أسقلوب محروق مع ليموني فارو وسلطة الجرجير

يغلى الماء على نار عالية في قدر متوسطة الحجم.

يضاف الفارو و 1 ملعقة صغيرة من الملح ويحرك المزيج ويعاد إلى نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الغليان مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الفارو ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.في هذه الأثناء ، ضعي ملعقة صغيرة من الملح وقشر الليمون وعصير الليمون والثوم والفلفل المقاس في وعاء كبير غير متفاعل وقلبي حتى تمتزج. أثناء الخفق باستمرار ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت في تيار بطيء وثابت حتى يتم دمجه بالكامل. ضع الوعاء جانبا في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل.عندما يكون الفارو جاهزا ، استنزفه على الفور. أعد خفق صلصة الليمون والثوم ، وأضف الفارو الدافئ والجرجير ، وحرك المزيج. توضع جانبا أثناء طهي الاسكالوب.

قم بإزالة علامة التبويب البيضاء البراق (تسمى عضلة الصيد) من جانب كل أسقلوب ، واتركها جافة جدا بالمناشف الورقية ، وتبلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

سخني ملعقة الزيت المتبقية في مقلاة كبيرة على نار عالية.

ضع الأسقلوب في المقلاة واحرقه دون إزعاج حتى تصبح القيعان بنية ذهبية عميقة ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملقط ، والوجه الاسكالوب (إذا كانت عصا ، والانتظار حتى أنها تطلق بشكل طبيعي قبل التقليب) واحرق الجانب الثاني حتى الاسكالوب هي مبهمة في المركز ، حوالي 1-2 دقائق أكثر.

نقل إلى لوحة كبيرة.تحريك سلطة فارو لإعادة الجمع ، ثم تقسيم بين 4 لوحات. يقسم الإسكالوب على السلطة ويقدم على الفور.