همبرغر

تقسيم اللحوم إلى أربعة كرات الصولجان 6 أوقية (الاونصة) حوالي 1.25 بوصة سميكة من 3 بوصات واسعة. محاولة التعامل مع اللحوم أقل قدر ممكن ولا سحق جنبا إلى جنب مع يديك.

ضع كرات الصولجان على رف سلكي وقم بتبريدها حتى تصبح جاهزا لقلي البرغر. هذا يجفف سطح اللحم مما يسهل الحصول على الطبقة المقرمشة من اللحم البني على كل جانب. قم بزيت مقلاة أو صينية من الحديد الزهر برفق عن طريق إضافة القليل من الزيت النباتي ونشره بمنشفة ورقية ، مع امتصاص أي زيت زائد.

الحرارة على نار متوسطة عالية. أثناء تسخين المقلاة ، قم بالملح والفلفل على جانبي البرغر.عندما تكون المقلاة ساخنة ، أضف قطعة من اللحم وقم بتزيين اللحم على الفور بمقلاة أخرى من الحديد الزهر أو وعاء ثقيل واضغط لأسفل حتى يصبح البرغر هو السمك المطلوب. اترك القدر هناك بينما يطبخ البرجر. يشجع الوزن الموجود في الأعلى اللحم على التلامس ، وهي الطريقة التي تحصل بها على القشرة المقرمشة على البرجر. إذا كنت تستخدم صينية ولديك مساحة ، كرر ذلك مع الفطائر الأخرى.

دع هذا يقلى حتى ينضج البرجر 1/3 من الطريق لأعلى الجوانب ويمكنك رؤية قشرة بنية داكنة تتشكل حيث يلتقي اللحم بالمقلاة.

إزالة الوزن والوجه برغر أكثر. ضعي فوقها شريحة من الجبن واستمري في القلي حتى يصل اللحم إلى درجة النضج المطلوبة(130 فهرنهايت للنادرة ، 135 فهرنهايت للنادرة المتوسطة ، 140 فهرنهايت للمتوسطة ، و 150 فهرنهايت + للحسن). ضع في اعتبارك أن الهامبرغر أكثر عرضة للتلوث من قطع اللحم البقري الكاملة ، لذلك ما لم تكن تثق حقا في جزارك ، فربما ترغب في طهي البرجر على الأقل متوسط. لتحضير الصلصة ، أضيفي المايونيز والكاتشب والخردل والمخلل والصلصة الحارة والفلفل الأسود إلى محضر طعام صغير وهرسه حتى يصبح ناعما. لبناء برغر الخاص بك ، نخب كعكة الخاص بك ، و سلاثر كمية سخية من صلصة على كعكة القاع. أعلى مع البصل ثم باتي برغر ، ثم الطماطم ، وأخيرا الخس وأعلى كعكة. أستخدم هذا الترتيب لأن وزن البرجر يحافظ على حلقات البصل في مكانها بينما تطبخها الحرارة قليلا. الجبن تلتزم الطماطم عقد لهم في مكان, والطماطم (البندورة) بمثابة عازل, الحفاظ على باتي الساخنة بعيدا عن الخس الخاص بك حتى لا الذبول.