبيان مقلي ومقشر

ضع طبقا مبطنا بطبقة مزدوجة من المناشف الورقية أو كيسا كبيرا من الورق البني العادي بالقرب من الموقد.

المعدات التي سوف تستخدمها

تورتيلا الدقيق (10 بوصات)، مقطعة إلى أرباع

علبتان (14 أونصة) من فاصوليا الكانيلوني، مصفاة

أضف كرات اللحم بعناية إلى الزيت الساخن ، واعمل على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة. اقليها مع قلبها من وقت لآخر باستخدام ملعقة أو ملعقة مشقوقة أو حتى شوكة لمدة 4 دقائق تقريبا أو حتى يصبح لونها بني فاتح. استخدم ملعقة مشقوقة أو مقشدة لإزالة كرات اللحم إلى الطبق المحضر. كرر حتى تقلى كل كرات اللحم.

المكونات سوف تحتاج

1 شريحة خبز ساندويتش، محمص ومفتت

كريمة مخفوقة أو آيس كريم فانيليا وجوز البقان المحمص الإضافي، اختياري

المعدات التي سوف تستخدمها

Ball® أو Kerr® Pint مع أغطية وأشرطة

مقشدة

4 قطع كبيرة من البريتزل المغطاة بالزبادي

روبيان مقلي ومقشر

انقل كرات اللحم إلى القدر بقطعة القماشù. أعد الصلصة إلى نار هادئة على نار متوسطة منخفضة ، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطيتها ، واحتفظ بالصلصة على نار هادئة جدا أثناء طهي المعكرونة.

المكونات سوف تحتاج

1 شريحة خبز ساندويتش، محمص ومفتت

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة

المعدات التي سوف تستخدمها

دهن الخنزير الظهر

جلب وعاء كبير جدا أو وعاء من الماء ليغلي المتداول والملح بسخاء. أسقط كل "عش" ماكيروني بعناية في الماء المغلي وحركه لفصل الخيوط. تغطية وعاء حتى يعود الماء ليغلي, ثم كشف ويطهى لبضع دقائق فقط, أو حتى ال دينت جدا. تذوق خصلة للتأكد من أنها غير مطبوخة جيدا قليلا.

المكونات سوف تحتاج

أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4

خبز مكعبات عمره يوم واحد (مكعبات بحجم 1/2 بوصة)، تمت إزالة القشور

المعدات التي سوف تستخدمها

دهن الخنزير الظهر

صفي المعكرونة في مصفاة في الحوض ، مع الاحتفاظ بحوالي 1 كوب من ماء الطهي.

المكونات سوف تحتاج

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4

المعدات التي سوف تستخدمها

4 حبات بطاطس يوكون ذهبية، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة

أعد المعكرونة المصفاة إلى القدر وملعقة حوالي ثلثي الصلصة فوقها. قلبي المعكرونة والصلصة برفق لتمتزج جيدا ، مع إضافة القليل أو اثنين من ماء الطهي إذا لزم الأمر لفك الصلصة.

المكونات سوف تحتاج

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة

أطراف المعجنات - أطراف دائرية #4

المعدات التي سوف تستخدمها

دهن الخنزير الظهر

انقلي المعكرونة الملبوسة إلى وعاء تقديم دافئ أو أوعية فردية ضحلة وملعقة الصلصة المتبقية فوقها.

المكونات سوف تحتاج

اقتراح التقديم: يُقدم فوق المعكرونة المطبوخة

أحشاء الديك الرومي وعظم الرقبة

المعدات التي سوف تستخدمها

أنبوبان (16-1/2 أونصة لكل منهما) من عجينة بسكويت زبدة الفول السوداني المبردة، طرية