كعكة الكراميل

1 جعل الكعكة: سخن الفرن إلى 350 F و. الشحوم والدقيق اثنين جولة 9 بواسطة المقالي كعكة 2 بوصة.

اسكب حوالي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل من المقالي ولفها ، مع النقر أثناء التنقل ، حتى يتم تغطية الجوانب والأسفل بالكامل بطبقة رقيقة من الدقيق. تلميح المقالي ، والاستفادة من الدقيق الزائد.

2 في وعاء خلط كبير ، تخلط جيدا مع خفقت الدقيق ، ومسحوق الخبز والملح وصودا الخبز.

3 في وعاء كبير منفصل ، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح كريمية ، حوالي 30 ثانية.

إضافة السكر في التدابير 1/2 كوب ، والضرب حوالي 15 ثانية بعد كل إضافة وكشط أسفل جانبي وعاء إذا لزم الأمر ، حتى يخفف الخليط في اللون وتصبح رقيق ، حوالي 2 دقيقة.

يضاف البيض وصفار البيض ، واحدا تلو الآخر ، والفانيليا ، ويخفق لمدة 15 ثانية بعد كل إضافة.

يضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة في الثلثين ، بالتناوب مع إضافات الحليب. لتجنب الإفراط في خلط الخليط ، امزج بلطف بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية بعد كل إضافة ، حتى يتم دمج المكون فقط. فاز حتى تم دمج جميع المكونات ، وبعد ذلك فقط عدد قليل من السكتات الدماغية بعدها. قسمي الخليط بين أواني الكيك ووزعي القمم بالتساوي.

اخبزيها حتى يظهر جهاز اختبار الكيك أو عود الأسنان نظيفا ، حوالي 30 دقيقة.

أخرجه من الفرن واترك الكعك يبرد في مقاليه على رف لمدة 10 دقائق ، ثم حرك سكين تقشير رفيع حول حافة المقالي ، واقلب الكعك. اقلب كل كعكة مرة أخرى حتى يكون الجزء العلوي المستدير متجها لأعلى ، وقم بتبريد الكعك تماما على الرف.

يسكب الحليب و 3 أكواب من السكر في قدر كبير وعميق وثقيل القاع على نار متوسطة عالية ، ويمزج بالمضرب.

أضيفي الزبدة والملح مع الخفق من حين لآخر حتى تذوب الزبدة. عندما الخليط فقط يستعر ، وقطع الحرارة ، ولكن يبقى على الموقد الدافئ.

صب 1 كوب سكر المتبقية في قدر. يطهى السكر على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح شرابا ، مع التحريك بين الحين والآخر بملعقة خشبية عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، حتى يصبح شراب السكر بلون كهرماني متساو ، من 5 إلى 8 دقائق.

اسكب الشراب في خليط الحليب الدافئ ، مع توخي الحذر الشديد ، لأن الكراميل سوف ينفجر ويتبخر عندما يضرب الحليب الساخن. اقلب الحرارة أسفل القدر إلى درجة عالية ، ثم خفق برفق حتى يذوب كل الشراب تماما في خليط الحليب المتعرج ، واستمر في الطهي إلى مرحلة الكرة اللينة ، حوالي 238 دولارا فهرنهايت ؛ قد يستغرق ذلك من 8 إلى 12 دقيقة.

قطع الحرارة تحت الكراميل وخفقت بلطف في الفانيليا وصودا الخبز. اغمس ملعقة في الكراميل واتركها تبرد لتذوقها. قم بتتبيل الكراميل حسب الرغبة بالملح ، واسكبه في وعاء الخلاط الدائم (أو استخدم خلاطا يدويا كهربائيا ووعاء كبير). اخفقي على سرعة منخفضة أثناء تبريده ، من 15 إلى 20 دقيقة حسب درجة حرارة مطبخك ، حتى يصبح الجليد كريميا وسميكا (بين 100 دولار و 105 دولار فهرنهايت).

قم بإزالة الوعاء من حامل الخلاط واتركه يبرد من 5 إلى 10 دقائق أكثر ، حتى يصبح الجليد بين 95 و 98 F فهرنهايت—يجب أن يسقط الملعقة في شريط يظل واضحا على سطح الجليد لمدة 10 ثوان.

9 ضع طبقة الكيك الأولى على رف مثبت فوق خطة ورقة مبطنة بورق مشمع. احصل على خلاط يدوي كهربائي والماء الساخن القريب لمزج ملعقة صغيرة أو اثنتين في كريمة التزيين إذا أصبحت سميكة جدا بحيث لا يمكن نشرها.

اسكب كمية كافية من كريمة التزيين فوق الكعكة لتغطية الجزء العلوي بطبقة يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة (إذا كانت تقطر على الحافة في بعض الأماكن ، فلا بأس بذلك ؛ هذا اختبار مبكر لما إذا كان سيتم وضعه في مكانه أم لا). ضعي طبقة الكيك الثانية على الكيك الأول واسكبي باقي كريمة التزيين على مراحل فوق الجزء العلوي من الكعكة ، واتركيها تنساب على الجوانب واستخدمي ملعقة تثليج لتوجيه كريمة التزيين حول الكعكة أثناء تقطيرها ، حتى يتم تغطية الكعكة بأكملها ، للحصول على مظهر تقليدي وكلاسيكي. (إذا كنت تفضل نظرة مثيرة من طبقات كعكة تطل من وراء ستارة من الجليد تقطر ، بكل الوسائل اختيار هذا الطريق!) إذا كنت بحاجة إلى إعادة استخدام أي تثليج يفيض في المقلاة ، فما عليك سوى تحريك الكعكة على رفها مؤقتا ، وكشط الجليد من الورق المشمع بملعقة وإعادته إلى الوعاء ، واستبدل الرف فوق المقلاة ، واستمر في جليد الكعكة.

10 مرة واحدة وقد وضعت الجليد ، وذلك باستخدام اثنين من ملاعق نقل بعناية الكعكة من الرف إلى موقف كعكة واسمحوا الوقوف في درجة حرارة الغرفة تحت قبة كعكة حتى جاهزة للخدمة. الثلاجة فقط إذا كنت تخطط لتخزين الكعكة لأكثر من 2 أيام.

أعيد طبعه بإذن من مطبخ لي بروس تشارلستون بقلم مات لي وتيد لي ، Cl 2013 كلاركسون بوتر

نشأ مات لي وتيد لي ، مؤسسا كتالوج لي بروس للفول السوداني المسلوق ، وهو مصدر طلب عبر البريد لـ مخزن المواد الغذائية الجنوبية ، في تشارلستون ، ساوث كارولينا. هم مؤلفو كتاب الطبخ الجنوبي لي بروس ، الذي فاز بجائزة جيمس بيرد لكتاب الطبخ لهذا العام في عام 2007 ، و لي بروس بسيطة الطازجة الجنوبية ، التي فازت بجائزة إكب لأفضل كتاب طبخ أمريكي في عام 201

هم المساهمة المحررين للسفر + الترفيه والمساهمين على يأكل فريدة من نوعها قناة الطبخ.