طهي الكتاب: الريكوتا الطازجة ورافيولي البيض مع الزبدة البنية
لا يمكنك أبدا الحصول على الكثير من وصفات الأطباق الرئيسية ، لذا جرب طبخ الكتاب: الريكوتان الطازج ورافيولي البيض مع الزبدة البنية. هذه الوصفة تجعل 8 حصص مع 848 سعرة حرارية, 35 جرام بروتين، و 65 جرام دهون كل. ل Serving 2.1 لكل وجبة، هذه الوصفة يغطي 25% من الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. صنع الكثير من الناس هذه الوصفة ، و 117 سيقولون إنها ضربت المكان. إذا كان لديك جوزة الطيب والسكر والدقيق وبعض المكونات الأخرى في متناول اليد ، يمكنك صنعها. لاستخدام ما يصل جوزة الطيب يمكن أن تتبع هذا الطبق الرئيسي مع كعكة جوزة الطيب كحلوى. هذه الوصفة نموذجية لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. من التحضير إلى الطبق ، تأخذ هذه الوصفة تقريبا 2 ساعة و 30 دقيقة. كل الأمور في الاعتبار ، قررنا هذه الوصفة يستحق درجة ملعقة من 70%. هذه النتيجة صلبة. حاول طهي الكتاب: الجزر المحمص وجنوكتشي الريكوتا مع زبدة هربيد, رافيولي محشو بالفاصوليا ، الريكوتا ، والنعناع مع صلصة الزبدة البنية، و طبخ الكتاب: حريصا رافيولي لوصفات مماثلة.
تعليمات
ضعي الدقيق والبيض وصفار البيض في وعاء الخلاط الدائم المزود بملحق المضرب واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى تتجمع العجينة. إيقاف الخلاط ، وإزالة مرفق مجداف ، واستبدالها مع هوك العجين. اكشط جوانب الوعاء واضرب العجينة بخطاف العجين على سرعة متوسطة حتى تشكل كرة ، حوالي 5 دقائق. غبار سطح عمل مسطح بالدقيق. اقلب العجينة على سطح الغبار واعجنها برفق لمدة 20 إلى 25 دقيقة ، حتى تبدأ الكرة في الشعور بالمرونة ويصبح سطح العجين ناعما وحريريا. غلفي العجينة في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لترتاح لمدة 45 دقيقة على الأقل وحتى الليل قبل تغطيتها (لفترة أطول وسيتغير لون العجين).
يمزج الريكوتا مع بارميجيانو ريجيانو في وعاء متوسط الحجم ويرش بالملح والسكر وجوزة الطيب. يقلب لخلط التوابل مع الجبن. ضجة في كريم ، إضافة المزيد إذا لزم الأمر للحصول على اتساق لينة خدمة الآيس كريم. (يمكنك جعل ملء تصل إلى يومين مقدما.
انقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة حتى تصبح جاهزا لتجميع الرافيولي.) تلقط 1/3 كوب من ملء الريكوتا وتشكيله في قرص حول 1/2 بوصة عالية و 2 1/4 بوصة في القطر. تعيين القرص على لوحة وتكرار ، وتشكيل الريكوتا المتبقية في ما مجموعه 8 أقراص. ضعها جانبا أثناء تحضير العجين للرافيولي.
لصنع الرافيولي ، اقطع ثماني قطع مربعة من الرق بحجم 4 بوصات وقم بغبار ورقتين من الخبز بالسميد.
افردي العجينة إلى ثالث أنحف إعداد على ملاءة المعكرونة (رقم 6 باستخدام المطبخ
مرفق المساعدات) ، التراص ورقة من العجين على واحدة من ورقة الخبز مبطنة الرق. عندما تدحرج كل العجين ، قم بغبار سطح عمل مسطح بالدقيق وضع ورقة واحدة من العجين على السطح المرشوش بالدقيق.
ضع ثلاثة أو أربعة أقراص ريكوتا على العجين ، مع ترك 4 بوصات بين كل قرص و 1 1/2 إلى 2 بوصة من العجين على جميع جوانب الأقراص الخارجية. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة أو أصابعك لعمل فوهة عميقة بما يكفي لتثبيت صفار البيض في وسط كل قرص. افصل بيضة واحدة ، واحتفظ بالأبيض وانزلق الصفار بعناية في فوهة واحدة. كرر ، املأ الأقراص 2 أو 3 المتبقية بنفس الطريقة (لا تحتاج إلى حجز المزيد من البيض).
ضع ورقة ثانية من العجين خلف الأولى مباشرة واستخدم قاطع المعجنات المتداول ، بدءا من حافة العجين الأقرب إلى جسمك والتحرك في خط مستقيم بعيدا عنك مباشرة، مما يجعل قطعا طويلا من خلال كلتا ورقتي العجين بين قرصين من الريكوتا. استمر في عمل تخفيضات على ورقة العجين بين الأقراص. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن بياض البيض حول كل قرص جبن. ارفع قطعة واحدة من العجين من الورقة الخلفية وضعها فوق الجزء الأمامي المقابل من العجين. دون رفع رافيولو ، كوب كلتا يديه حول الجبن بحيث حواف أصابعك الخنصر اضغط لأسفل حول الجبن ، وختم رافيولو مغلقة. كرر ، وتغطي وختم الرافيولي المتبقية. استخدام 3 inch 3 بوصة قطع الكعكة مخدد أو عجلة المعجنات مخدد لقطع كل رافيولو ، والتخلص من قصاصات من العجين حوله.
ضع الرافيولي على صينية الخبز المحضرة وكرر ذلك ، مع تجميع الرافيولي المتبقي بنفس الطريقة. غطي صينية الخبز بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزا لغليها ، أو لمدة تصل إلى 8 ساعات.
املأ وعاءين عريضين بـ 6 ليترات من الماء لكل منهما.
أضف 6 ملاعق كبيرة من الملح إلى كل وعاء واتركه حتى يغلي على نار عالية. ضع ملعقة مشقوقة أو ملعقة مشقوقة ومنشفة أطباق نظيفة في متناول اليد لرفع الرافيولي من الماء.
أثناء غليان الماء ، اصنع صلصة الزبدة البنية.
ضعي الزبدة وأوراق المريمية في قدر متوسطة الحجم واطهيها على نار متوسطة عالية لمدة 3 إلى 5 دقائق دون التقليب ، مع تحريك المقلاة من حين لآخر لتحمير الزبدة بالتساوي ومنعها من الاحتراق ، حتى تهدأ الفقاعات وتصبح الزبدة بنية داكنة مع رائحة جوزية ودافئة. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على دفء الزبدة أثناء طهي المعكرونة.
أخرج الرافيولي من الثلاجة ، وارفع الرق واحدا تلو الآخر الذي يمسك كل رافيولو عن صينية الخبز واسقط الرافيولي برفق مع الورق في الماء ، مع إضافة 4 رافيولي إلى كل وعاء. (سيتم فصل الرق بسرعة وسيكون من السهل إزالته من الماء.) عندما تسقط كل الرافيولي ، قم بإزالة ورق البرشمان وتخلص منه ، وقم بتغطية الأواني جزئيا لإعادة الماء إلى درجة الغليان بسرعة ، واتركه يغلي. طهي الرافيولي لمدة 4 دقائق. مع منشفة نظيفة في يد واحدة وملعقة فترة زمنية محددة أو ملعقة في الآخر ، ورفع رافيولو واحد من الماء وعلى منشفة لطخة الجافة ، ومن ثم وضعه بعناية في وسط لوحة العشاء.
كرر مع الرافيولي المتبقية.
تسكب الزبدة البنية فوق الرافيولي وتقسمها بالتساوي.
ضع إحدى أوراق المريمية فوق كل رافيولو ، مع التخلص من الأوراق المتبقية. استخدم طائرة صغيرة أو مبشرة ناعمة أخرى لبشر غبار خفيف من بارميجيانو ريجيانو فوق كل رافيولو ، وقدمها.