ريجال ديسكفري تور مع توب شيف ماستر ماركوس سامويلسون (بالإضافة إلى الشيف سامويلسون للروبيان والحصى الأحمر)

الشيف ماركوس سامويلسون

يوم السبت ، كان لي شرف حضور جولة بويك ريجال ديسكفري في فندق سلز ، برعاية الغذاء والنبيذ والسفر + الترفيه المجلات. كانت لوس أنجلوس المحطة الأخيرة في جولة عبر الضاحية ، والتي بدأت في شيكاغو وضربت مدنا بما في ذلك أورلاندو ودالاس وسينسيناتي. أعتقد أنها أنقذت أفضل لآخر!تضمنت محطتنا متحدثين ضيوف ، بما في ذلك خورخي أ.تشيكاس ، الشيف التنفيذي للبازار من قبل خوسيه أندريس (أحد مطاعمي المفضلة في لوس أنجلوس) ، وخبير المزيج مايكل جرين ، وخبير طعام الطريق مايكل ستيرن ، ورئيس الطهاة ماركوس سامويلسون.الزيتون السائل في البازار

بعد اختبار قيادة بويك ريجال 2011 (ليست طريقة سيئة لبدء صباح بارد في لوس أنجلوس-حتى أن السيارة بها تدفئة مقعد!) ، دخلت مجموعتي قاعة مؤتمرات ، حيث استقبلنا الشيف تشيكاس ، طاه سو ، وطاولة مليئة بمسرات فن الطهو الجزيئي.أظهر لنا الشيف شيكاس كيفية صنع أسياخ الطماطم والبطيخ ، وأظهر تقنية الزيتون السائل الشهير في البازار (عصير الزيتون المغلف الذي ينفجر في فمك) ، ومر حول الزيتون السائل لتذوقه. كما أجاب على الأسئلة وتحدث بإسهاب عن غرفة التذوق الراقية الجديدة في البازار ، صام ، والتي لا أستطيع الانتظار لتجربتها في العام الجديد.

خبير المزيج مايكل جرين

بعد ذلك ، استقبلنا بحماس خبير المزيج مايكل جرين،الذي أظهر كيفية صنع كوكتيل الزنجبيل الحامض (قمنا بخلط نسخة الموكتيل ، لكننا وعدنا بالصفقة الحقيقية في وقت لاحق من اليوم لرشفة عرض ماركوس سامويلسون). ليس فقط لم مايكل العمل الغرفة مثل الموالية, لكنه أظهر عمق مذهل من المعرفة على كل شيء من المشروبات مثالية لخدمة ليقضوا عطلة (النبيذ الكحول منخفضة مثل ريسلينغ أو الكوكتيلات بروسيكو), إلى الكمال حدودا النبيذ, لأدوات البار الأساسية. ثم ، ونحن ضرب الطريق (مجازا) مع الطريق الغذاء الهاو مايكل ستيرن ، الذي يكتب موقع رائع الطريق الغذاء. لفة أسفل النوافذ الخاصة بك واستخدام أنفك) ، له الغطس شواء المفضلة ، وجبته الأخيرة في فيليب الأصلي في وسط مدينة لوس انجليس (قراءة استعراضه هنا). في المرة القادمة أخطط لرحلة على الطريق, سأكون باستخدام موقعه على الانترنت للعثور على أماكن كبيرة لوقف نكش على طول الطريق.الشيف ماركوس سامويلسون

انتهت روعة الطعام مع عرض الشيف ماركوس ساميولسون للطهي. تم تسليمنا كوكتيل مايكل جرين الزنجبيل الحامض, قاسى مع الجن هذه المرة, وشرع في مؤتمر كبير. في الثانية التي دخلت فيها الغرفة ، شعرت بالرمي بسبب الروائح اللذيذة المنبعثة من المسرح-عطرة وقوية ، ملمحة إلى التوابل القوية وملامح النكهة المعقدة.بعد أخذ مقعد ، كنا خدم تبخير الأطباق الساخنة من نسخة الشيف سامويلسون من الروبيان والحصى الأحمر (وصفة أدناه). كان الطبق اللذيذ مليئا بالنكهات (حار ، حلو ، أومامي) والقوام (فريك ، جمبري ، طماطم). لا عجب أنه فاز بأفضل الطهاة-لا أستطيع الانتظار لمحاولة صنع هذه الوصفة في المنزل.أجاب الشيف صامويلسون على عدد من الأسئلة من الجمهور, تقديم المشورة بشأن التوابل خزانة الأساسية وتجهيزات المطابخ, الصبح الشعرية حول تفوق أسواق المزارعين في ولاية كاليفورنيا(سكان نيويورك آسف!), والمدح وجبة لديه الليلة الماضية في الحيوان (ومن المثير للاهتمام, آخر مرة تناولت فيها العشاء هناك, أكل الشيف صامويلسون على طاولة بجانبي مع زملائه الماجستير جوناثان واكسمان وريك مونين-تقييمي وبلدان جزر المحيط الهادئ هنا)."طاولة أمريكية جديدة" لماركوس سامويلسون

وجاء هذا الحدث إلى نهايته معنا يولى كتاب الطبخ الشيف صامويلسون الجديد, الجدول الأمريكي الجديد, كهدية فراق. ويخنقهم قبر سميكة كاملة من وصفات مثيرة أنني لا أستطيع الانتظار لمحاولة في المنزل. حتى أنني علقت بعد الحدث لتوقيع كتابي من قبل طاه كريم جدا ومبتسم سامويلسون.شكرا لك على بويك ، الطعام والنبيذ ، السفر + الترفيه وكل من عمل في هذا الحدث لجعله مناسبة رائعة لعشاق الطعام.الشيف ماركوس سامويلسون الروبيان والحصى الأحمر

يخدم 4 أشخاص

وقت الطهي: حوالي 30 دقيقة

طباعة وصفة

مكونات1 بصلة حمراء مفرومة ناعما4 فصوص ثوم مفرومة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار1 / 2 كوب زيت زيتون1 كوب فريك1 ورقة غار1 كوب طماطم مطحونة معلبة1 كوب ذرة1 / 2 كوب نبيذ أبيض3 أكواب ماء عصير من 2 ليمون12 يو-12 جمبري ، مقشر و منزوع الوريد1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 1 تابلملعقة سلانتروسالت مفروم وفلفل8 طماطم كرزية

نضيف البصل والثوم ونصف البهارات الجافة ونصف زيت الزيتون في مقلاة.

يضاف الحصى وورق الغار ويقلى لمدة 30 ثانية.

أضف الطماطم المعلبة.

أضف الذرة.

أضف نصف النبيذ الأبيض والماء.

اتركه ينضج لمدة 25 دقيقة. في وعاء ، أضيفي نصف عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والتوابل المتبقية والروبيان.

ترك الجلوس لمدة 15 minutes.In مقلاة ، اقلي الجمبري والثوم المتبقي على نار عالية لمدة 3 دقائق. أضيفي عصير الليمون المتبقي والنبيذ الأبيض المتبقي والبقدونس المفروم والكزبرة المفرومة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

إضافة الطماطم الكرز و serve.To خدمة ، ضع 2 ملاعق كبيرة من الحصى في وعاء. أعلى مع 3 الروبيان في وعاء.معرض الصور: الشيف التنفيذي للبازار خورخي تشيكاس

الشيف تشيكاس صنع أسياخ البطيخ

الزيتون السائل في زيت الزيتون"الطريقة القديمة" الزيتون

مكونات الزيتون السائل

الزنجبيل الجن الحامض "موكتيل"