صعوبةخبير
جاهز1 ساعة., 10 الدقائق
حصص100
نقاط الصحة0
مجلة

بارفيه كبد الدجاج مع صلصة التفاح والزعفران

بارفيه كبد الدجاج مع صلصة التفاح والزعفران
بارفيه كبد الدجاج مع صلصة التفاح والزعفران خالي من الغلوتين وصفة مع 100 حصص. جزء واحد من هذا الطبق يحتوي على حوالي 1 جرام بروتين, 3 غرام من الدهون، وما مجموعه 46 سعرة حرارية. ل 19 سنتا لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 2% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. هذه الوصفة من بي بي سي الطعام الجيد لديها 12 المشجعين. مزيج من الزبدة وملح البحر وخيوط الزعفران وحفنة من المكونات الأخرى هي كل ما يتطلبه الأمر لجعل هذه الوصفة شهية للغاية. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 1 ساعة و 10 دقائق. مع ملعقة درجة 5%، هذا الطبق قابل للتحسين. إذا كنت تحب هذه الوصفة، ألق نظرة على هذه الوصفات المماثلة: بطة معنقدة وكبد الدجاج بارفيه, تورتة بارفيه كبد الدجاج الحريري، و بارفيه كبد الدجاج مع السلطانات والزبيب.

تعليمات

1
انقع الكبد طوال الليل في الحليب لإزالة أي مرارة.
المكونات سوف تحتاج
الموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة
2
يصفى جيدا في مصفاة. لعمل التخفيض ، سخني الزيت في مقلاة واقلي الكراث والأعشاب وحبوب الفلفل لمدة 3-5 دقائق حتى يبدأ الكراث في النعومة.
المكونات سوف تحتاج
حزمة أعشاب من الكزبرة الطازجة، والمردقوش أو الزعتر، والزعتر البريحزمة أعشاب من الكزبرة الطازجة، والمردقوش أو الزعتر، والزعتر البري
التخفيضالتخفيض
2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف
رقائق الخشب المنقوعة (الميكيت أو الهيكوري أو الألدر)، اختياريةرقائق الخشب المنقوعة (الميكيت أو الهيكوري أو الألدر)، اختيارية
1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم
المعدات التي سوف تستخدمها
4 حبات بطاطس يوكون ذهبية، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة4 حبات بطاطس يوكون ذهبية، مغسولة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
3
أضف الكونياك واشتعل بعناية عن طريق قلب المقلاة باتجاه اللهب ، أو استخدم عود ثقاب.
المكونات سوف تحتاج
كونياككونياك
المعدات التي سوف تستخدمها
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
4
بمجرد أن تهدأ النيران ، اغلي الكونياك لبضع ثوان حتى يقلل إلى بضع ملاعق كبيرة.
المكونات سوف تحتاج
كونياككونياك
5
يضاف الميناء وماديرا معا ويغلى مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، أو حتى ينخفض بمقدار الثلثين. ترك لتبرد قليلا حتى لا الأنابيب الساخنة.
المكونات سوف تحتاج
ماديراماديرا
ميناءميناء
6
إضافة الكبد والبيض وصفار البيض والزبدة في الحد ويقلب بلطف. بمجرد أن تذوب الزبدة تقريبا ، أضف الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون الطازج.
المكونات سوف تحتاج
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من حلقات الفلفل المقطعة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوع2 إلى 3 ملاعق كبيرة من حلقات الفلفل المقطعة أو الفلفل الحار المفروم من أي نوع
1/2 علبة (12 أونصة سائلة) من الحليب المبخر1/2 علبة (12 أونصة سائلة) من الحليب المبخر
التخفيضالتخفيض
12 إلى 14 أونصة من مربى التوت الأزرق عالي الجودة12 إلى 14 أونصة من مربى التوت الأزرق عالي الجودة
شرائح إضافية من الفراولة الطازجةشرائح إضافية من الفراولة الطازجة
بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلجبالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
7
نقل إلى خلاط ومداهمات لمدة 2 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة ، كشط الجانبين إلى أسفل. سلالة في إبريق; فرك المزيج ضد غربال مع الجزء الخلفي من مغرفة. تجاهل أي بت تري تركت وراءها.
المكونات سوف تحتاج
2 3/4 أوقية (75 جرامًا) من الزبيب الذهبي2 3/4 أوقية (75 جرامًا) من الزبيب الذهبي
المعدات التي سوف تستخدمها
42 عرق السوس خيط أحمر42 عرق السوس خيط أحمر
مغرفةمغرفة
العظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاجالعظام والجلد وأفخاذ وأرجل الدجاج
8
افحص التوابل ، ثم اسكبها في ثمانية أنواع من راميكينز مقاومة للفرن سعة 100 مل.
المكونات سوف تحتاج
بصل أصفر مقشر ومبشوربصل أصفر مقشر ومبشور
المعدات التي سوف تستخدمها
1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور
9
سخني الفرن إلى 110 درجة مئوية/مروحة 90 درجة مئوية / غاز . خط مقلاة عازلة للحرارة مع أربع طبقات من منشفة المطبخ والجلوس راميكينز على القمة.
المعدات التي سوف تستخدمها
سوبرساتا حلوة مجففة، مقطعة إلى شرائح، للتقديمسوبرساتا حلوة مجففة، مقطعة إلى شرائح، للتقديم
1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور
سلطة جرجير للتقديمسلطة جرجير للتقديم
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
10
صب الماء الساخن جدا ، ولكن ليس المغلي ، في المقلاة
المكونات سوف تحتاج
1/2 إلى 2/3 كوب، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج1/2 إلى 2/3 كوب، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج
المعدات التي سوف تستخدمها
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
11
اختبر ما إذا كانت البارفيه جاهزة عن طريق إمالة أحدها إلى الجانب ، يجب أن ينتفخ مزيج البارفيه قليلا عند حافة الرامكين ويتمايل برفق في المنتصف عند رجه برفق. (لا تنس أنه سيستمر في الطهي لأنه يبرد.)
المعدات التي سوف تستخدمها
1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور
12
إزالة راميكينز من المقلاة ، بارد ثم البرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى مجموعة.
المعدات التي سوف تستخدمها
1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور1/2 × 5 1/2 × 2 بوصة) رغيف بريوش، مقطع إلى شرائح بسمك 3/16 بوصة، وإزالة القشور
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
13
ختم بارفيتس مع الزبدة. تذوب الزبدة في مقلاة ولكن لا تدع الغليان.
المكونات سوف تحتاج
12 إلى 14 أونصة من مربى التوت الأزرق عالي الجودة12 إلى 14 أونصة من مربى التوت الأزرق عالي الجودة
المعدات التي سوف تستخدمها
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
14
اخفقي جوزة الطيب وإكليل الجبل ونصف أوراق الزعتر. تذوق الزبدة للتتبيل ، ثم اسكبيها بملعقة فوق قمم البارفيه ، ورشيها بالزعتر المحفوظ لتزيينها والعودة إلى الثلاجة لتتماسك. سوف تبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
المكونات سوف تحتاج
نصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعةنصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعة
بصل أصفر مقشر ومبشوربصل أصفر مقشر ومبشور
لحم ضأن منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 إلى 4 بوصات - أو استبدله بكتف الضأن منزوع العظملحم ضأن منزوع العظم، مقطع إلى مكعبات بحجم 3 إلى 4 بوصات - أو استبدله بكتف الضأن منزوع العظم
12 إلى 14 أونصة من مربى التوت الأزرق عالي الجودة12 إلى 14 أونصة من مربى التوت الأزرق عالي الجودة
1 رغيف من كعكة التوت البري، يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة للحصول على كوبين (أو استخدم كوبين من الكعك الدنماركي أو الكعك المحلى المتبقي مع التوت البري المجفف - انظر أدناه)1 رغيف من كعكة التوت البري، يتم تقطيعه إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة للحصول على كوبين (أو استخدم كوبين من الكعك الدنماركي أو الكعك المحلى المتبقي مع التوت البري المجفف - انظر أدناه)
المعدات التي سوف تستخدمها
1/4 كوب شاوهسينج، أو نبيذ الأرز الصيني1/4 كوب شاوهسينج، أو نبيذ الأرز الصيني
15
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الكراث والزنجبيل وقليل من ملح البحر ، ثم اقليه لمدة 3 دقائق. تنهار في الزعفران, يرش السكر ويستمر في الطهي لبضع دقائق حتى يذوب السكر ويبدأ في الكراميل, التحريك طوال الوقت.
المكونات سوف تحتاج
- جبنة بيكورينو رومانو طازجة، أو حسب الرغبة- جبنة بيكورينو رومانو طازجة، أو حسب الرغبة
2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف2 إلى 3 أكواب من النبيذ الأحمر الجاف
الزعفرانالزعفران
1 كوب ميرين، أو ساكي حلو1 كوب ميرين، أو ساكي حلو
5 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد لعجن العجين5 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد لعجن العجين
1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم1 1/2 رطل من جبن تاليجيو المفروم
المعدات التي سوف تستخدمها
مكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جافمكعبات حشو غير متبلة أو خبز مكعبات جاف
16
نصيحة في الخل والتفاح ، ثم يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتم تخفيف التفاح فقط والمغلفة في صلصة شراب. بارد وخدمة. يمكن ملعقة في وعاء محكم والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 أسابيع.
المكونات سوف تحتاج
شرائح رقيقة من لحم الخنزير أو البروشوتو من ولاية فرجينياشرائح رقيقة من لحم الخنزير أو البروشوتو من ولاية فرجينيا
مربعات لكل منهما) طلاء حلوى أبيض، مفروم خشنًامربعات لكل منهما) طلاء حلوى أبيض، مفروم خشنًا
4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات4 حبات طماطم روما، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى مكعبات

المكونات

300فلفل هابينروكبد الدجاج الطازجكبد الدجاج الطازج2001 رطل مافالدي طازج إذا أمكنالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصةالموز، مقطع إلى شرائح سمكها 1/4 بوصة3البيض زائد 2 صفار البيضالبيض زائد 2 صفار البيض75فلفل هابينروزبدة مقطعة إلى مكعبات كبيرةزبدة مقطعة إلى مكعبات كبيرة2قطع حلوى التوفي من هيث بار- جبنة بيكورينو رومانو طازجة، أو حسب الرغبة- جبنة بيكورينو رومانو طازجة، أو حسب الرغبة3القشرة: فتات بسكويت غراهامشرائح لحم نيويوركشرائح لحم نيويورك2الكراث ، شرائح رقيقةالكراث ، شرائح رقيقة1ورق الغار ، ممزقةورق الغار ، ممزقة3الأغصاننصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعةنصف رأس من ملفوف السافوي مقطع إلى شرائح رفيعة1غصنإكليل الجبل ، مفروم تقريباإكليل الجبل ، مفروم تقريبا1ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثومالفلفل الأبيض ، سحق خشنالفلفل الأبيض ، سحق خشن5القشرة: فتات بسكويت غراهامكونياككونياك1501 رطل مافالدي طازج إذا أمكنميناء روبيميناء روبي1501 رطل مافالدي طازج إذا أمكنماديراماديرا200فلفل هابينروزبدة غير مملحةزبدة غير مملحة1قرصةقرصة جوزة الطيب المبشورقرصة جوزة الطيب المبشور1غصنروزماري ، يترك المفرومروزماري ، يترك المفروم3الأغصان الكبيرةالزعتر ، يترك فقطالزعتر ، يترك فقط2الكراث المفروم ناعماالكراث المفروم ناعما1الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام ، مقشر ومفروم ناعماالزنجبيل الطازج بحجم الإبهام ، مقشر ومفروم ناعما1قرصة كبيرةخيوط الزعفرانخيوط الزعفران100فلفل هابينروالسكر الناعمالسكر الناعم5القشرة: فتات بسكويت غراهامالخل البلسمي الأبيض أو خل التفاحالخل البلسمي الأبيض أو خل التفاح2تناول التفاح المقشر والمحفور والمفرومتناول التفاح المقشر والمحفور والمفروم

النبيذ الموصى به: كريم شيري, موسكاتو داستي, ميناء

كريم شيري, موسكاتو داستي, والميناء هي أفضل اختياراتي لبارفيه. قاعدة إقران النبيذ الشائعة هي التأكد من أن النبيذ الخاص بك أحلى من طعامك. تسير الحلويات الرقيقة بشكل جيد مع موسكاتو داستي ، والحلويات الجوزية مع شيري الكريمة ، والحلويات بالكراميل أو الشوكولاتة تتناسب جيدا مع الميناء. نبيذ واحد يمكنك تجربته هو نف جونسون إستيت كريم شيري. لديها 5 من أصل 5 نجوم وزجاجة تكلف حوالي 19 دولار.
نف جونسون إستيت كريم شيري
نف جونسون إستيت كريم شيري
عطرية جدا مع ملاحظات من البندق والفانيليا ولمسة من البلوط تليها الزبيب الحلو ولمسة من الخميرة. تنظيف دائم النهاية. جيد الآن ولكن سوف يكافئ أولئك الذين يسمحون له بالعمر"". مشروب مفضل قبل الأكل. اعتبرها مع المكسرات قبل العشاء كمقبلات للشهية ، أو بعد العشاء مع الحلوى ، وخاصة الشوكولاتة والحلويات القائمة على الفاكهة. رائع أيضا في فترة ما بعد الظهيرة الباردة ، يقدم مع البسكوتي للغطس في ""على الطراز الإيطالي"". "