حساء سمك القد الملح (زوبا دي باكالا)

هل تعلم أن سمك القد اعتاد أن يكون ذو قيمة عالية جدا, سلعة تجارية قيمة? تم كسب الحروب والمعارك على سمك القد الملح لأنه ، بالطبع ، في الأيام الخوالي كانت السفن تبحر لأسابيع أو شهور وكان البحارة يتبعون نظاما غذائيا غير صحي للغاية. وجود سمك القد الملح على متن الطائرة كمصدر للبروتين أبقى لهم الذهاب ، وهذا يعني أنها يمكن أن تقفز من القارب مع ما يكفي من الطاقة لقليلا من القتال عندما كان مطلوبا! بدأت جميع أنواع الثقافات في ملح الأسماك التي أفترض أن البلدان الأيبيرية والشمالية معروفة بشكل خاص بأنها لا تزال تفعل ذلك اليوم. وبالتأكيد الإيطاليون أكثر من جزئية لنصيبهم العادل منه. منذ مئات السنين ، كانت الطريقة الوحيدة لإدخال الأسماك إلى وسط إيطاليا هي استخدام الأسماك المحفوظة مثل سمك القد الملح. قد يبدو الأمر واضحا ، ولكن هذا هو السبب في أن الطهي التوسكاني يعتمد في الغالب على اللحوم والفاصوليا. في الأيام الخوالي ، كانت وصفات الأسماك الشائعة الوحيدة تستخدم إما أسماك البحيرة المحفوظة أو الطازجة.ما لم تكن تعيش في بلد ينتشر فيه ، مثل البرتغال أو إسبانيا ، لا يمكن شراء سمك القد المملح إلا في محلات الوجبات الجاهزة الجيدة. محاولة لمطاردة باسكال الحقيقي ، ولكن إذا كنت غير قادر على العثور على أي ثم ببساطة شراء بعض الأسماك الطازجة التي يمكن المملحة بين عشية وضحاها. نظرا لأن سمك القد المملح يتم حفظه باستخدام كميات وفيرة من الملح ، تجنب تتبيل هذا الحساء على الإطلاق أو افعله في النهاية.في حالة استخدام سمك القد الطازج أو الحدوق أو الراهب ، قم بتعبئته في بضع حفنات من ملح البحر طوال الليل وشطفه قبل الاستخدام. في حالة استخدام سمك القد الملح المناسب ، انقع الشرائح في الماء البارد لمدة 24 ساعة ، وقم بتغيير الماء عدة مرات خلال هذه الفترة. بهذه الطريقة ، سوف ترطب الأسماك وتتم إزالة الملوحة قبل الطهي. إذا كان سمك السمك أكثر من 2 سم ، فقد يحتاج إلى ما يصل إلى 36 ساعة من النقع.يقطع البصل والجزر والكرفس والثوم وسيقان البقدونس.

سخني القليل من زيت الزيتون في قدر ، وأضيفي الخضار المقطعة وسيقان البقدونس والفلفل المجفف. تعرق ببطء شديد مع فتح الغطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح طريا ، ولكن ليس بنيا.

أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي المرق وأعيدي إلى الغليان.قم بتقسيم أي قطع أكبر من الطماطم بملعقة خشبية وإسقاط شرائح سمك القد المالحة في الحساء الساخن. يترك على نار خفيفة بلطف لمدة 15 دقيقة ، فقط حتى السمك قد مسلوق ورقائق بعيدا عندما حث بالشوكة. اختر أي أجزاء من الجلد. قم بطي رقائق السمك برفق من خلال الحساء وتذوقها وتتبل بالفلفل والملح (إذا لزم الأمر) وقليل من عصير الليمون. يقطع البقدونس وأوراق الكرفس وينتشر فوق الحساء.

رشي الكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز.نصيحة