كريمة الشوكولاتة والجبن مع صلصة الكركديه

سخن الفرن إلى 350 F و. جانبا 8 س 4 بوصة رغيف عموم (سعة 4 كوب), 10 بوصة جولة كعكة عموم, أو اثني عشر راميكينز 4 اوقية (الاونصة). جهز طبقا مقاوما للحرارة أو مقلاة بعمق 3 بوصات على الأقل وهو كبير بما يكفي لحمل المقلاة أو الرامكينز بشكل مريح.

لتحضير الكراميل ، يمزج السكر في مقلاة صغيرة مع الماء ويغلى المزيج على نار متوسطة ، ويراقب بعناية حتى يتكاثف الخليط ليبدو مثل الشراب ، ويفقع بسرعة ، ويتحول إلى لون كراميل غني. اسكبي الكراميل الساخن بسرعة في مقلاة الكيك (أو الراميكين) ودلبيها لتغطي القاع(الجوانب) والجوانب بالتساوي قبل أن يتصلب الخليط. توضع جانبا وتترك لتبرد بينما تصنع الفطيرة.

لعمل الفطيرة ، اخلطي الحليب كامل الدسم والحليب المكثف في قدر.

يضاف الروم والينسون وعيدان القرفة واليانسون ومستخلصات الفانيليا واللوز وحبوب الفانيليا والبذور وجوزة الطيب والملح. يغلى المزيج بالكاد ، ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

نضيف الشوكولاتة مع التحريك بملعقة خشبية لمساعدتها على الذوبان والمزج.

يرفع عن النار ويترك خليط الشوكولاتة المتبل يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد الخليط ، قم بإزالة حبة الفانيليا وعيدان القرفة واليانسون النجمي بشوكة أو ملعقة مشقوقة.

وفي الوقت نفسه ، سخن الفرن إلى 335 F ف إعداد حمام الماء الساخن من خلال وجود استعداد غلاية من الماء المغلي وطبق الخبز كبيرة بما يكفي لعقد عموم كعكة (أو راميكينز).

باستخدام ملعقة خشبية ، اخفقي الجبن الكريمي في وعاء خلط كبير حتى يصبح طريا. يخفق الصفار والبيض الكامل ، واحدا تلو الآخر ، باستخدام خفاقة أو خلاط كهربائي. أضيفي خليط الشوكولاتة المبرد ببطء مع الخفق حتى تمتزج تماما. صفي الخليط من خلال مصفاة متوسطة الشبكة في مقلاة الكيك المطلية بالكراميل أو الرامكينز.

ضع المقلاة أو الراميكين في طبق الخبز الأكبر المحجوز ، ثم انزلق في الفرن ، واسكب كمية كافية من الماء الساخن بعناية للوصول إلى منتصف الجزء الخارجي من صينية الكيك أو الراميكين.

اخبز الفطيرة الكبيرة لمدة 1 ساعة تقريبا ؛ اخبز الرامكينز لمدة 30 إلى 40 دقيقة. لا تتوقع وضع الكاسترد بالكامل في المنتصف.

أخرجه من الفرن ، وارفعه من حمام الماء ، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. برد في المقلاة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل قلب الفلان على طبق (أو أطباق فردية).

يقدم مع صلصة الكركديه.

الاختلاف: للحصول على آيس كريم شوكولاتة كريمي غني ، تابع نفس الوصفة. تبريد الفلان بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، اغرف الفلان والكراميل المذاب في وعاء آلة الآيس كريم وقم بمعالجته وفقا لتعليمات الشركة الصانعة. تجميد لمدة 1 ساعة لنكهة الأمثل والملمس دسم. يجعل حوالي 4 1/2 كوب الآيس كريم.

أعيد طبعه بإذن من المذاق الجديد للشوكولاتة بواسطة ماريسيل بريسيلا ، Ten 2009 عشرة سرعة الصحافة

ماريسيل بريسيلا مؤرخ طهي متخصص في أطعمة أمريكا اللاتينية وإسبانيا. وهي حاصلة على درجة الدكتوراه في التاريخ الإسباني في العصور الوسطى من جامعة نيويورك وتلقت تدريبا رسميا في الأنثروبولوجيا الثقافية.أجرى الدكتور بريسيلا أبحاثا كبيرة حول الزراعة في أمريكا اللاتينية - مع التركيز بشكل خاص على المحاصيل الاستوائية وزراعة الكاكاو والفانيليا وإنتاج الشوكولاتة. وهي رئيسة شركة غران كاكاو وهي شركة أبحاث وتسويق أغذية في أمريكا اللاتينية متخصصة في بيع حبوب الكاكاو الممتازة من أمريكا اللاتينية. أكملت كتاب طبخ شامل لأمريكا اللاتينية لـ دبليو دبليو نورتون وساهمت بمقالات عن سافير ، الطعام والنبيذ ، فنون الطعام ، والذواقة.تكتب عمود طعام أسبوعي لصحيفة ميامي هيرالد وهي مريحة في الإبحار في أورينوكو لجمع الوصفات في هذا المجال كما تطبخ في زافرا وكوشاراماما, مطاعمها اللاتينية في هوبوكين, نيو جيرسي. في العام الماضي افتتحت ألترامارينوس ، وهو متجر في أمريكا اللاتينية وأتيليه للطهي ، أيضا في هوبوكين ، نيوجيرسي ، حيث تبيع المكونات اللاتينية والأطعمة الجاهزة والشوكولاتة الفاخرة والكاكاو الأزرق ، وهي خطها الخاص من الكمأ مع النكهات اللاتينية.