خردل على طريقة ديجون
إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الوصفات النباتية الخالية من الغلوتين ومنتجات الألبان والعصر الحجري القديم والبيض اللبني إلى صندوق الوصفات الخاص بك، فقد تكون وصفة الخردل على طريقة ديجون هي الوصفة التي يجب أن تجربها. تحتوي حصة واحدة من هذا الطبق على حوالي 8 جرام من البروتين و 10 جرام من الدهون وإجمالي 311 سعرة حرارية . تكفي هذه الوصفة شخصين وتكلف 4.22 دولارًا لكل حصة. لم يحب الكثير من الناس هذه المقبلات حقًا. جرب شخص واحد هذه الوصفة وأعجبه. تتطلب هذه الوصفة من Foodnetwork الخردل والنبيذ وخل النبيذ الأبيض ومسحوق البصل. تستغرق هذه الوصفة من التحضير إلى الطبق حوالي 24 ساعة و20 دقيقة . مع درجة ملعقة 50٪ ، فإن هذا الطبق جيد. يشبه إلى حد كبير شطيرة الديك الرومي BLT مع خردل ديجون الكريمي ودجاج ديجون المخبوز ودجاج فيرونيك مع ديجون والفطر هذه الوصفة.
تعليمات
ضع جميع المكونات في مرطبان سعة ربع جالون أو أي وعاء آخر قابل للإغلاق وغير قابل للتفاعل. أغلقه بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل، أو لمدة تصل إلى ٢٤ ساعة، مع رجّه من حين لآخر لتوزيعه.
حضّر البرطمانات والأغطية: اغسل جميع البرطمانات والأغطية جيدًا بالماء والصابون واشطفها جيدًا. املأ المعلب بكمية كافية من الماء لتغطية البرطمانات بما لا يقل عن بوصة واحدة، واتركه حتى يغلي. باستخدام ملقط تعليب، أنزل البرطمانات برفق، مع إمالتها لتمتلئ بالماء الساخن. في قدر صغير، احتفظ ببعض الماء دافئًا ولكن ليس مغليًا؛ ضع الأغطية في الماء. ضع غلاية ماء إضافية على النار حتى تغلي.
امزج الخردل: استخدم خلاطًا يدويًّا مباشرًا في البرطمان، أو انقل الخليط إلى الخلاط. اخلط حتى تصل إلى درجة النعومة المطلوبة.
انقل الخردل الممزوج إلى قدر على نار متوسطة. اتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يتقلص حجمه بمقدار الثلث تقريبًا، ويصبح سميكًا ولكنه يبقى خفيفًا بما يكفي ليسهل صبه. إذا أصبح الخردل كثيفًا جدًا، أضف الماء أو النبيذ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يصبح خفيفًا بما يكفي للصب.
املأ البرطمانات وأغلقها: باستخدام ملقط تعليب، أخرج البرطمانات من المعلب، ثم أعد صب الماء إليها بحرص. ضعها بجانب الخردل في القدر. ارفع درجة الحرارة تحت المعلب إلى أعلى درجة. استخدم مغرفة لصب الخردل في البرطمانات عبر قمع تعليب، مع ترك مسافة نصف بوصة في الأعلى. مرر عودًا نظيفًا حول البرطمان من الداخل لإخراج أي هواء محتبس. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية رطبة.
ضع الأغطية، ثم قم بربط الحلقات حتى تصبح محكمة الإغلاق.
أغلق البرطمانات بإحكام: باستخدام ملقط التعليب، انقل البرطمانات برفق إلى المعلب، مع الحرص على إبقاءها في وضع رأسي. عند وضع جميع البرطمانات في المعلب، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء تغطيها؛ إذا كنت بحاجة إلى المزيد، أضف الماء من الغلاية حتى تُغطى البرطمانات بما يكفي. اترك الماء يغلي تمامًا، ثم عالجها لمدة 10 دقائق.
أخرجها واتركها لتبرد: باستخدام ملقط التعليب، أخرج البرطمانات برفق من المعلب، وانقلها إلى منشفة مطبخ أو رف تبريد، مع الحفاظ على وضعها رأسيًا. لا تضع البرطمانات الساخنة مباشرة على أسطح العمل الباردة. اتركها لتبرد دون تحريك لمدة ١٢ ساعة على الأقل. إذا لم تُغلق أيٌّ من البرطمانات بإحكام بعد التبريد، فأعد معالجتها بالطريقة المذكورة أعلاه، أو ضعها في الثلاجة واستخدمها فورًا.
أضف ملصقًا على الغطاء أو جانب البرطمان، مع ملاحظة تاريخ تعليبه.
أزل الحلقات وخزّن البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام. ضعها في الثلاجة بعد الفتح.