هامانتاشن

يمزج الدقيق ومسحوق الخبز والملح وقشر الليمون في وعاء كبير ويخلط مع يديك حتى تمتزج جيدا. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والسكر والزيت معا بقوة حتى تمتزج جيدا.

صب خليط البيض في المكونات الجافة ومزجها مع يديك لمدة 10 إلى 15 ثانية.

أضف الماء واستمر في الخلط بيديك حتى تتجمع العجينة ، 30 ثانية أخرى أو نحو ذلك.

اكشطي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جدا. استخدم يدك لتسطيح العجين قليلا في قرص سميك ، ولف القرص بإحكام شديد بورق الألمنيوم. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك العجينة ، حوالي 3 ساعات.

تمزج جميع مكونات الحشوة في قدر متوسطة الحجم وتغلى على نار متوسطة عالية ؛ خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ضع الخليط جانبا حتى يصبح باردا بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم انقله إلى وعاء محضر الطعام وقم بمعالجته حتى يصبح ناعما. ضعي الحشوة في الثلاجة حتى تبرد تماما قبل الاستخدام.

تمزج جميع مكونات الحشوة في قدر متوسطة الحجم وتغلى على نار متوسطة عالية ؛ خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى ينخفض الخليط إلى حد ما ، من 15 إلى 20 دقيقة. ضع الخليط جانبا حتى يصبح باردا بدرجة كافية للتعامل معه ، ثم انقله إلى معالج الطعام وقم بمعالجته حتى تتفكك بذور الخشخاش وتدمج جيدا ، من 5 إلى 6 دقائق. ضعي الحشوة في الثلاجة حتى تبرد تماما قبل الاستخدام.

إزالة العجين من الثلاجة (وسوف تبدو وتشعر الزيتية جدا) ونقله إلى سطح مطحون. مزق قطعة صغيرة من العجين ولفها بين يديك على شكل كرة بحجم كرة بينج بونج تقريبا ؛ استخدم يدك لتسطيح الكرة في قرص سميك. كرر مع العجين المتبقية لجعل ما يقرب من 28 الأقراص والاحتفاظ بها في الثلاجة. ثم اسحب قرصا واحدا للخارج في كل مرة وضعه على ورقة من ورق البرشمان المرشوش بالدقيق. اطو حافة الورقة فوق الجزء العلوي من القرص ، واستخدم مكبس التورتيلا أو دبوس التدحرج لتسطيح العجين حتى يتضاعف عرضه تقريبا. باستخدام نفس ورقة الرق وإضافة الدقيق حسب الحاجة ، كرر مع قطع العجين المتبقية. العمل مع 1 قطعة من العجين بالارض في وقت واحد ، وجبة بوظة ملعقة يكوم من ملء من اختيارك في وسط العجين. ثم أضعاف بلطف 1 حافة العجين على الجانب (ولكن ليس على الجزء العلوي) من ملء واضغط على حافة قليلا ضد ملء لذلك يبقى في مكانه. بعد ذلك ، قم بإحضار حافة ثانية بنفس الطريقة. أخيرا ، قم بإحضار الحافة الثالثة واضغط على 3 طبقات معا ، مما يخلق معجنات مثلثة مع القليل من الحشوة التي لا تزال مكشوفة في الأعلى.

انقله إلى صينية خبز مقاس 10 في 15 بوصة مبطنة بورق زبدة ومدهونة بالزيت أو رذاذ الطهي (استخدم سكين مقعد أو ملعقة معدنية لكشط الجزء السفلي من ملف تعريف الارتباط المملوء برفق من سطح العمل ، إذا لزم الأمر). كرر مع العجين المتبقية وملء. غطي ملفات تعريف الارتباط المملوءة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبا.

سخن الفرن إلى 350 F فهرنهايت.

انزع الغلاف البلاستيكي واخبز البسكويت ، وقم بتدوير الصينية في منتصف الخبز ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، من 10 إلى 15 دقيقة.

وصفتها صحيفة نيويورك تايمز بأنها "تحية محبة لتقليد الأطعمة الجاهزة" ، وصوتت مجلة زاغات ونيويورك على أنها أفضل أطعمة لذيذة في نيويورك. أصلا من مونتريال ونيويورك ، على التوالي ، يعيش نوح وراي الآن في بارك سلوب.