بيني علاء الفودكا

صب الطماطم وسائلها في وعاء عمل معالج الطعام. باستخدام نبضات تشغيل / إيقاف سريعة ، قم بمعالجة الطماطم حتى يتم تقطيعها جيدا. (معالجة أطول سوف تهوية الطماطم ، وتحويلها الوردي.)

قلب الهامبرجر في الماء المغلي. أعد الماء ليغلي مع التحريك بشكل متكرر. تطهى المعكرونة ، شبه مغطاة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، من 8 إلى 10 دقائق.

في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اضرب فصوص الثوم بجانب السكين وأضفها إلى الزيت الساخن. يطهى ، ويهز المقلاة ، حتى يصبح الثوم بنيا خفيفا ، حوالي 3 دقائق. اخفض وعاء العمل مع الطماطم بالقرب من المقلاة وحرك الطماطم بعناية — سوف تتناثر — في المقلاة. جلب ليغلي ، الموسم بخفة مع الملح وبسخاء مع الفلفل الأحمر المسحوق ، وتغلي 2 دقيقة.

صب في الفودكا ، وانخفاض الحرارة حتى الصلصة في ينضج حية ، و

ينضج حتى تصبح المعكرونة جاهزة.

قبل أن تنضج المعكرونة مباشرة ، اصطاد فصوص الثوم من الصلصة واسكبها في الكريمة.

أضف ال 2 ملعقة طعام زبدة أو زيت, في حالة استخدام, ودوامة المقلاة لدمجها في الصلصة. إذا كانت المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الصلصة والمعكرونة ، اصطاد المعكرونة من الماء المغلي باستخدام

مقشدة سلك كبير وإسقاطه مباشرة في الصلصة في المقلاة. إن لم يكن ، استنزاف المعكرونة ، وإعادته إلى وعاء ، وتصب في الصلصة. يغلى الصلصة والمعكرونة مع التحريك لتغليف المعكرونة بالصلصة. تحقق من التوابل مع إضافة الملح والفلفل الأحمر إذا لزم الأمر.

يرش البقدونس فوق المعكرونة ويغلى حتى تنخفض الصلصة بدرجة كافية للتشبث بالمعكرونة.

يرفع القدر عن النار ويرش 3/4 كوب من الجبن فوق المعكرونة ويقلب المزيج.

يقدم على الفور ، ويمر الجبن إضافية إذا أردت.

أعيد طبعه بإذن من مطبخ ليديا الإيطالي الأمريكي بواسطة ليديا باستيانيتش. © 2001 كنوبف

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf